Sobre Poppadoms – o Que São e Como Cozinhá-Los à Perfeição
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Existem muitas maneiras de ortografia poppadoms – papadum, papadom, poppadam, e até mesmo papad para citar apenas alguns.no entanto, quase todos são feitos com farinha de grama preta, mas também podem ser feitos a partir de farinha feita de lentilhas, grão-de-bico, tapioca, arroz ou batatas. O grama Preto é um tipo de feijão preto cultivado predominantemente no subcontinente indiano e conhecido como urad em Hindi.sal e óleo de amendoim ou de girassol são adicionados à farinha para fazer uma massa resultando em papoilas planas, mas diferentes sabores podem ser conseguidos adicionando pimenta preta rachada, cominho, sementes de sésamo, alho e chilli. Muitas vezes um agente de levedura, como bicarbonato de soda, é adicionado.
o poppadum é moldado num disco fino e redondo e depois seco ao sol.são muito servidos antes de um caril, com chutney de Manga, pickle de limão ou lima, ou um molho indiano Esmeralda. Ou com caril, de lado.
uma poppadom boa, quente e crocante é uma coisa de beleza e uma alegria para sempre (bem, pelo menos enquanto você estiver comendo). Um mau é horrível. Há uma série de coisas simples que você pode fazer – ou não fazer – para alcançar o melhor.
Uma boa qualidade, crisped e drenado papari é uma coisa de beleza.
Não tente cozinhá-las de outra forma, exceto para fritar (ver abaixo e vídeo clipe). Sim, eu sei que as pessoas dizem que se pode assar e microondas, mas na verdade, eles não são tão bons quanto isso.obviamente, não use azeite-não atinge uma temperatura suficientemente elevada
coisas a fazer:
comprar poppadums de boa qualidade, se possível a partir de uma loja indiana. Costumava comprar o meu numa mercearia indiana na estrada Gloucester até fechar. Depois fui reduzido a Sharwoods. Agora, nas profundezas do campo, Amazon é a resposta: Lijjat e TRS são marcas confiáveis. Eles oferecem vários tipos diferentes, e, pessoalmente, eu gosto da variedade de pimenta preta.utilizar um óleo que possa atingir uma temperatura elevada, como o óleo de girassol, ou utilizar ghee (manteiga clarificada). Do ponto de vista do sabor, o óleo de amendoim produz muito bons poppadums.numa ocasião, a nossa Aga falhou, e tivemos de usar o nosso taco eléctrico que fica muito mais quente. Os poppadums eram mais finos e mais crocantes – se você gosta deles assim, use o hob mais quente que você tem.como cozinhá-los:aqueça algum óleo vegetal numa frigideira com um diâmetro ligeiramente maior que os poppadoms – um par de polegadas (5cm) de profundidade (você precisa ser capaz de submergir o poppadum) e aqueça-o e defumeá-lo. Você pode dizer quando o óleo é quente o suficiente porque se você quebrar um pouco do poppadum e deixá-lo cair no óleo ele deve se expandir e crocante imediatamente.obter uma boa fatia de peixe e algumas pinças de metal para a mão. E também uma lata de assar profunda revestida com papel de cozinha. Leia as instruções no Pacote-alguns poppadoms precisam de um segundo de fritar no reverso, outros devem ser fritos de um lado apenas. Saiba o que está fazendo antes de começar a fritar.
Frite um (ou dois) poppadoms para dois ou três segundos, virar, se necessário, usando o alicate, para, literalmente, apenas um segundo, remover verticalmente e joggle brevemente, para que o óleo escorra de volta para a frigideira, pilha verticalmente em seu profundo de torrefação de estanho, e mantenha quente.
eu prefiro o caminho ondulam wavily, mas, se vocês são de mais arregimentada mente, você pode fritar dois poppadoms juntos, e você também pode pressionar para baixo com a fatia de peixe para manter a poppadum submerso e mais planas.
quanto tempo eles mantêm?ontem à noite tivemos alguns poppadums que tinham quarenta anos! Sim, a sério. Não em condição privilegiada, é certo, mas perfeitamente boa, mesmo assim!
Aperto o papari verticalmente entre a fatia de peixe e garfo, e agite suavemente
