os nossos amigos na America’s Test Kitchen estão constantemente à procura dos mais recentes e melhores aparelhos de cozinha. No entanto, às vezes, as ferramentas culinárias mais impressionantes são algo que já possuímos, mas ainda não percebemos todas as maneiras que podemos usar. Caso em questão: colheres para Porção. Ou como a maioria de nós pensa neles: colheres de sorvete. A Lisa McManus está encarregada dos testes de equipamento na cozinha de teste da América. A produtora Sally Swift falou com ela sobre esta ferramenta de economia de tempo que traz beleza uniforme para a sua cozinha e mesa. Use a sua colher de porção nova (ou antiga) para fazer biscoitos de tamanho perfeito com a receita da cozinha de teste desta América para biscoitos de aveia mastigados clássicos. Sally Swift: eu tenho um amigo que é um grande padeiro com um aniversário chegando. Tens alguma ideia de um equipamento inteligente e barato que possa arranjar para ele?
Lisa McManus: Uma das coisas favoritas que encontramos – e uma das coisas que eu amo o melhor-é colheres por porção. Estas coisas são óptimas. Algumas pessoas pensam neles como scoops de sorvete, mas eles são muito mais.
SS: e perfeito para um padeiro, certo? Diz-me como os usas.
LM: nós os usamos para todos os tipos de coisas: sempre que você quer algo rápido e uniforme quando você está escavando algo para fora. Geralmente, algo bastante suave e difícil de gerenciar, caso contrário ele fica pegajoso e tudo sobre tudo. Coisas como massa de biscoito, massa de muffin, salada de batata, gelado. Mas então, para um tamanho menor, você poderia dividir um monte de massa de biscoito super rápido; tudo sai do mesmo tamanho, bolos uniformemente, e parece profissional. É assim que eles fazem. Esse é o segredo.
Lisa McManus Foto: América Cozinha de Teste SS: eu nunca tinha pensado sobre isso. O que procuramos quando compramos um furo?
LM: Testámo-los e descobrimos que alguns são muito difíceis de apertar. Você sente que está recebendo muito exercício de mão; é cansativo e vai cansá-lo antes de terminar com a massa de biscoito. Alguns deles estão muito soltos, e isso também é um problema. A colher de porção é uma pequena colher redonda com um pedaço de metal deslizante que corre em torno da parte de trás dela à medida que você aperta, e que empurra para fora o que você colheu. Se não tiver tensão suficiente-se o pedaço de metal não se mover suavemente-as coisas entram, mas não saem. Ou sai e lança-se ou fica mutilado à saída. Há muitas maneiras de falharem. Todos eles parecem semelhantes, mas há comportamentos diferentes quando você vai usá-los. Há certas que não queres, são mais trabalho do que te salvam.
SS: existe um tamanho particular que funcionaria bem se você fosse ter uma colher de porção em sua casa?
LM: se você cozer um monte de cookies, nós olhamos para o tamanho. Porque é quando as pessoas fazem grandes lotes. Nas férias, ou em qualquer altura em que se fazem biscoitos, normalmente temos algumas dúzias com as quais estamos a trabalhar. Pode reduzir o seu tempo e trabalhar em grandes quantidades. Fizemos um teste em que fizemos a mesma massa com uma colher de sopa; com uma colher de porção levou um terço do tempo. Antes que te fartes, estás acabado!
SS: posso imaginar essa sessão de teste com um cronómetro a funcionar.
LM: nós cronometrámo-lo; nós também medimos e pesamos cada cookie para ver como eles saíram, e se eles estavam quites. É muito mais fácil arranjar um biscoito uniforme com uma colher de porção. Descobrimos que o tamanho de uma colher de sopa é o melhor. Uma das coisas que você tem que olhar para fora, no entanto, é que estas são ferramentas profissionais, e eles têm uma maneira inconsciente de descrevê-las. Vão dizer que é um número 24 ou algo assim. O que isso significa é que, se você tiver uma bola de nível, serão precisos 24 desses para encher um litro. Quem se lembra disso? E quem faz ideia do que isso parece se não estás no mundo da culinária profissional?
nosso favorito é uma colher de três colheres de sopa, que é um grande tamanho para cookies. Chama-se “BOXO Good Grips Large Cookie Scoop”, são 15 dólares. Tem uma boa tensão e sabe bem. Basta snap, snap, snap e você pode fazer a sua confeitaria muito rápido. Os cookies saem perfeitos no mesmo tamanho, eles assam uniformemente, você não recebe alguns que estão queimando enquanto os outros não estão feitos. É a nossa arma secreta.
Parte Colheres de Equipamento de Revisão
Reimpresso com a permissão da América Cozinha de Teste
o Vencedor Altamente Recomendado
OXO Good Grips Grande Cookie Scoop
$14.97
Com emborrachado aderente alças e um interior de primavera, com a quantidade certa de resistência, esta parte da colher foi muito confortável para segurar e apertar. Também dispensava massa com o movimento mais limpo e mais controlado.
recomendado
Sollrath Stainless Steel Squeeze Disher – #24
$ 17.45
Embora a construção de aço liso fez com que as pegas um pouco mais escorregadias do que a do nosso vencedor, esta colher de porção foi geralmente fácil de segurar e apertar. Se alguma coisa, sua mola interior estava no lado solto, oferecendo um pouco menos de controle quando liberar a massa.
Recomendado com Reservas
Norpro Aderência-EZ Colher, Santoprene, Manipular, 53mm
$14.18
Este modelo tinha bom aderente lida, mas um superstiff primavera fisicamente difícil aperte repetidamente—”parece um aperto de superfície”, como um testador de colocá-lo. E desalojou a massa com um pouco de carne seca e desarrumada.
Não recomendado
Vollrath NSF certificado Disher – #24 Tamanho, 1 1/3 oz. capacidade
$13.38
infelizmente, todas as mãos, com exceção das maiores, tiveram um tempo difícil de alcançar a longa e rígida alavanca desta colher, que foi posicionada em um ângulo de 45 graus para o punho, tornando-o muito desconfortável e desconfortável de usar. E dispensava a massa menos bem, esmagando – a à saída.
Zeroll Universal EZ Disher in Red
$ 12.99 Testadores foram unidos em seu desprezo por esta colher de porção, cujo manípulo de plástico frágil feito para uso especialmente escorregadio. Pior, este modelo oferecia muito pouco controlo, atirando a massa para fora do furo.