의 가이드 쇼핑,요리,그리고 얻기 좋은 거래에서 남자의 뒤에 카운터입니다. (전체 식품 시장의 모든 사진 제공)앨리슨 매카시,로데일의 유기적 인 삶을 위해 해산물 카운터에 올랐을 때 얼마나 자신감이 있습니까? 좋은 해산물 부서는 주저없이 귀하의 질문에 대답 할 수 있어야하며 대부분의 시장 직원은 인텔을 공유하는 데 열정적입니다.관련: 세계에서 가장 건강한 물고기 10 마리 아담 온드리첵,전체 식품 시장에서 해산물 팀 리더(로데일 100 수상자 중 한 명)샌프란시스코는 구매부터 요리,묻는 사람,모든 것에 대한 팁과 트릭을 제공합니다. 사냥꾼으로 변신 한 해산물 전문가는 고기를 자르기에서 필렛 물고기로 전환하는 것이 쉬웠으며 업계에 대한 그의 지식은 광대하다고 말합니다. 그는 농장에서 자란 대서양 연어의 큰 팬이며,몬테레이 베이 수족관 해산물 시계가”빨간색”이라고 생각하는 것을 피합니다(남획,잡히거나 해로운 방법으로 양식 됨). 여기에 무엇이 다른 사람을 말한다:
좋은 물고기 카운터…
에는 깨끗한 바닥,밝은 빛이,그 말 냄새맡고 있다. 그것은,그러나,가능성이 신선하고 바다처럼 짠 냄새. 괜찮아 냄새가 불쾌하다면,돌아 서서 걸어 라. 시장 전체 물고기의 모양을 검사하십시오. 그들의 눈이 맑고,아가미가 붉고,만졌을 때 육체가 다시 튀어 나오면,당신은 양질의 장소에 있습니다.생선+해산물 부서는 그들이 판매하는 것을 맛해야 좋은 물고기 상인 그들은 당신에게 질감,맛,지방 함량에 대한 설명을 제공 할 수 있도록 그들이 제안에 무엇을 시도,플러스 최선의 방법 당신이 구입하는지 요리. 일반적으로 얇고 섬세한 필레(밑창과 같은)는 팬 튀김이나 구운 것이 가장 좋습니다(우리는 닭고기 튀김 볼락에 대한이 조리법을 좋아합니다). 연어와 넙치와 같은 두껍고 고기가 많은 생선은 굽기를 견딜 수 있습니다.프로 팁: 온드리 첵은 전체 필렛 아래에 길쭉한 플리퍼가있는 특별한 물고기 주걱에 투자 할 것을 권장합니다.시도:사용자 정의 나무 그릴 청소 도구 쉘은 요리 후 폐쇄 된 경우,그것을 먹지 않는다 당신은 전에 그것을 들었어요,그리고 예외가 없습니다. 제대로 요리 되 고 후 열리지 않는 조개 가능성이 나쁜 이며 항상 멀리 던져 해야 합니다. 당신이 그것을 구입하고 도청 후 다시 닫지 않을 때 쉘이 이미 열려있는 경우 마찬가지로,그것을 밖으로 던져. 그것은 위험을 감수 할 가치가 결코 없다. 온드리 첵은”조개 병 같은 병이 없다. 신선한 해산물은 정말 냉동보다 더 맛 않습니다 신선한 맛,음,신선한,하지만 3 일 이내에 조리 할 수있다. (일반적으로 밝기와 광택으로 신선한 생선을 식별 할 수 있습니다.)냉동 생선은 바로 사용할 필요는 없지만 일단 조리하면 약간 다른 질감과 입 느낌이 있습니다. 냉동 생선을 요리하기 전에 냉장고 또는 차가운 물 한 그릇에 녹입니다. 카운터에서 해동시키는 것은 식품 안전을 손상시킬 수 있습니다.관련:8 식품 당신은 이제까지 동결해서는 안하지만 냉동은 종종 더 나은 거래입니다 시장의 냉동 통로에서 진공 포장 해산물을 찾습니다. 전체 식품 시장 물고기 카운터에서 데리 러 것이 무엇의 절반 가격 만큼 될 수 있는 대량 클럽 팩을 제공 합니다. 해산물의 각 조각 개별적으로 그리고 신속 하 게 냉동 되었습니다 의미. 덩어리에 함께 스틱 냉동 조개의 피하다. 그것은 해동되고 재 냉동되었다는 신호이며 식품 안전이 손상되었을 수 있습니다. 또한 얼음 결정은 육체의 질감에 영향을 줄 수 있습니다.신선한 해산물은 이전에 냉동되지 않았 음을 의미—그냥 보트 떨어져 온하지 않는 것이 물건이 들어 왔을 때 당신은 그것의 진정한 수명을 알 수 있도록이 필렛 때 물고기 판매자를 요청하는 것이 좋습니다. 이 잡힌 후 핀어는 약 일주일 동안 신선. 조개류는 수확 된 날로부터 약 10 일간의 유통 기한이 있습니다. 생선,새우 및 가리비는 최대 3 일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 홍합,조개 및 굴은 당신이 그(것)들을 사는 일을 잘 준비되고 그러나 또한 얼음에 또는 그것에 습기찬 피복을 가진 사발에서 하루 이틀을 위한 냉장고에서 저장될 수 있다. 당신의 판매인이 그것을 즉각 요리될 필요가 있다는 것을 말하는 경우에,시장에 너무 오래 저장되었습니다.우리는 이것을 좋아합니다.: 굴 껍질을 벗기는 칼은 건조 해 보인다면 아마도 하루나 이틀 동안 있었던 것 같습니다.이 말은 나쁜 것은 아닙니다.하루나 이틀 안에 요리해야합니다. 당신은 또한 알 수 있습니다 여부 물고기 하루 또는 너무 오래 된 경우 불투명 한 모양 또는 약간 갈색 노란색을 설정 하기 시작 했다. 냄새가 모욕적 인 경우,그것은 사라 졌어요.농장 제기 물고기는 나쁜 랩을 얻을 수 있지만,바로 할 경우,그것은 더 나은입니다 그들은 과밀,성장 호르몬,항생제,클론,유전자 변형 종과 농장 제기 연결하기 때문에 고객은 야생 잡은 선호합니다. 그러나 지속 가능하게 수행 할 때,이 세계의 바다에서 야생 주식을 끌어하지 않기 때문에 농장 제기 더 나은 옵션입니다.