Le secteur de la restauration rapide repose sur l’efficacité, la cohérence et la rentabilité. Les clients savent ce qu’ils obtiendront pour leur argent et ils savent qu’ils l’obtiendront rapidement — et si ces attentes sont satisfaites, ils continueront à revenir.
C’est un modèle d’affaires gagnant, d’où la raison pour laquelle McDonald’s (l’année dernière) comptait plus de 36 000 restaurants dans 119 pays, attirant près de 68 millions de clients par jour.
Et contrairement à d’autres restaurants, qui attirent des clients au caractère et à l’ambiance uniques et à la nourriture élaborée (et dégustée) par un chef expérimenté, le secteur de la restauration rapide répétitive, peu qualifiée, simple et basée sur les marges est mûr pour l’automatisation.
Un nouveau robot à faible coût construit par Miso Robotics pourrait être la solution que beaucoup attendaient. L’assistant de cuisine robotique de Miso peut être acheté pour seulement 30K US US et a déjà suscité un grand intérêt de la part de divers propriétaires de restaurants et chaînes de restauration rapide.
Fonctionnant sur des rails aériens, le système robotisé peut se déplacer dans la cuisine et cuire jusqu’à 19 aliments différents, y compris du poulet, des frites, des rondelles d’oignon et des pommes de terre rissolées. Le back-end du système robotique Miso, qui contrôle chaque station robotique, s’appelle ChefUI, et cette interface utilisateur permet aux autres membres du personnel de cuisine d’interagir avec le système robotique via un écran tactile de 15,6 pouces.
Depuis longtemps, les fournisseurs de restauration rapide s’intéressent vivement à la technologie embarquée qui peut améliorer les marges et l’efficacité opérationnelle. La taille du marché de la restauration rapide était évaluée à 647,7 milliards de dollars en 2019 et devrait atteindre 931,7 milliards de dollars d’ici 2027, avec une croissance de 4,6 % au cours de la période de prévision. En 2019, par utilisateur final, le segment des restaurants à service rapide détenait la part la plus élevée, représentant 42,59% de la part de marché mondiale de la restauration rapide.
Et bien qu’il y ait eu des expériences avec des robots et des serveurs retournant des hamburgers, ceux-ci se sont souvent trompés du côté de la nouveauté. En effet, bien que la nourriture soit simple à préparer pour un humain, il existe une quantité incroyablement élevée de variables pour un robot, même pour quelque chose d’aussi simple que casser un œuf ou retourner un hamburger.
La technologie la plus importante qu’offre Miso Robotics est l’intelligence artificielle (IA), qui permet au système de comprendre son environnement et d’en tirer des leçons. Le robot peut observer la cuisine et identifier les bons ustensiles et aliments autour de la cuisine, sans étiquettes ou conseils spécialement préparés. Le système robotique intègre également des capacités d’IA et d’apprentissage, ce qui le rend capable de reclasser de nouveaux aliments, de les cuisiner et d’apprendre des erreurs passées en fonction des commentaires des clients.
Interface utilisateur. Source: Miso Robotics
En septembre, White Castle a commencé un essai avec un robot sur l’un de ses sites de Chicago. La chaîne de restauration rapide étend maintenant le programme pour inclure 10 restaurants supplémentaires.
Le PDG et cofondateur de la société de robotique, Buck Jordan, a déclaré: « Une chose que la plupart des gens ne réalisent pas à propos de White Castle, c’est qu’ils sont de véritables innovateurs. Vous savez, leur slogan est « Soyez audacieux. »C’était le tout premier restaurant à service rapide, à partir de 1921. Ils ont inventé la catégorie. Ils ont inventé les plats à emporter. »
On s’attend à ce que des robots comme celui de Miso jouent de plus en plus des rôles de supervision dans les cuisines, effectuant d’abord les tâches les plus élémentaires et les plus laborieuses, tandis que le personnel humain peut être réduit et recentré sur des tâches plus complexes ou tournées vers le client.
Bien sûr, comme toute conversation autour de l’automatisation dans l’industrie, il y a un problème moral. L’industrie de la restauration rapide employait 3,88 millions d’employés l’année dernière, selon Statista, dont la plupart des rôles sont d’entrée de gamme, idéaux pour les sortants de l’école ou les retraités.
Alors que nous nous dirigeons vers une récession mondiale qui s’aggrave, cependant, des systèmes robotiques de plus en plus peu coûteux pourraient commencer à détruire ce bassin d’emplois autrefois vaste au moment où il en a le plus besoin.
