Storia
La fermentazione lattica è accanto all’essiccazione e alla salatura uno dei metodi di conservazione più antichi per gli alimenti. L’umanità lo applica probabilmente per più di 10.000 anni.
Quando e da chi il crauti è stato prima “inventato”, non è noto. Certo è che i crauti hanno una grande tradizione in Germania.
Durante la costruzione della Grande Muraglia nel 3 ° secolo AC., I lavoratori cinesi si nutrivano principalmente di cavolo lievitato e riso. Tribù mongole e tartari portarono i crauti dalla Cina ad Ovest.
Certo è che il medico e filosofo greco Ippocrate (466-377 AC.) descritto crauti nel suo lavoro come una guarigione e cibo sano I Romani hanno apprezzato il cavolo sano. Lo scrittore romano Plinio Secundus ha scritto in uno dei suoi libri scientifici: “Il cavolo dà molto latte alle madri che allattano, aiuta con gli occhi opachi, ha un effetto positivo sul mal di testa e dovrebbe essere utile dopo un alto consumo di alcol.”
In Europa il cavolo era diffuso come pianta culturale principalmente dai giardini del monastero. Nel 12 ° secolo al tempo della nota badessa Hildegard von Bingen, i crauti furono stabiliti come rimedio nella medicina popolare. È stato usato oltre a promuovere la digestione, per purificare il sangue e la pelle, per guarire ulcere, infiammazioni, gotta, mal di testa e postumi di una sbornia.
Senza crauti le spedizioni di James Cook non sarebbero state possibili. Proteggeva i marinai dal temuto scorbuto, di cui in precedenza tutti gli equipaggi cadevano vittima. Il motivo era l’alto livello di vitamina C nei crauti. Inoltre era ideale per lunghi viaggi in mare a causa della lunga durata di conservazione.
Il cavolo è facile da coltivare in grandi quantità e ha un prezzo molto ragionevole. Pertanto è stato in seguito spesso utilizzato per fornire grandi gruppi di persone. Nel 1804 uno chef francese riuscì a conservare i cibi cotti in contenitori chiusi. D’ora in poi la Grande Armée di Napoleone portava oltre ai crauti in botti anche cavoli bolliti in barattoli e lattine saldate con esso. Questa procedura fu adottata dalle potenze concorrenti e così i crauti divennero durante le guerre in Europa un alimento importante per gli eserciti. Per questo motivo i tedeschi sono stati indicati principalmente dagli americani come” I crucchi ” nella prima guerra mondiale.
L’effetto benefico e curativo è stato osservato e utilizzato nel 19 ° secolo principalmente da padre Sebastian Kneipp. “I diligenti mangiatori di cavoli sono i più vecchi.”Sebastian Kneipp ha combinato la sua famosa idroterapia e terapia fisica conuna dieta di crauti e il suo succo.Ha usato la dieta sulla lentezza delle viscere, costipazione, gotta e diabete. Allo stesso modo, sapeva che i crauti hanno un effetto curativo sulle ulcere gastriche, rafforzano i nervi e sostengono la formazione del sangue.
Sebbene il consumo medio in Francia e in America sia superiore a quello in Germania, i crauti sono rimasti una parte importante della cucina tedesca per molti secoli fino ad oggi. I crauti industriali sono prodotti dalla fine del 19 ° secolo. Circa 200.000 tonnellate di cavolo bianco vengono trasformate in crauti in Germania all’anno. In precedenza è stato principalmente servito come contorno accompagnamento a gravi, carni grasse. Oggi i crauti sono ora una parte importante di una dieta sana, equilibrata e varia. Ora può essere trovato in insalate salate e fruttate, nonché in zuppe, stufati, patatine fritte e casseruole.