de er ikke like trendy som søtpotet eller kassava, men yams har en fascinerende rolle å spille I Indiske kulinariske historier. Som barn var zimikand (elephant foot yam, som det er ganske fargerikt kalt) en av våre minst favorittgrønnsaker. Tross alt, vi var alle litt skeptisk til å få en «kløende hals» takket være noen rogue, ubehandlet stykke som fløt opp i saus. Og likevel husholdningen vedvarte i å ha det på bordet – spesielt om vinteren, når yam var lettere tilgjengelig.det ville bli behandlet som en delikatesse, ofte som en erstatning for kjøtt. Dette var en grønnsak overdådig med stor forsiktighet: det ville bli kuttet i rektangler, stekt og deretter satt i saltvann for å ta vare på alkaloider som kan forårsake mild forgiftning/ kløe i halsen og slike reaksjoner. Da ville knollen bli satt i en tykk karri; sluttresultatet lignet en kjøttfull masse(eller så ble våre ganer trent til å smake). Dette ville bli spist med hot rotis eller pooris, oftere. Å lage zimikand var en spesiell oppgave.
Bildekreditter: instagram.com/vishnuratheesh Yam-Den Betydelige Tuberen av de merkeligste spiseritualene i familien spiste zimikand-obligatorisk-På Diwali. Det viktigste Lakshmi Puja-måltidet hadde alltid en fast komponent hvert år: Yam og poori. Alle måtte spise dette. Det var mye senere når du leser på ingrediens som jeg antatt på religiøs betydning. Som en hardy knoll som kan vokse hvor som helst, selv under ugunstige forhold, så vel som en plante som ikke dør lett (la knollen ligge i bakken og neste år vil et nytt vintre spire), var yam forbundet med gudinnen av rikdom. Det var en av de magiske matene, symbolsk for evig masse, og rituelt konsumert for å opprettholde den plenitude i året som kommer.Interessant, det er mange forseggjorte ritualer i Afrika også følger dyrking av yam. Og i noen stammer må den største vokst gå til stammens høvding. Det er klart at det er en mat som alltid har vært forbundet med matsikkerhet-og dermed velstand og styrke i et samfunn. I Kerala, hvor yam er også ofte brukt i matlaging, blir dette enda viktigere. Yam begynte å bli dyrket i stor skala i området etter risproduksjon tilsynelatende avvist. Så mye At den gamle oppskriften, Kaavathu Kizhangu, blir kokt og spist som erstatning for ris.I verdens fattigste regioner har yams vært tradisjonelle og billigere kilder til karbohydrater og energi. Og selv om deres popularitet – og gourmet chicness – har vært på vei oppover de siste årene med kokker og trendy barer, spesielt I Amerika, eksperimenterer med disse (samt kassava og søtpotet), er faktum at de stygge ser usømmelige grønnsaker er et kraftverk av næringsstoffer til en lav pris.Yams inneholder høyt karbohydrat, protein, vitaminer, antioksidanter, mineraler og diettfibre. De er kjent for å hjelpe fordøyelsessystemet, som er høyt i fiber, kan brukes til vekttap på grunn av dette, men har også andre kjente fordeler. DE bidrar til å redusere LDL (det dårlige kolesterolet) og er dermed bra for hjertes helse. De er effektive mot hypertensjon, tilsynelatende har også anti-aging egenskaper og bidrar til å opprettholde hormonbalansen hos kvinner. Dessuten er de til og med kreditert med å øke produksjonen av røde blodlegemer.
Når du tar i alle disse fordelene, spise dem på en rituell anledning Som Diwali virker ikke som en så dårlig ide i det hele tatt. Faktisk, i nord-India, har zimikand ganske etablert bruk som kjøtt erstatning. Karri, hvor knollen er kokt i yoghurt som geitekjøtt, er selvfølgelig en måte å lage mat på. Men så er det også utbredelsen av faux kebab laget med stivelsesholdige grønnsaker. Så Du Har Zimikand ke Shami Kebab nå blir servert i noen restauranter, først og fremst ved hjelp av stivelse og tekstur av grønnsak, som også det faktum at den har liten smak av sine egne og kan dermed lett brukes i» late » retter.
en interessant forberedelse er også «qabuli» Fra Rajasthan-en risfat, hvor yams er lagdelt Med Basmati og tilberedt nesten som en biryani. Åpenbart, dette er litt mer sofistikert ta på all-gjennomgripende fenomenet «veg biryani» med franske bønner og gulrøtter som vi finner i vår midte. Utvilsomt, som navnet selv antyder, må dette ha vært en slags et tidligere forsøk på å tilnærme Kabuli Pulao.Til slutt, ett ord pa forskjellen mellom sote poteter, kassava og yams. Førstnevnte er ikke sistnevnte. I Amerika er søtpotet ofte forvekslet med yam, og forvirringen fortsetter dermed i det globale restaurantscape også. Men disse er biologisk forskjellige planter. Yam er en hardere tuber, ennå ikke så fasjonable som de andre-selv om det kommer dit!
Om Forfatteren:Anothi Vishal er en spaltist og skriver på food For The Economic Times OG NDTV Food, og driver bloggen amoveablefeast.in hun sporer virksomheten til restauranter og mattrender og forsker og skriver også på mathistorie og kulturelle koblinger mellom kjøkken. Anoothi arbeid med community-baserte retter førte henne til å sette opp Den Store Delhi Pop-Up for tre år siden, der hun fremmer arv, regionale og community-baserte retter samt forsket og ikke-restaurantised mat konsepter. Hun har også vært medvirkende til å gjenopplive sitt eget samfunns Kayastha-kjøkken, en blanding Av Indo-Islamske tradisjoner, som hun kokker med sin familie og har tatt Over India til Et mangfoldig publikum.
Ansvarsfraskrivelse:meningene uttrykt i denne artikkelen er forfatterens personlige meninger. NDTV er ikke ansvarlig for nøyaktigheten, fullstendigheten, egnetheten eller gyldigheten av informasjonen i denne artikkelen. All informasjon er gitt på en as-is basis. Informasjonen, fakta eller meninger som vises i artikkelen gjenspeiler ikke synspunktene TIL NDTV OG NDTV påtar seg ikke noe ansvar eller ansvar for det samme.for de siste matnyheter, helsetips og oppskrifter, lik oss På Facebook eller følg Oss På Twitter og YouTube.