a szerkesztő megjegyzése: A mai nagyon különleges bejegyzés Betty Kilpatrick-től származik, aki történetesen az egyik legjobb barátom, Kristen anyja. Ha elolvassa ezt az oldalt, látta Kristen lenyűgöző munkáját – ő a fotós az évek során oly sok kedvenc hajtásom mögött. Szeretünk együtt beszélni az ételekről, beszélgetéseink gyakran arra fordulnak, amit az anyja, Betty szakács otthon Fort Worth-ben. Évek óta nyáladzom a házi sajtok és az egészséges sült kenyerek leírása felett-és ugyanúgy meghatódtam, ahogy Kristen annyira büszkeséggel és szeretettel beszél anyja alkotásairól. Az Anyák napi hétvége tiszteletére-mivel Kristen karantén alatt otthon főzött anyukája mellett-megkértem a duót, hogy ossza meg ezt a citrom Ricotta Font süteményt, amelyet nemrég vettem észre Kristen Instagram-szakácsán.
olvassa el az inspiráló történetet, amelyet Betty megoszt arról, hogy mit jelent neki a karcolás szakács, közvetlenül a lánya fényképei mellett. Természetesen a recept az alján van — ez az egyik, amit az elkövetkező években fogok készíteni.
tudom, hogy srácok ezt a cikket ugyanolyan értelmesnek és különlegesnek fogják találni, mint én. Betty-től:
az utóbbi időben sokat gondolkodtam a “több fogott mint tanított.”A szenvedélyes szakácskodás és a háziasítás egyértelműen igaz, amit egyik generációról a másikra örökítettek meg a családomban. Felnőni, szerencsém volt, hogy közel a nagyszüleim-kiadások nyáron dolgozik (de tényleg játszik) a kis farm. Az élet a gazdaságban azt jelentette, hogy a karcolás szakács volt az egyetlen lehetőség a nagymama számára, egy keményen dolgozó cseh nő, aki szerette az alkut a halála napjáig. A bátyámmal, Daviddel átkutattuk a konyháját mindenért, amit a boltból vásároltunk … az eredményeink ritkák voltak. Ezzel viccelődtünk. Abban az időben, amikor minden előre elkészített, előre aprított vagy előre szakács, ostobanak tűnik az ilyen feladatok elvégzése.
de ahogy nőttem, rájöttem, hogy a karcolás szakácsának előnye jelentősen meghaladja az elveszett időt. A Scratch szakácskönyv időt ad nekünk együtt, a kemény munka és a teljesítmény fogalmát, és egy mély kapcsolatot a földdel, amely fenntart minket.
a nagymama, ez azt jelentette, hogy a vaj, sajt, tej, tejszín, kenyér, tojás, zöldség (legyen az friss vagy konzerv az előzőből szüret), és a savanyúság mind szerény konyhájából származott. A fagyasztója tele volt a nagypapa által felnevelt szarvasmarhákból feldolgozott húsokkal, tudta a pontos helyet, ahol az erdőben rejtőzködő pulyka megtalálható, és igazi cseh módon mindig frissen sült verejtékcsemege volt az unokáinak. Daviddel örömmel elfogadtuk az utóbbit, minden meleg kolache-t, ami az utunkba került. Anyám ezt a szenvedélyt a saját farmon töltött napjaiból örökölte, és ma sok hagyomány folytatódik. Még akkor is, amikor ezt írom, átnézem a nyári kertemet—felismerve, bárcsak örököltem volna a nagymama szorgalmát a túlzott növekedés konzerválásával kapcsolatban. A narancssárga tökvirágokkal leporolt zöld kert látványa a mai napig a nagymamára emlékeztet, és összeköt az örökségével.
a gazdaságban a rendetlenség a konyhában soha nem tekinthető negatívnak-elfogadták a folyamat része. Olyan folyamat, amely a legfinomabb kezeléseket eredményezte. Tudtuk, hogy bármilyen rendetlenséget be lehet dobni a csirkéknek a sarokban tartott hulladékvödörbe, vagy komposztálni lehet a jövő évi növekedéshez. A COVID idején, amikor tragédia és szívfájdalom van, szorosan tartom ezt az elképzelést.
bár a konyhai rendetlenség semmi a világ jelenlegi állapotához képest, tudom, hogy ennek rendetlenségét a következő szezon növekedésére használják fel. Hogy ez a rendetlenség, is, bár elképzelhetetlenül fájdalmas, arra használták, hogy összehozza az embereket.
nem találkoztam egyetlen emberrel sem, akinek ne lenne ezüst bélése ennek az egésznek a közepén.
számomra ez a szezon lehetővé tette számomra, hogy újra elkezdjem a sajtkészítést, beleértve a futásokat is a helyi gazdaságok, hogy a legfrissebb nyers tej és fontos frissítéseket a “lányok” (aka tehenek, akik most már tudom név szerint.) A legnagyobb ezüst bélésem az volt, hogy legidősebb lányom, Kristen két hónapig elszigetelődött a tanyánkon, lehetővé téve számunkra, hogy több generációs időt töltsünk a konyhában. Miután a nyers tej futás és az azt követő Gouda készítés, találtuk magunkat egy extra liter tejet könyörög, hogy kell alakítani a friss ricotta. Emlékszel a könyvre, ” ha adsz egy egérnek egy sütit?”Nos, ha a Cseh nőknek friss házi ricottát adsz, akkor biztosan megtalálják a módját, hogy valami édes és ruganyos formában használják. Kristen hozzáadta az eredeti lemon ricotta poundcake receptemhez azzal, hogy kandírozott citromszeleteket javasolt, és azt kell mondanom, hogy ez a torta egy teljesen új magasra emelte. Majd meglátod. És mivel tudom, hogy kíváncsi vagy, a ricotta maradéka áfonyás palacsintába ment másnap reggel.
bár bármit megtennék, hogy elvegyem ennyi ember fájdalmát ez idő alatt, azt csinálom, amit tudok: citromos Font süteményt készítek citromból.
görgessen tovább Betty Lou citromos ricotta Font süteményének receptjéhez…