- Împărtășește-l!
- Yum-l!
- trimite-l!
Crăciunul nu va fi la fel fără șuncă. Faceți-vă propriul” Hamon ” sau șuncă de vacanță cu această rețetă simplă. De asemenea, vine cu o glazură delicioasă de ananas lipicioasă pentru a completa starea de spirit de vacanță.
ce este Hamon?
Hamon sau „Hamonada” este ceea ce numim șuncă de vacanță Filipineză care este servită în mod obișnuit în timpul Crăciunului și al Anului Nou. Există diferite rețete Hamon și acestea variază în aroma, dar filipinezii sunt mândru de șuncă dulce.
șunca vindecată Filipineză este sărată umedă folosind câteva condimente simple. Apoi este gătit în suc de ananas și zahăr brun, care va fi fiert la foc mic și transformat într-o frumoasă glazură groasă.
ce tăietură de porc să folosești?
rețeta Hamon necesită o tăietură specifică de carne de utilizat, care este, ați ghicit—șuncă. De asemenea, cunoscut sub numele de șuncă proaspătă, atunci când uncured sau ‘pigue’ în filipineză. De asemenea, puteți alege să-l aveți os sau dezosat.
poti avea toata sunca, care este suficient de mare pentru a hrani un oras mic. Sau jumătate de șuncă care este încă suficient de mare pentru până la 12 persoane. Pentru o familie mai mică, una mai mică ar trebui să facă.
capătul șuncii este partea inferioară a șuncii aproape de coadă. Are porțiunea mai slabă de carne și mai ușor de sculptat, dar are o carne mai mică decât capătul.
Ham cap la cap-End este partea superioară a șuncă și acest lucru tinde să aibă mai multă carne și grăsime decât coada-end. Un pic dificil de sculptat din cauza formei osului.
pentru aceasta reteta Hamon, am folosit coada-end.
cum se face șuncă sau Hamon?
înainte de a începe, decideți dacă doriți coaja / pielea pornit sau oprit? Îndepărtarea cojii în prealabil, deși necesită o muncă suplimentară, va reduce timpul de întărire. Dar poate fi îndepărtat și mai târziu după ce piciorul este gătit. Mi se pare că îndepărtarea cojii atunci când este gătită și chiar înainte de geam este mult mai ușoară.
următorul pas este de a pregăti saramura pentru vindecarea umedă. Aceasta este pur și simplu o soluție făcută din sare, apă, zahăr brun, condimente preferate și sare de întărire sau sare roz. Saramura este combinată și fiartă timp de câteva minute și trebuie să se răcească înainte de ao folosi. Gheața și apa rece pot fi adăugate în saramură pentru ao răci mai repede. Adăugați sarea de întărire când amestecul este rece.
saramura este apoi adăugată la carnea de porc plasată într-un recipient, scufundând complet carnea. Folosiți un recipient care se potrivește perfect cu carnea sau folosiți o pungă mare de plastic. Lăsați-l să se vindece la frigider câteva zile, în funcție de mărimea cărnii.
după terminarea timpului de întărire, scoateți-l din saramură și clătiți carnea. Este posibil să fie nevoie să legați carnea cu sfoară pentru a-i menține forma sau pentru a o modela așa cum doriți dacă folosiți șuncă dezosată. Puneți-l într-o oală și adăugați apă, suc de ananas, zahăr brun, sare, frunze de dafin și boabe de piper. Acoperiți și aduceți la fierbere timp de una până la o oră și jumătate. Nu uitați să nu exagerați sau carnea va fi prea fragedă și se va rupe atunci când o sculptați.
scoateți șunca din oală, lăsând lichidele să fiarbă până se reduce la o glazură groasă de ananas. Treceți glazura printr-o sită pentru a filtra solidele și a le pune deoparte.
scoateți coaja rulând un cuțit pe lungimea piciorului. Ridicați o parte a cojii și trageți-o ușor în timp ce lăsați grăsimea atașată la carne. Folosiți vârful ascuțit al cuțitului pentru a vă ajuta să separați cu ușurință coaja de grăsime.
dacă doriți, înscrieți partea grasă a șuncii rulând un cuțit ascuțit prin grăsime pentru a crea modelul clasic în formă de diamant.
așezați șunca pe o tigaie și frecați-o generos cu zahăr brun. Folosind o torță de suflare, caramelizați zahărul de pe șuncă. Alternativ, se pune sunca la cuptor si se prajeste la 220 XT/425 XT F sau pana cand zaharul s-a caramelizat.
NOTĂ: Dacă nu utilizați imediat, opriți-vă în acest moment. Puteți păstra șuncă în frigider pentru un cuplu (3-4) de zile pentru a fi scoase în ziua cea mare. Sau îl puteți îngheța pentru a prelungi termenul de valabilitate. Asigurați-vă că este înfășurat sau sigilat corespunzător. Nu uitați să dezghețați înainte de utilizare.
Dacă se servește în aceeași zi, după caramelizarea zahărului, ungeți șunca cu jumătate din glazura de ananas și coaceți din nou timp de 15-20 de minute.
dacă a fost înghețat anterior, apoi dezghețat, va avea nevoie de un timp de coacere mai lung la o temperatură mai scăzută. Se coace mai întâi la 150 XT |300 XT / F timp de 20 de minute fără glazură. Scoateți din cuptor și ungeți cu glazura și sucurile de tigaie, coaceți din nou timp de 15 minute. Creșteți temperatura la 220 ct / 425 CTF și periați din nou cu glazură și coaceți încă 15 minute sau până când stratul exterior devine Bulbuc și maro închis.lăsați șunca să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de sculptură.
șuncă de casă cu glazură de ananas (Rețetă Hamon)
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 4-5 pounds fresh pork ham – shank-end, bone-in, skin intact, about 4-inch thick
BRINE SOLUTION
- 1 cup rock salt
- ½ cup brown sugar
- 3 teaspoons pink curing salt – Prague Powder #1
- 3 pieces star anise
- 1 teaspoon peppercorn
- 3 pieces bay leaves
- 10 cups water – or 9 cups of water and 1.5 cups of ice cubes
PINEAPPLE GLAZE
- 2 cups pineapple juice -unsweetened
- 1 cup water
- ¾ cup brown sugar
- 2 pieces bay leaves
- 1 teaspoon peppercorn
- 1 tablespoon salt
CARAMELIZED COATING
- brown sugar – for coating
Instructions
-
pregătiți soluția de saramură. Într-o oală mică sau cratiță, combinați toate ingredientele uscate împreună, cu excepția sării de întărire. Adăugați 2 căni de apă și aduceți la fierbere în timp ce agitați pentru a dizolva sarea și zahărul. Lăsați-l să fiarbă timp de 5 minute, apoi scoateți-l de pe foc.
-
umpleți recipientul cu apa rămasă și turnați soluția de saramură. Adăugați cuburile de gheață și amestecați pentru a amesteca. Se adaugă sarea de întărire roz și se amestecă până se dizolvă.
-
adăugați șunca asigurându-vă că este complet scufundată în saramură. Așezați o farfurie deasupra pentru a împinge carnea în jos, dacă este necesar. Așezați recipientul în frigider pentru a se vindeca timp de 10-12 zile.
-
după terminarea timpului de întărire, scoateți-l din saramură și clătiți-l. Legați carnea cu sfoară pentru a-și menține forma sau pentru a o modela așa cum doriți dacă folosiți șuncă dezosată.
-
puneți-l într-o oală și adăugați ingredientele pentru glazură. Acoperiți și aduceți la fierbere timp de una până la o oră și jumătate. Nu uitați să nu exagerați sau carnea va fi prea fragedă și se va rupe atunci când o sculptați.
-
scoateți șunca din oală, lăsând lichidele să fiarbă până se reduce la o glazură mai groasă. Treceți glazura printr-o sită pentru a filtra solidele și a le pune deoparte.
-
scoateți coaja / pielea. Folosiți vârful ascuțit al cuțitului pentru a vă ajuta să separați cu ușurință coaja de grăsime. Înscrieți partea grasă a șuncii rulând un cuțit ascuțit prin grăsime pentru a crea modelul clasic în formă de diamant.
-
așezați șunca pe o tigaie și frecați șunca generos cu zahăr brun. Folosind o torță de suflare, caramelizați zahărul de pe șuncă. Alternativ, se pune sunca la cuptor si se prajeste la 220 XT/425 XT F sau pana cand zaharul s-a caramelizat. (Vezi nota 1)
-
ungeți șunca cu jumătate din glazura de ananas și coaceți din nou timp de 15-20 de minute sau până când glazura este bulbucată și maro auriu închis.
-
scoateți din cuptor și lăsați șunca să se odihnească timp de 10-15 minute. Tăiați șunca în grosimea dorită. Serviți feliile de șuncă cu o picătură din glazura de ananas rămasă.