Chancy, multi-course Japanese menus are having a moment in Toronto. Entre buzzed-sobre aberturas recentes, como Sushi Masaki Saito e Hana Yorkville e favoritos de longa data que têm agradado nossos paladares por anos, Toronto parece não ter o suficiente dos estilos de jantar surpresa do Japão.
let’s get our terminology straight first: You’ll usually see the words ” omakase “and” kaiseki ” used to describe these dining experiences.
embora os dois conceitos sejam diferentes, eles compartilham alguns elementos similares.Omakase é o diminutivo de “omakase shimasu”, uma frase japonesa que significa” eu vou deixá-lo para você”, e reflete uma refeição em que o chef seleciona cada prato para o restaurante. Em uma experiência tradicional omakase, o chef vai observar a reação do restaurante para cada curso e usá-lo para orientar a escolha subsequente de pratos.
Kaiseki, por outro lado, é um menu multi-curso. Também é muitas vezes imprevisível, com os cursos mudando regularmente (muitas vezes diariamente) com base em quais ingredientes são frescos e sazonais. Em ambas as experiências, o restaurante compromete-se a uma refeição multi-prato com o mínimo conhecimento do que vai chegar em cada prato.
Look away, picky eaters, because you never know what the next bite will bring at these top Toronto omakase and kaiseki experiences.
O recém-chegado: Hana Yorkville
Aburi Restaurants Canada, The restaurant group behind Miku Toronto and Tora, brings Kyō-kaiseki style of dining to Yorkville. Dirigido pelo chef executivo Ryusuke Nakagawa, que estudou com dois chefes kyō-kaiseki, os dois menus de 15 pratos de Aburi Hana focam em sabores subestimados e apresentação delicada.
um aceno para o homônimo do grupo de restaurante, pratos com aburi, ou queimadura de chama, as técnicas muitas vezes fazem o seu caminho para os menus.
As opções de lugares incluem uma tradicional área de mesa do chef, onde os clientes podem assistir Nakagawa e sua equipe no trabalho, ou cinco salas de jantar privadas íntimas, onde os hóspedes podem controlar a iluminação, temperatura e volume de música.
102 Yorkville Ave., 647-343-8887
The All-Star: Sushi Masaki Saito
Sushi Masaki Saito splashed into the Toronto dining scene, boosting all the hallmarks of a must-try restaurant: um chef Michelin de 2 estrelas no leme, reservas que levam cerca de dois meses para garantir e luxuoso prix fixe menus custa $ 500 por pessoa. O Chef Masaki Saito foi premiado com uma estrela Michelin em 2016 no Sushi Ginza Onodera de Nova Iorque e uma segunda estrela em 2018, antes de se mudar para Toronto para abrir este restaurante homônimo. Todo o marisco do restaurante é importado do famoso Mercado de Peixe Tsukiji de Tóquio E preparado estilo edomae.
88 Avenue Rd., 416-924-0888
O Atarefada: Shoushin
Este polido uptown restaurante liderado pelo chef Jackie Lin leva um taco de Tóquio high-end, restaurantes de sushi para o seu menu e o ambiente. O peixe apresentado no menu de Shoushin é capturado selvagem, com cerca de 70 por cento proveniente do Japão, e é preparado no estilo edomae tradicional (veja Sushi Masaki Saito acima). Os clientes têm uma escolha de três menus omakase, o mais pricioso dos quais inclui pratos wagyu e caviar. O nome Shoushin vem de uma frase chinesa que significa “para mostrar a própria ingenuidade, trabalhada para a perfeição”, e esta busca da perfeição é evidente em todos os elementos da experiência no restaurante. Mesmo a decoração é rara, com o sushi bar feito a partir de uma árvore cipreste hinoki, que é tipicamente usado apenas para construir templos e templos no Japão.
3328 Yonge St., 416-488-9400
O Garoto Legal: Skippa
ao contrário da maioria dos restaurantes na lista, que só oferecem menus, este relaxante Harbord aldeia restaurante também tem opções à carta. (Seu menu omakase também é notavelmente bem pago para a qualidade, entre US $100 e US $150, dependendo das ofertas do dia. O Chef Ian Robinson treinou sob um dos melhores chefes de sushi de Toronto, Matsuhiro Kaji, antes de abrir seu próprio Charro que se concentra nos sabores da região de Fukuoka no Japão. A maior parte do peixe do Skippa é proveniente do mercado de peixes de Fukuoka, e a produção vem de pequenas fazendas de Ontário. O menu omakase abrange cinco pratos sazonais, seis nigiri, um rolo de mão e uma sobremesa.379 Harbord St., 416-535-818181
The og: Kaiseki Yu-zen Hashimoto
Kaiseki Yu-zen Hashimoto oferece um menu de conjunto kaiseki tradicional, com pratos inspirados nas estações e ingredientes importados do Japão. Localizado no Centro Cultural canadense japonês, o restaurante é dirigido por Masaki Hashimoto, que estudou cozinha kaiseki por 10 anos antes de se mudar para o Canadá e montar este pequeno restaurante de três mesas. Tanto o almoço de seis pratos como os menus de oito pratos são preparados inteiramente pelo próprio Hashimoto. As experiências de jantar são tipicamente cobertas por uma cerimônia de chá na sala tatami adjacente do espaço.
6 Garamond Ct., 416-444-7100
O Quick Draw: Tachi
Shoushin chef Jackie Lin Toronto oferece um único omakase experiência no Tachi, Toronto é o primeiro em pé só de restaurante de sushi. Tachi baseia-se no popular conceito japonês standup sushi bar. Este pequeno restaurante de oito lugares (ou, mais precisamente, de oito andares) está escondido atrás de uma porta de madeira dobrável no hall do chefe de Cozinha montagem, conseguindo sentir-se completamente removido da agitação e agitação. Os clientes têm um limite de tempo rigoroso de 30 minutos para desfrutar dos 11 nigiri e um rolo de mão que lhes são apresentados. Comparado com outras opções Japonesas multi-cursos de Toronto, a experiência Tachi é um roubo de US $55 por pessoa. (Certifique-se de comer rápido!
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