Eles não estão tão na moda como batata-doce ou mandioca, mas cará ter uma parte fascinante para jogar na culinária Indiana, histórias. Quando crianças, zimikand (inhame pé elefante, como é muito colorido chamado) foi um dos nossos vegetais menos favoritos. Afinal de contas, todos nós estávamos um pouco receosos de ter uma “garganta comichosa” graças a qualquer peça desonesta e não tratada que flutuasse no molho. E, no entanto, a família persistiu em tê – lo na mesa-particularmente no inverno, quando o inhame estava mais facilmente disponível.ele seria tratado como uma iguaria, muitas vezes como um substituto para a carne. Este era um vegetal lavado com muito cuidado: seria cortado em retângulos, frito profundo e, em seguida, colocar em água salgada para cuidar de quaisquer alcalóides que poderiam causar envenenamento leve/ comichão na garganta e tais reações. Em seguida, o tuber seria colocado em um caril grosso; o resultado final assemelhando-se a uma massa carnuda (ou assim nossos paladares foram treinados para saborear). Este seria comido com rotis quentes ou pooris, mais frequentemente. Cozinhar zimikand era uma tarefa especial.
Créditos de imagem: instagram.com/vishnuratheesh nham – o TuberOne significativo dos mais estranhos rituais alimentares da família estava a comer zimikand-mandatorily-em Diwali. A principal refeição Lakshmi Puja sempre teve um componente fixo todos os anos: inhames e poori. Todos tinham de comer isto. Foi muito mais tarde quando li sobre o ingrediente que eu conjecturei sobre o significado religioso. Como um tubérculo resistente que pode crescer em qualquer lugar, mesmo em condições adversas, bem como uma planta que não morre facilmente (deixe o tubérculo deitar-se no chão e no ano seguinte, uma nova videira vai brotar), o inhames foi associado com a deusa da riqueza. Era um daqueles alimentos mágicos, simbólicos da abundância eterna, e ritualisticamente consumidos para manter essa plenitude no ano vindouro.Curiosamente, há muitos rituais elaborados na África também acompanhando o cultivo do inhame. E em algumas tribos, o maior deve ir para o chefe da tribo. É evidente que se trata de um alimento que sempre esteve associado à segurança alimentar-e, por conseguinte, à prosperidade e à força de uma comunidade. Em Kerala, onde o inhame também é comumente usado na cozinha, isso se torna ainda mais importante. O inhame começou a ser cultivado em grande escala na área depois que a produção de arroz aparentemente diminuiu. Tanto que a velha receita, Kaavathu Kizhangu, é cozinhada e comida como um substituto para o arroz.inhames – a fonte de alimentação das regiões mais pobres do mundo, os inhames têm sido fontes tradicionais e mais baratas de carboidratos e energia. E embora sua popularidade-e chicness gourmet-tem estado no aumento nos últimos anos com chefs e bares da moda, especialmente na América, experimentando com estes (bem como a mandioca e batata doce), a verdade é que esses vegetais feios olhar indecentemente são uma fonte de nutrientes a baixo custo.Inhames contêm altos hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, antioxidantes, minerais e fibras dietéticas. Eles são conhecidos para ajudar o sistema digestivo, sendo alta em fibra, pode ser usado para a perda de peso por causa disso, mas também têm outros benefícios conhecidos. Eles ajudam a reduzir LDL (o colesterol ruim) e, portanto, são bons para a saúde do coração. Eles são eficazes contra a hipertensão, aparentemente também têm propriedades anti-envelhecimento e ajudam a manter o equilíbrio hormonal nas mulheres. Além disso, é-lhes mesmo creditado o aumento da produção de glóbulos vermelhos.
Sobre o Autor:Anoothi Paulo é um colunista e escreve sobre comida para Os Tempos Econômicos e NDTV de Alimentos, e executa o blog amoveablefeast.em. Ela controla o negócio de restaurantes e cozinha tendências e também pesquisa e escreve sobre comida história e os laços culturais entre os pratos. O trabalho de Anoothi com as cozinhas baseadas na comunidade a levou a criar o grande Pop-Up de Delhi há três anos, sob o qual ela promove o patrimônio, as cozinhas regionais e comunitárias, bem como conceitos de alimentos pesquisados e não restaurados. Ela também tem sido instrumental em reviver a cozinha Kayastha de sua própria comunidade, uma mistura de tradições Indo-islâmicas, que ela cozinha com sua família e tem levado através da Índia para uma audiência diversificada.
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