fantezie, multi-curs meniuri japoneze au un moment în Toronto. Între buzzed-despre deschideri recente, cum ar fi Sushi Masaki Saito și Hana Yorkville și Favorite de lungă durată, care au fost plăcut Palatele noastre de ani de zile, Toronto nu pot par pentru a obține destul de Japonia surpriza-mi stiluri de luat masa.
să ne lămurim mai întâi terminologia: de obicei veți vedea cuvintele „omakase” și „kaiseki” folosite pentru a descrie aceste experiențe culinare.
deși cele două concepte sunt diferite, ele împărtășesc unele elemente similare.
Omakase este prescurtarea de la „omakase shimasu”, o expresie japoneză care înseamnă „voi lăsa până la tine,” și reflectă o masă în care bucătarul selectează fiecare curs pentru restaurant. Într-o experiență tradițională omakase, bucătarul va observa reacția mesei la fiecare curs și o va folosi pentru a ghida alegerea ulterioară a felurilor de mâncare.
Kaiseki, pe de altă parte, este un meniu set multi-curs. De asemenea, este adesea imprevizibil, cursurile schimbându-se în mod regulat (adesea zilnic) pe baza ingredientelor proaspete și sezoniere. În ambele experiențe, restaurantul se angajează la o masă cu mai multe feluri, cu cunoștințe minime despre ceea ce va ajunge pe fiecare farfurie.
Uită-te departe, mâncători pretențioși, pentru că nu știi niciodată ce va aduce următoarea mușcătură la aceste experiențe de top Toronto omakase și kaiseki.
noul venit: Hana Yorkville
Aburi Restaurants Canada, grupul de restaurante din spatele Miku Toronto și Tora, aduce stilul elegant Kyoto-kaiseki stil de luat masa la Yorkville. Condus de bucătarul executiv Ryusuke Nakagawa, care a studiat sub doi maeștri bucătari Ky-kaiseki, cele două meniuri de cină cu 15 feluri de mâncare ale lui Aburi Hana se concentrează pe arome subevaluate și prezentare delicată.
un semn către omonimul grupului de restaurante, feluri de mâncare cu aburi sau tehnici cu flacără, își fac adesea drum spre meniuri.opțiunile de ședere includ o zonă de masă tradițională a bucătarului, unde oaspeții pot urmări Nakagawa și echipa sa la locul de muncă sau cinci săli de mese private intime, unde oaspeții pot controla iluminatul, temperatura și volumul muzicii.102 Yorkville Ave., 647-343-8887
All-Star: Sushi Masaki Saito
Sushi Masaki Saito stropit pe scena de mese Toronto, oferind toate semnele distinctive ale unui restaurant trebuie să-încercați: un bucătar Michelin de 2 stele la cârma, rezervări care durează în jur de două luni pentru a asigura și generos meniuri prix fixe la pretul de 500 $pe persoană. Chef Masaki Saito a primit o stea Michelin în 2016 la Sushi Ginza Onodera din New York și o a doua stea în 2018, înainte de a se muta la Toronto pentru a deschide acest restaurant omonim. Toate fructele de mare ale restaurantului sunt importate din renumita Piață de pește Tsukiji din Tokyo și preparate în stil edomae.88 Avenue Rd., 416-924-0888
Overachiever: Shoushin
acest restaurant Uptown lustruit condus de bucătarul Jackie Lin ia un indiciu de la restaurantele de sushi high-end din Tokyo pentru meniul și ambianța sa. Peștele prezentat în meniul lui Shoushin este prins sălbatic, cu aproximativ 70% provenind din Japonia și este preparat în stilul tradițional edomae (a se vedea Sushi Masaki Saito de mai sus). Mesenii au la dispoziție trei meniuri omakase, dintre care cele mai scumpe includ mâncăruri wagyu și caviar. Numele Shoushin provine dintr-o frază Chineză care înseamnă „a-ți arăta propria ingeniozitate, realizată la perfecțiune”, iar această căutare a perfecțiunii este evidentă în fiecare element al experienței de la restaurant. Chiar și decorul este rar, cu barul de sushi realizat dintr-un chiparos hinoki, care este de obicei folosit doar pentru a construi altare și temple în Japonia.3328 Yonge St., 416-488-9400
copilul rece: Skippa
spre deosebire de majoritatea restaurantelor de pe această listă, care oferă doar meniuri fixe, acest restaurant relaxat din Harbord village are și opțiuni de la carte la carte. (Meniul său omakase are, de asemenea, un preț remarcabil de bun pentru calitate, între 100 și 150 USD, în funcție de ofertele zilei.) Chef Ian Robinson s-a antrenat sub unul dintre cei mai buni bucătari sushi din Toronto, Matsuhiro Kaji, înainte de a-și deschide propria comună care se concentrează pe aromele regiunii Fukuoka din Japonia. O mare parte din peștele Skippa provine de pe piața de pește Fukuoka, iar produsele provin de la mici ferme din Ontario. Meniul omakase acoperă cinci feluri de mâncare de sezon, șase nigiri, o rolă de mână și un desert.379 Harbord St., 416-535-8181
OG: Kaiseki Yu-zen Hashimoto
Kaiseki Yu-zen Hashimoto oferă un meniu tradițional kaiseki set, oferind mâncăruri inspirate de anotimpuri și ingrediente importate din Japonia. Situat în Centrul Cultural japonez Canadian, restaurantul este condus de Masaki Hashimoto, care a studiat bucătăria kaiseki timp de 10 ani înainte de a se muta în Canada și de a înființa acest mic restaurant cu trei mese. Atât meniurile de prânz cu șase feluri, cât și cele de cină cu opt feluri sunt pregătite în întregime de Hashimoto însuși. Experiențele de cină sunt de obicei limitate de o ceremonie de ceai în camera tatami adiacentă spațiului.
6 Garamond Ct., 416-444-7100
extragerea rapidă: Tachi
shoushin chef Jackie Lin oferă Toronto o experiență unică Omakase la tachi, primul restaurant Sushi numai în picioare Toronto. Tachi se bazează pe conceptul popular de sushi bar din Japonia. Acest mic restaurant cu opt locuri (sau, mai exact, cu opt picioare) este ascuns în spatele unei uși pliabile din lemn în Sala bucătarului de asamblare, reușind să se simtă complet îndepărtat de agitație. Mesenii au o limită de timp strictă de 30 de minute pentru a se bucura de 11 nigiri și de o singură mână care le sunt prezentate. În comparație cu alte opțiuni japoneze multi-curs Toronto, experiența Tachi este o fura la $55 per persoană. (Doar asigurați-vă că mâncați repede!)
111 Richmond St. W.