Je n’avais jamais entendu parler de ce fromage jusqu’à ce que je tombe dessus au supermarché. Notre union ne peut être décrite que comme un destin. Ce délice crémeux ressemble un peu au brie. Eh bien It c’est plutôt le cousin italien de brie qui est plus talentueux, attrayant et classe. Il est considéré comme un fromage de table en Italie, et c’est l’ajout parfait à toute assiette de fromage. Moi-même, j’aurai du mal à faire une assiette de fromage sans elle désormais!
image de vineandtable.com
Origine: Piémont, Italie; lait pasteurisé de brebis et de vache; fromage caillé
Le Robiola Bosina est un fromage frais (fromage non affiné, fromage caillé), qui est généralement fabriqué en mélangeant du lait frais avec une enzyme, puis en drainant le lactosérum, laissant derrière lui le caillé.
Affinage: jusqu’à un mois
L’Italie a beaucoup de fromages nommés « Robiola » et tous sont similaires mais diffèrent légèrement les uns des autres. Ces différences sont basées sur les recettes familiales et les types de lait utilisés (vache, chèvre, mouton ou toute combinaison des trois). Certains fromages Robiola sont vieillis jusqu’à 60 jours. La famille du fromage Robiola a une longue histoire sortirensemble retour à BCE au plus fort de l »empire romain, peut-être plus tôt.
Texture: doux et crémeux avec une croûte veloutée
Ce fromage a une teneur élevée en matières grasses (miam!) et est super crémeux. Lorsqu’il est laissé à température ambiante pendant quelques heures, il fond toujours aussi doucement, ce qui le rend d’autant plus tartinable. La croûte est comestible.
Saveur: Dans l’ensemble douce, mais équilibrée et aussi assez complexe. Je me rends compte que cela semble un peu oxymoronique. La saveur est principalement terreuse, mais des nuances de piquant, de douceur et de salinité se développent à mesure que le fromage persiste en bouche. Pourtant, aucune de ces saveurs ne domine les autres. L’équilibre est purement symphonique !Paire de vins : Prosecco ou rosé.
Vous ne trouverez vraiment pas une meilleure paire que le prosecco avec Robiola Bosina. Trois raisons: 1) Le prosecco est rafraîchissant, et les vins rafraîchissants sont la meilleure paire pour les fromages frais et doux. 2) Bien que doux, les saveurs de ce fromage sont si complexes. Qu’est-ce qu’un vin qui va avec tous les profils de saveurs? Prosecco. (Voir mon article précédent, « La paire ultime. ») 3) Le gras crémeux (ohhhh miam!) de ce fromage enrobe la bouche et le palais. L’effervescence d’un vin mousseux traverse cette onctuosité. Pour cette raison, les vins rouges NE font pas une bonne paire avec ce fromage.
Les rosés seraient également un bon choix car ils sont croustillants et rafraîchissants. Vous pouvez vous en tirer avec n’importe quel type de rosé, qu’il s’agisse d’un rosado espagnol profond ou d’un rosé mousseux français. Et pendant qu’on parle de rosés, je tiens à préciser quelque chose de parfaitement clair : ce ne sont PAS des vins girly !! En fait, beaucoup de rosés français et allemands sont assez masculins. Les hommes, vous écoutez?! Il ne devrait pas y avoir de honte à déguster un verre de rosé. Rappelez-vous comment il était si « ghey » pour un homme de boire un mojito, mais tout d’un coup en 2009, c’est devenu cool? J’aimerais que les rosés vivent le même genre de révolution sociale.
Brewsky plus votre truc? Je resterais avec des bières de blé, moi-même. Un bon blé non filtré comme le Hefeweizen se marierait bien avec l’acidité d’un fromage frais.
Robiola Bosina sur mon assiette de fromage. Parfait avec une baguette et un verre de prosecco!
Votre assiette de fromages : Fruits secs, confitures, pain rustique, viandes fumées.
Parce que ce fromage est doux, il possède beaucoup de polyvalence. Je le servirais avec des cerises séchées ou des canneberges car elles sont à la fois sucrées et acidulées. Les figues seraient aussi excellentes, voire meilleures : de la confiture de figues ! La confiture d’oignons serait ravissante, mais n’importe quel type de confiture ou de chutney que vous aimez le ferait probablement.
Les pistaches, les noix ou les châtaignes se marieraient à merveille avec ce fromage. Plus important encore, vous voudrez une baguette ou un autre type de pain de campagne pour étouffer avec cette bonté crémeuse!! (N’oubliez pas de laisser reposer le fromage pendant au moins une heure avant de le servir.) Encore une fois, avec la charcuterie, le fromage est polyvalent, mais je choisirais des viandes fumées plutôt que salées car le fromage a déjà un peu de saveur salée. Cependant, mon palais est extrêmement sensible au sel, alors allez avec ce que vous aimez. La dinde fumée en fines tranches ou le jambon glacé au miel seraient mes choix.
Stockage: Il est important de ne pas conserver ce fromage enveloppé dans du plastique. Il est préférable de l’envelopper dans du papier ou de le laisser simplement dans sa croûte. Lorsqu’il est enveloppé dans du plastique, ce fromage peut « suffoquer » et se gâter. Ce serait un jour triste pour une assiette de fromage! De plus, contrairement à de nombreux fromages à pâte ferme, celui-ci doit être conservé au réfrigérateur.
Utilisations culinaires: La Robiola Bosina est utilisée dans certains plats italiens traditionnels, le plus souvent dans le risotto. Parfois, il est utilisé pour faire une sauce au fromage. Cependant, à mon humble avis, je pense que ce fromage appartient vraiment à une assiette de fromage.
Brie est généralement un favori de la foule lors des fêtes, mais je vous mets au défi de remplacer Robiola Bosina la prochaine fois que vous vous amuserez. Un avant-goût et je ne pense pas que vous ou vos invités manquerez le brie!
Jusqu’à la prochaine fois,
La Reine du fromage