nem olyan divatosak, mint az édesburgonya vagy a manióka, de a jamgyökérnek lenyűgöző szerepe van az indiai kulináris történetekben. Gyerekként a zimikand (elephant foot yam, ahogy elég színesen hívják) az egyik legkevésbé kedvelt zöldségünk volt. Végül, mindannyian egy kicsit óvatos, hogy egy “viszkető torok” köszönhetően minden gazember, kezeletlen darab lebegett fel a mártást. A háztartás mégis kitartott amellett, hogy az asztalon legyen – különösen télen, amikor a jamgyökér könnyebben elérhető volt.
Ez lenne kezelni, mint egy csemege, gyakran helyettesíti a húst. Ez egy nagy gonddal elárasztott zöldség volt: téglalapokra vágták, mélyen megsütötték, majd sós vízbe tették, hogy gondoskodjanak minden olyan alkaloidról, amely enyhe mérgezést/ viszketést okozhat a torokban és ilyen reakciókat. Ezután a gumót vastag currybe helyezzük; a végeredmény egy húsos tömegre hasonlít (vagy úgy, hogy ízlésünket ízlés szerint képeztük ki). Ezt forró rotissal vagy poorissal fogyasztják, gyakrabban. A zimikand szakács különleges feladat volt.
kép jóváírások: instagram.com / vishnuratheesh Yam-a család legfurcsább étkezési rituáléinak jelentős TuberOne-ja zimikandot evett-kötelezően-a Diwali – n. A fő Lakshmi Puja étkezésnek mindig volt egy fix összetevője minden évben: Yam és poori. Ezt mindenkinek meg kellett ennie. Sokkal később, amikor elolvastam az összetevőt, sejtettem a vallási jelentőségét. Szívós gumóként, amely bárhol növekedhet, még kedvezőtlen körülmények között is, valamint olyan növényként, amely nem hal meg könnyen (hagyja, hogy a gumó a földben feküdjön, és a következő évben új szőlő fog kihajtani), a jamot a gazdagság istennőjével társították. Ez egyike volt azoknak a mágikus ételeknek, amelyek az örök bőség jelképei voltak, és rituálisan fogyasztották, hogy fenntartsák ezt a teljességet az elkövetkező évben.Érdekes, hogy Afrikában sok bonyolult rituálé is kíséri a yam termesztését. És egyes törzsekben a legnagyobb felnőttnek a törzs törzsfőnökéhez kell mennie. Nyilvánvaló, hogy ez egy olyan élelmiszer, amelyet mindig is összekapcsoltak az élelmezésbiztonsággal-és ezáltal a közösség jólétével és erejével. Keralában, ahol a jamgyökeret is gyakran használják a szakácsban, ez még fontosabbá válik. A jamot nagy mennyiségben kezdték termeszteni a térségben, miután a rizstermelés nyilvánvalóan csökkent. Olyannyira, hogy a régi recept, Kaavathu Kihangu, szakács és evett, mint a helyettesítő rizs.
Yam-a tápanyagok Erőművea világ legszegényebb régióiban a jamgyökér hagyományos és olcsóbb szénhidrát-és energiaforrás. És bár népszerűségük-és ínyenc eleganciájuk-az elmúlt években nőtt a szakácsokkal és a divatos bárokkal, különösen Amerikában, kísérletezve ezekkel (valamint a manióka és az édesburgonya), az a tény, hogy ezek a csúnya kinézetű zöldségek alacsony áron tápanyagokat tartalmaznak.A jamgyökér magas szénhidrátot, fehérjét, vitaminokat, antioxidánsokat, ásványi anyagokat és élelmi rostokat tartalmaz. Ismert, hogy segítenek az emésztőrendszerben, mivel magas a rosttartalmuk, ezért fogyáshoz használhatók, de más ismert előnyökkel is rendelkeznek. Segítenek csökkenteni az LDL-t (a rossz koleszterint), így jót tesznek a szív egészségének. Hatékonyak a magas vérnyomás ellen, látszólag öregedésgátló tulajdonságokkal is rendelkeznek, és segítenek fenntartani a nők hormonális egyensúlyát. Sőt, még a vörösvértestek termelésének növelésével is jóváírják őket.
szakács YamOnce veszi ezeket az előnyöket, eszik őket egy rituális alkalomra, mint Diwali nem tűnik olyan rossz ötlet egyáltalán. Valójában Észak-Indiában a zimikandnak meglehetősen megalapozott felhasználása van húspótlóként. A curry, ahol a gumót joghurtban főzik, mint a kecskehús, természetesen az egyik szakács szakács. De akkor ott van a keményítőtartalmú zöldséggel készített faux kebab előfordulása is. Tehát van Zimikand ke Shami Kebab, amelyet most néhány étteremben szolgálnak fel, elsősorban a zöldség keményítőtartalmának és textúrájának felhasználásával, valamint azzal a ténnyel, hogy kevés saját íze van, és így könnyen felhasználható “színlelt” ételekben.
érdekes készítmény a Rajasthan “qabuli” is-egy rizs étel, ahol a jamgyökér Basmati-val van rétegezve, és majdnem olyan szakács, mint egy biryani. Nyilvánvaló, hogy ez egy kicsit kifinomultabb veszi a mindent átható jelenség a” veg biryani ” francia bab és sárgarépa, hogy megtaláljuk a magunk között. Kétségtelenül, ahogy maga a név is sugallja, ez valamiféle korábbi kísérlet lehetett a Kabuli Pulao megközelítésére.Végül egy szó az édesburgonya, a manióka és a jamgyökér közötti különbségről. Az előbbi nem az utóbbi. Amerikában az édesburgonyát gyakran összekeverik a jamgyökérrel, így a zavar továbbra is fennáll a globális éttermekben is. De ezek biológiailag különálló növények. A yam egy keményebb gumó, még nem olyan divatos, mint a többiek-bár egyre oda!
A szerzőről: Anoothi Vishal egy Rovatvezető, és írja az élelmiszer a The Economic Times és NDTV Food, és fut a blog amoveablefeast.in. nyomon követi az éttermek és a konyha trendjeit, valamint kutatja és írja az élelmiszertörténetet és a konyhák közötti kulturális kapcsolatokat. Anoothi közösségi alapú konyhákkal végzett munkája arra késztette, hogy három évvel ezelőtt felállítsa a nagy Delhi Pop-Up-ot, amelynek keretében népszerűsíti az örökséget, a regionális és közösségi alapú konyhákat, valamint a kutatott és nem restaurantizált élelmiszer-koncepciókat. Fontos szerepet játszott saját közösségének Kayastha konyhájának újjáélesztésében, az Indo-iszlám hagyományok keverékében, amelyet családjával szakácsol, és India-szerte változatos közönségnek tett szert.
jogi nyilatkozat:a cikkben kifejtett vélemények a szerző személyes véleményei. Az NDTV nem felelős a pontosságért, teljesség, alkalmasság, vagy a cikkben szereplő információk érvényessége. Minden információt as-is alapon nyújtanak. A cikkben szereplő információk, tények vagy vélemények nem tükrözik az NDTV nézeteit, és az NDTV nem vállal felelősséget vagy felelősséget ezekért.