Confessione: non ho mai usato in vita mia un fornello di riso.
Non fraintendermi. Sembra un’invenzione meravigliosa e pratica. Ma sono sempre stato in grado di fare grande riso con solo un fornello e una pentola.
È davvero facile fare il riso sul fornello, ma ci vogliono alcuni trucchi per farlo risultare bene in modo coerente.
Prima di tutto, se hai tempo, immergi il riso in acqua per 30 minuti.
Lavare il riso è un passo importante per migliorare la consistenza. Aiuta anche a sbarazzarsi di parte dell’arsenico inorganico presente nella maggior parte del riso. (Consumer Reports ha più informazioni a riguardo.)
Per lavare, basta coprire il riso in acqua, ruotare i grani con le dita, scolare la maggior parte dell’acqua e ripetere.
Guarda quanto è lattiginosa l’acqua!
Per ottenere l’acqua è completamente chiaro, trovo che devo sciacquare il riso di circa 10 volte, a seconda del tipo di riso che uso io. Se sono premuto per il tempo (o mi sento pigro), lo sciacquo solo circa 5 volte e lo chiamo buono.
Dopo aver finito di lavare il riso, scolarlo molto bene e aggiungere la giusta quantità di acqua. Per imparare il corretto rapporto tra acqua e riso, dai un’occhiata al post di riso 101 di Meseidy all’inizio di questa settimana.
Mi piace anche salare il mio riso. Trovo che 1 cucchiaino di sale non raffinato sia giusto per 1 tazza di riso crudo. Se preferisci il tuo riso meno salato o se usi sale raffinato, potresti voler ridurre questa quantità.
Alla cottura!
Mettere il riso, l’acqua e il sale a fuoco vivo. Portare a fuoco lento e mescolare.
Nota: Scegli una padella abbastanza grande da tenere conto dell’espansione del riso. Una pentola dal fondo pesante funziona bene-aiuta a mantenere il riso dalla combustione.
Coprire la pentola e girare il fuoco all’impostazione più bassa. È importante usare un fuoco molto basso in modo che il riso non bruci e l’acqua non bolle.
Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o fino a quando il riso è completamente morbido (non sopporto il riso al dente). Se sei disperato, puoi consumare il riso subito. La consistenza migliorerà se si lascia riposare il riso, coperto, per 5-10 minuti prima di servire.
Ecco un altro metodo che produce riso birichino con nessuna possibilità di cocente: cucinare il riso come la pasta. Pazzo, lo so! Ma funziona. Questo aiuta anche a ridurre l’arsenico nel riso. È possibile combinare il lavaggio e la cottura come la pasta per aumentare la riduzione dell’arsenico.
Portare a ebollizione una pentola d’acqua. Aggiungere la quantità desiderata di riso.
Salare generosamente l’acqua. Puoi anche aspettare di salare il riso fino a quando non ha finito di cucinare.
Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando il riso è completamente morbido.
Scolare il riso attraverso un setaccio a maglie fini. Non vuoi usare un colino normale per questo, fidati di me.
Puoi sciacquare il riso cotto se vuoi, ma potrebbe essere necessario aggiungere più sale.
Rimettere il riso nella pentola e lasciarlo asciugare a fuoco basso per alcuni minuti.
Il metodo della pasta richiede più tempo poiché è necessario portare più acqua ad ebollizione, ma i risultati sono favolosi. I grani sono un po ‘ più paffuto del solito, in modo da tenere a mente. Se preferisci un riso più solido, questo metodo potrebbe non essere per te.
Uno dei miei modi preferiti per cucinare il riso è in un liquido saporito. Le opzioni qui sono davvero illimitate. Alcuni dei miei preferiti sono brodo di pollo (così così buono), succo di pomodoro, latte di cocco, succo di ananas e succo di agrumi.
Ad eccezione del brodo di pollo, non consiglio di utilizzare l’intera quantità di liquido saporito per il liquido di cottura. Inizierei con metà acqua, metà liquido aromatizzante. E se stai usando un succo di agrumi davvero aspro come limone o lime, userei solo un cucchiaio per tazza di riso (a meno che non ti piacciano le cose crostate).
Se si utilizza un liquido con blocchi di solidi (come i pomodori a dadini), aumentare leggermente la quantità totale di liquido.
Gettando un paio di spezie nel piatto calci davvero il sapore. Mi piace aggiungere succo di pomodoro, aglio secco, cipolla e cumino per un riso in stile messicano-perfetto per Cinco de Mayo! (Restate sintonizzati fino alla fine per una ricetta super facile e veloce per il riso messicano.)
Cocco, lime e coriandolo sono grandi insieme. Arancia e zenzero danno un’atmosfera orientale. Ci sono così tanti grandi combo!
Note:
- ridurre la quantità di arsenico che si consumano riso, scegliere il riso bianco, sciacquare bene, e cuocere come la pasta. Si può leggere di più sui vantaggi di riso bianco vs riso integrale sopra sul mio blog, imburrato Side Up.
- Potresti voler ridurre la quantità di sale che usi se stai preparando un riso dolce, come l’arancia o l’ananas. Se stai usando il brodo di pollo salato, sicuramente vuoi ridurre il sale.
- Se usi un liquido che contiene zuccheri, il tuo riso sarà più appiccicoso del solito.
- Il tempo necessario per cucinare il riso varia a seconda del tipo di riso che si utilizza. Il grano corto richiede meno tempo del riso a grani lunghi.
Facciamo un rapido riassunto!
1 – ‘Regolare’ il metodo
- Se avete il tempo, immergere il riso in acqua per 30 minuti.
- Lavare e risciacquare il riso fino a quando l’acqua diventa limpida.
- Mettere riso, acqua e sale in una pentola dal fondo pesante. Portare a ebollizione a fuoco alto. Mescolare bene. Coprire, abbassare il fuoco fino al minimo e cuocere fino a quando completamente morbido, circa 15-20 minuti.
- Togliere dal fuoco e lasciare cuocere il riso a vapore, coperto, per 5-10 minuti prima di servire.
2 – Metodo ‘Pasta’
- Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua. Aggiungere la quantità desiderata di riso e salare l’acqua generosamente.
- Cuocere scoperto fino a quando il riso è completamente morbido, circa 15-20 minuti.
- Scolare il riso in un setaccio a maglie fini.
- Riportare il riso nella pentola, coprire e cuocere a fuoco molto basso per un minuto o due per asciugare il riso.