kazein túró a székletben: minden, amit meg kell értenie, és mit tehet ellene

a fogászatban képzett Sree jelenleg laboratóriumi tudományokat folytat. Szeret kutatni és megosztani információkat különböző egészségügyi témákról.

a székletben lévő kazein túró néhány embert aggaszt. Tényleg van miért aggódni? Vagy ez valami, ami néha megtörténik, és valójában nincs semmi?

nézzük meg közelebbről a kazeint, annak forrásait és azt, hogy a test hogyan reagál rá.

mi a kazein?

a kazein a tej egyik fő fehérjetartalma. Molekuláris összetétele foszfort tartalmaz. A kazeinfehérjék jellemzően koagulálnak vagy alvadékot képeznek, ha pH 4,6-nak vannak kitéve.

a kazein megtalálható az összes emlős tejében, beleértve az emberi anyatejet is. A kazein mennyisége emlősök között változik. Például a tehéntejben a tejfehérjék 82% – a kazein. A teljes tejfehérje másik 18% – át savó-vagy szérumfehérjéknek nevezzük.

a kazein különböző altípusai is vannak, a tej Tények szerint. Van alfa-S1, alfa-s2, béta és 6. Mindegyiknek megvan a maga genetikai variációja, funkcionális tulajdonságai és aminosav-összetétele. Ezért a kazein ezen altípusainak mindegyike eltérő hatással van a testre.

a kazein magas a prolin aminosavban. Magas a foszfor is. Ez lehetővé teszi, hogy a kazein jól kötődjön a kalciumhoz, és kalcium-foszfát-sókká alakuljon. Ez az egyik fő oka annak, hogy a tej nagy mennyiségű kalciumot tartalmaz. Ez a kazein molekula foszfor funkciója nagyon fontos szerepet játszik a kalcium felszívódásában és hasznosításában a szervezetben.

a kazeinnek számos előnye van, Mawer (2016) cikke szerint. Ez az egyik teljes fehérjeforrás. Tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, amelyre a szervezetnek szüksége van a növekedéshez, a javításhoz és a fejlődéshez.

a makrotápanyagok számára is nagyszerű forrás. Egy gombóc (1.16 uncia/ 33 gramm) kazein fehérje por körülbelül 24 gramm fehérjét tartalmaz, 1 gramm zsírt és 3 gramm szénhidrátot tartalmaz.

ezeken kívül a kazein egyedülálló bioaktív vegyületekkel és fehérjékkel is rendelkezik, számos nagy egészségügyi előnnyel. Ezeknek a vegyületeknek két formája van: micelláris kazein és kazein-hidrolizátum.

a micelláris kazein a kazein lassan emészthető formája. A kazein-hidrolizátum egy előre emésztett forma. Gyorsabban felszívódik, mint a micelláris kazein.

hogyan reagál a test általában a kazeinre?

a kazein az egyik olyan fehérje, amelynek emésztése hosszabb időt vesz igénybe. Több időt tölt a gyomor-bél traktusban (GI). Lassú felszívódási sebessége miatt még “időben felszabaduló” fehérjének is nevezik.

Ez normális körülmények között jó dolog a test számára. Mivel lassan lebomlik, aminosavakat szolgáltat a sejtekhez alacsony szinten, de hosszabb ideig. Ez jó, mivel lehetővé teszi a sejtek számára, hogy teljes mértékben kihasználják az aminosavakat, és nagyon kevés felesleget hagyjanak ki.

Ez a lassú felszabadulás segíti a sejteket a fehérjeszintézisben. Ez segíthet a sejtek aminosav-építőelemekkel való táplálásában, amelyek hasznosak az izmok lebontása során. Ez a fajta bontás általában akkor fordul elő, amikor a test egy ideje nem evett, például éhgyomri időszakokban.

Ez a tulajdonság teszi a kazeint kedvelt fehérjeforrássá a testépítők és a fitnesz rajongók számára. Ez biztosítja az alacsony szintű energia, hogy jobban hasznosítják, mint a tejsavó fehérje. Ez segít megelőzni az izmok lebontását intenzív tevékenységek és nem étkezési időszakok során.

Mawer (2016) Healthline cikke szerint számos előzetes tanulmány található, amelyek számos előnyt találtak a kazein számára. Ezek a következők:

• immunitás
• antibakteriális hatások
• a trigliceridszintre gyakorolt hatások
• csökkenti a szabad gyököket
• segíti a zsírégetést

néhány embernek azonban problémái vannak a kazeinnel. Számos egészségügyi szakértő és egészségügyi szakember összekapcsolja a kazeint, mint a tejallergia és a tejintolerancia egyik kulcsfontosságú összetevőjét.

a tejintolerancia a szervezet érzékenysége bizonyos cukrok és / vagy fehérjék jelenlétére a tejben. Az egyik legnépszerűbb a laktóz intolerancia. A másik a kazein allergia.

intolerancia esetén a személy enyhe vagy közepes emésztési problémákat tapasztal a tej és bizonyos tejtermékek bevétele után. Kellemetlenségek általában közé tartozik a puffadás, görcsök, hasmenés, székrekedés, gáz, hasi fájdalom.

a tejallergiában szenvedő emberek súlyosabb tüneteket tapasztalnak. Ezek a tünetek más rendszereket is magukban foglalnak. Például a tejallergia tünetei közé tartoznak az emésztési problémák, mint a hasmenés, a puffadás és a görcsök, további tünetekkel, mint a kiütések, a légzési nehézség és a zihálás.

néhány embernek nem lehetnek ezek a tünetek, de a tejintolerancia vagy a tejallergia befolyásolhatja őket. Amit észrevehetnek, az valami sajtos túróhoz hasonló – más néven kazein túró – jelenléte a székletükben.

hogyan alakulnak ki a kazein túró?

a székletben kiürülő kazein túró előfordulása nagyobb valószínűséggel figyelhető meg csecsemőknél, mint felnőtteknél.

Courtney (1912) cikkében a csecsemő székletével kapcsolatos tanulmányok eltérő elképzelésekkel rendelkeznek arról, hogy ezek kazein túró-e vagy sem. Egyesek azt mondják, hogy ezek olyan zsírok, amelyeket a csecsemő emésztőrendszere nem képes lebontani és felszívni.

ugyanebben a cikkben volt egy nagyobb testület a tudósok, akik úgy vélik, hogy ezek a tényleges kazein túró kapszulázott zsír. Úgy gondolják, hogy ezeket az alvadékokat az emésztőrendszer képtelen teljes mértékben megemészteni és felszívni a tejből származó kazeinfehérjét.

a csecsemő székletében a kazein túró nagyobb esélyének egyik valószínű oka az emésztőrendszer érettsége. A csecsemő emésztőrendszere még nincs megfelelően felszerelve és jól fejlett ahhoz, hogy bonyolultabb élelmiszer-összetevőket, például kazeinfehérjéket kezeljen.

a fehérjék keményebb vegyületek, amelyek több emésztési folyamatot igényelnek a biológiai hozzáférhetőség érdekében. A csecsemő emésztőrendszerei még nem teljesen kifejlesztettek ezek kezelésére. Ezért általában a székletben alvadék formájában adják át a kazeint.

Ez azt is megmagyarázhatja, hogy az emberi anyatej fehérje százaléka csak 40% kazeinből áll. Az emberi anyatej úgy fejlődött ki, hogy kisebb mennyiségben kazeint biztosítson, amelyet a csecsemők emésztőrendszere képes kezelni.

ne feledje, hogy a kazein fontos, mivel az aminosavak gazdag forrása az agy fejlődéséhez, valamint az Általános növekedéshez és fejlődéshez. A csecsemőnek továbbra is meg kell kapnia ezt a tápanyagot az intolerancia lehetősége ellenére. A legfontosabb itt az, hogy kis mennyiségeket biztosítsunk, hogy a csecsemő GI traktusa könnyebben kezelhesse.

Ez az előfordulás nagyobb valószínűséggel figyelhető meg tápszerrel táplált csecsemőknél. Az anyatej-helyettesítő tápszert általában nagy mennyiségű tehéntejből készítik. Számos tanulmány, mint például Dalziel, et.al. (2017), A tehéntej 3,5% fehérjét tartalmaz. Ezek közül 80% kazein, 20% pedig savó. Ezért a tehéntej ivása nagyobb valószínűséggel okoz kazeinnel kapcsolatos emésztési problémákat.

felnőtteknél a kazein lassú mozgása az emésztőrendszerben a kazein túró kialakulásának valószínű oka. Tejallergiához és intoleranciához is köthető.

a kazein egy olyan fehérje, amely lassan emészthető a legtöbb más fehérjéhez képest, még a felnőtt emésztőrendszerekben is. Ez nagyobb megterhelést jelent az emésztőrendszerre, így keményebben működik.

Ez valószínűleg hozzájárul a gyengeséghez és a könnyű fáradtsághoz, amelyet a tejallergiában és a tejintoleranciában szenvedő emberek tapasztalnak.

Dalziel szerint, et. al. (2017), a kazein sokkal lassabban mozog az emésztőrendszerben, mint a savó. A kazein sokkal hosszabb ideig marad a gyomorban és a vékonybélben. Minél hosszabb ideig marad a kazein az emésztőrendszerben, annál hosszabb ideig van kitéve erősen savas környezetnek.

a gyomor és a vékonybél alacsony (savas) pH-ja miatt a kazein koagulálódik és alvadékot képez. Ez hasonló ahhoz, ha ecetet, citromot vagy más savas vegyületet adunk a tejhez, és meggörbül.

ugyanez a hatás történik a kazeinnel, ha hosszabb ideig ki van téve a gyomorban és a vékonybélben lévő savas emésztőnedveknek.

Ez a koagulált forma tovább lassítja a kazein gyomorürülését. A túró áthalad a gyomorban és a vékonybélben, mert emésztetlen formában van, és mivel túrós formában van, még nehezebb megemészteni. Ez a lassú mozgás rontja a helyzetet, és elősegíti a túró kialakulását.

normális esetben nem lesz probléma a gyomorban képződött koagulált kazein vagy kazein alvadékokkal. Miután átjut a vékonybélbe, számos hidrolízis módszer fordul elő. A hidrolízis az a folyamat, amely egy vegyületet feloszt és elválasztja annak összetevőit. Az emésztőenzimek hatnak az alvadékra és lebontják.

a vékonybélben a kazein hidrolízise rengeteg peptidet szabadít fel. Az alvadék lebomlik, és a kazeinfehérjék különböző aminosavakká és peptidekké metabolizálódnak. Ezeknek a peptideknek számos különböző fontos funkciója van a szervezetben. Ezen peptidek némelyike antimikrobiális peptidekké, opioidokká és angiotenzin-konvertáló enzimekké (ACE) alakul.

a vékonybélben a lassabb tranzitidő segíthet ezeknek a peptideknek a nagyobb felszívódásában.

másrészt a vékonybélben a lassabb tranzit hozzájárulhat a kazein túró kialakulásához. Ez akkor fordulhat elő,ha a GI-traktus ezen szakaszában nincs elegendő hidrolízis.

ezért a kazein alvadékok alvadékként maradnak, amikor áthaladnak a vékonybélben. Amikor eljutnak a vastagbélbe, ezek a túrók kombinálódnak a széklet anyagával. Ez az, amikor az emberek látják azokat a kis, babszerű anyagokat, amelyek sajtos túrónak tűnnek.

van-e kapcsolat a kazein túró és a tejintolerancia között?

néhány ember kazein allergiában szenved. Egyesek úgy vélik, hogy ez a feltétel hozzájárul a kazein túró kialakulásához.

A Pal által végzett kutatás szerint, et.al. (2015), a tehéntejben található kazein származéka hozzájárul a laktóz intolerancia tüneteihez. A tanulmány bizonyítékot talált arra, hogy a laktóz intoleranciát nem mindig a laktáz enzimaktivitás hiánya okozza.

a laktáz enzimet a szervezet természetesen termeli a laktóz emésztése érdekében. A laktóz a tejben található cukor. Ennek az enzimnek a hiánya a laktóz nem megfelelő emésztését és felszívódását eredményezi. Ez a laktóz felhalmozódását okozza a gyomor-bél traktusban, és táplálékként szolgál a bél mikrobák számára. A bél mikrobák túlnépesítik a gyomor-bél traktust. Rossi (2015) cikkében, amikor a bél mikrobák laktózzal táplálkoznak, erjedés következik be. Mindezek a feltételek olyan tünetekhez vezetnek, mint:

• puffadás
• hasmenés
• fájdalom
• flatulencia

úgy gondolják, hogy ez a kapcsolat az egyik oka annak, hogy az emberek azt gondolják, hogy laktóz intoleranciájuk van, de negatív eredményeket kapnak a diagnosztikai tesztekben. Valószínűleg ez az oka annak is, hogy egyesek még mindig tüneteket szenvednek annak ellenére, hogy étrendjükben eltávolítják a laktózt. Lehet, hogy megszüntették a laktózt, de még mindig kazeint tartalmazó ételeket fogyasztanak.

tehát vissza a kazein linkhez a tej intoleranciához.

A Pal által végzett vizsgálatban, et.al. (2015), A tehéntej A1 béta-kazeint tartalmaz. Ez nagyobb mennyiségben található meg az európai eredetű szarvasmarhák tejében. Ez a vegyület nem található jelentős mennyiségben fajtatiszta afrikai vagy ázsiai szarvasmarhákban.

a szervezetben az A1 béta-kazein lelassítja a tej tranzitidejét a GI traktusban. A fenti vita, lassítja tranzit idő elősegíti kazein koaguláció, amely termel kazein túró. Ezenkívül ez a lelassult tranzitidő elősegíti a dipeptidil-peptidáz – 4 termelését és a myeloperoxidáz nevű gyulladásos markert.

a lelassult tranzitidő zavarhatja a laktóz anyagcserét, a Pal (2015) ugyanezen tanulmánya szerint. Növeli a bél mikrobák laktóz erjesztésének lehetőségét. A fermentációs folyamat természetesen akkor fordul elő, amikor a bél mikrobák cukrokkal táplálkoznak. Ha a laktóz normál sebességgel halad át a GI traktuson, korlátozott idő áll rendelkezésre a laktóz erjedésére. Ha a laktóz mozgása a GI traktuson keresztül lelassul, a laktóz erjedése meghosszabbodik. Ez a fermentációs folyamat elősegítheti a bél mikroflóra egyensúlyhiányát. Olyan vegyületeket is előállíthat, amelyek puffadáshoz, hasmenéshez és egyéb laktóz intoleranciához kapcsolódó tünetekhez vezethetnek.

amikor az A1 béta-kazeint emésztjük, felszabadít egy béta-kazomorfin-7 (BCM-7) nevű vegyületet. A PAL (2015) cikkében ez a BCM-7 vegyület elősegíti a gyulladást. Ez hozzájárulhat a tejintolerancia gyakori tüneteihez, mint például a puffadás, a gáz és a gyomorfájdalom.

a BCM-7 jelenléte (ismét az A1 béta kazein vagy az európai eredetű tehéntejből származó kazein emésztéséből) úgy tűnik, hogy befolyásolja a laktáz termelését. Megváltoztathatja a laktáz aktivitását is, ami laktóz intolerancia tüneteinek kialakulásához vezethet.

ugyanebben a tanulmányban azt találták, hogy az A1 béta-kazein az egyetlen kazein forma, amely előállítja ezeket a tárgyalt eseményeket, például a kazein túró képződését és a lassabb tranzitidőt.

ezért ez valószínű magyarázatnak tekinthető arra, hogy egyesek miért panaszkodnak a tünetekre a tehéntej ivása után, de nem akkor, amikor más emlősöktől, például kecskéktől vagy juhoktól vesznek tejet.

ezenkívül az A1 béta-kazein jelentős mennyiségben megtalálható az európai eredetű tehenek tejében, a Pal (2015) cikk szerint. Ez a forma nem található meg az afrikai és ázsiai fajtatiszta teheneknél.

Ez arra késztette a kezdeményezést, hogy megtalálja az Európai tehenek afrikai és ázsiai fajtákkal való tenyésztésének megvalósíthatóságát, hogy megpróbálja csökkenteni az A1 béta-kazein mennyiségét a tehéntejben.

mi a kazein allergia?

a Kazeinallergia szintén egy másik oka annak, hogy a túró kialakul és elájul a székletben.

a kazein túró azt jelzi, hogy a GI traktus nem képes megfelelően megemészteni a kazeinfehérjét. Az emésztetlen kazein gyulladást okozhat a bélben. A gyulladás miatt a belek falai áteresztőbbé válhatnak, lehetővé téve a nagyobb molekulák ellenőrizetlen átjutását. Ezek egyike lehet emésztetlen kazeinmolekulák.

Ez az esemény problémákat okozhat a testnek.

a kazein felhalmozódása összefüggésbe hozható olyan idegrendszeri állapotok kialakulásával, mint az autizmus, az ADHD és az ADD, a Felson (2018) által áttekintett WebMD cikk szerint. A kazein fogyasztása ronthatja a tüneteket, és letargiát, agyi ködöt és túlzott nyálkatermelést okozhat.

amikor a kazein emésztetlen formában halad át a belekben, immunreakciót vált ki. A test ezt a természetes fehérjét káros vegyületként téveszti. A válasz az allergiás reakciókért felelős nagy mennyiségű IgE vagy immunsejt felszabadulása. Ez egy védő válasz, hogy az allergének ne pusztítsák el a sejteket.

ebben az esetben a kazein nem tényleges allergén. Mivel azonban nem a test által megkövetelt formában van, mivel nem emésztették meg megfelelően, a test fenyegetésnek tekinti.

Miután az IgE reagál a kazeinnel, a hisztamin felszabadul. A hisztamin felszabadulása után a következő tünetek jelennek meg:

• a torok, az arc, a nyelv, az ajkak vagy a száj duzzanata
• bőrreakciók, például vörös viszkető bőr, kiütés vagy csalánkiütés
• légzőszervi tünetek, mint például tüsszögés, sípoló légzés, köhögés és/vagy orrfolyás
• szemviszketés

az allergiás reakció súlyosbodhat és anafilaxiás reakcióvá alakulhat. Ez az állapot életveszélyes lehet, ha nem kezelik megfelelően egy időben. Az anafilaxiás reakciók a következők lehetnek:

• mellkasi fájdalom
• duzzanat a szájban, amely légúti elzáródáshoz vezethet
• légzési nehézség
• csalánkiütés

hogyan kerülhető el a kazein túró a székletben?

ennek elkerülésének egyik legjobb módja a kazein tartalmú élelmiszerek eltávolítása az étrendben.

a kazein számos nem tejtermék termékben is megtalálható. Ez lehet az egyik oka annak, hogy az emberek panaszkodnak a tünetekre, annak ellenére, hogy az étrendjükben minden tejet és tejterméket levágnak.

kerülje az összes olyan ételt, amelynek összetevői a következők:

• “tejösszetevőket tartalmaz”
• “tejtermékeket is feldolgozó létesítményben dolgozzák fel”
• “tejösszetevőkből készült”

nem minden tejmentes élelmiszer kazeinmentes. Ezek többségében csak laktózt vagy savót távolítanak el, a kazeint nem.

ezek kazeinszármazékok, amelyeket általában sok csomagolt élelmiszerhez adnak, például energia bárokhoz és italokhoz.

vannak olyan élelmiszerek, amelyek kazeint is tartalmaznak, amelyet kötőanyagként használnak:

• kolbász
• ebéd hús
• Hotdog

néhány ember nagyon érzékeny a kazeinre, hogy még a kis mennyiségben is allergiát válthat ki. Kerülje el mindazt, ami tejjel és tejtermékekkel érintkezik. Ez magában foglalja a deli húsokat is. A sajtok szeleteléséhez használt kés felhasználható a húsok szeletelésére. Keresztszennyeződés léphet fel, és kazeint vezethet be a húsokba.

What Can You Eat?

For one, a casein-free diet is not always necessarily a dairy-free diet. Amint azt a PAL (2015) tanulmánya említi, az alvadék nagyobb valószínűséggel fordul elő az A1 béta-kazein esetén. Ez az Európai tehenek tejében gazdagabb. A tejtermékek és az ázsiai és afrikai fajtatiszta tehenek tejéből származó tej fogyasztása nem hordozhatja ugyanezt a kockázatot.

más emlősökből származó tej és tejtermékek szintén jó alternatívák, mint például a juh-és kecsketej, valamint az ezekből készült sajtok.

egyéb alternatívák is rendelkezésre állnak. Ezek között vannak:

• növényi margarin vaj helyett, de ellenőrizze a címkéket, hogy extra biztos
• kókusztej krémek helyett
• olasz jégek, mint a fagyi
• tejmentes sorbet
• szójatej, rizs tej
• mandula tej és egyéb dió tej

de mi a helyzet a kalciummal?

ebben a cikkben korábban említettük, hogy a kazein molekuláris szerkezetében lévő foszfor kötődik a kalciumhoz, így a tej kiváló gazdag kalciumforrás. Ha a tejet el kell távolítani,akkor milyen más kalciumforrások vannak?

ismét próbálkozzon más emlősök tejével. Ha nem biztos benne, vagy inkább teljesen kivágja a tejet az ételekből, vannak más kiváló kalciumforrások is. A kelkáposzta például nagyon magas kalciumtartalmú.

figyelem!

a kazein kivágása az étrendből nem mindig jó dolog, különösen orvos ajánlása nélkül.

ne feledje, hogy a kazein fontos szerepet játszik a növekedésben és a fejlődésben. Esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyekre a szervezetnek szüksége van a növekedéshez, a javításhoz és a fejlődéshez. Ezeknek az esszenciális aminosavaknak csak néhány teljes étrendi forrása van, ezért ne légy túl lelkes a kazein eskütételére.

a jó, egészséges bél szintén kulcsfontosságú az emésztőrendszer megfelelő működéséhez. Vegye probiotikumok tartani a bél mikrobiom egyensúly és egészséges. Kerülje a gyorsételeket és a mesterséges összetevőket, amelyek elősegíthetik a gyulladást.

ismét kazein túró a székletben jelezheti a mögöttes egészségügyi probléma, de a megfelelő kezelés mindig orvosi felügyelet mellett történik.

tipp: mi a helyzet a probiotikumokkal?

tejallergia kezelés kombinálja a probiotikumokat. Ezek a jótékony mikrobák kiváló forrásai, amelyek segítenek helyreállítani az egyensúlyt a gyomor-bél traktusban. Valójában számos tanulmány kimutatta, hogy a csecsemő bélbaktériumok képesek toleranciát kialakítani a tehéntej iránt. Ezen tanulmányok egy részét az UChicago Medicine weboldal egyik cikkében tárgyalták (2015).

az étrend kiegészítése probiotikumokkal, például Lactobacillus rhamnosus GG (LGG) segít növelni a tehéntej toleranciáját.

következtetés

a székletben lévő kazein túró azt jelezheti, hogy nem képes megfelelően megemészteni a kazeinfehérjét. Számos tényező járul hozzá a túró kialakulásához. Az egyik a kazein tartós tartózkodása a gyomor és a vékonybél erősen savas környezetében. Egy másik ok az, hogy a vékonybélben nincs elegendő hidrolízis a kazein lebontásához.

Ha a kazein túró valóban a székletben van, nagyon fontos, hogy szorosabban működjön együtt orvosával, hogy megtudja, mi történik valójában. További vizsgálatokat kell végezni a kazein intolerancia vagy allergia pontos diagnosztizálására. Vizsgálatokat kell végezni annak megállapítására is, hogy ezek valóban kazein túró-e.

Ez a tartalom pontos és a szerző legjobb tudása szerint igaz, és nem helyettesíti az engedélyezett egészségügyi szakember diagnózisát, prognózisát, kezelését, receptjét és/vagy étrendi tanácsát. A gyógyszerek, kiegészítők és természetes gyógymódok veszélyes mellékhatásokkal járhatnak. Ha terhes vagy szoptat, konzultáljon egy képzett szolgáltatóval egyéni alapon. Kérjen azonnali segítséget, ha orvosi sürgősséget tapasztal.

Anarchus 24. február 2019-én:

drágább, de az Egyesült Államokban sok üzlet most A2 tejet árul, amely nem tartalmazza az a2 fehérjét.