Nota editorului: postarea foarte specială de astăzi este de la Betty Kilpatrick, care se întâmplă să fie mama unuia dintre cei mai buni prieteni ai mei, Kristen. Dacă citiți acest site, ați văzut munca uimitoare a lui Kristen-ea este fotograful din spatele atâtor fotografii preferate de-a lungul anilor. Ne place să vorbim despre mâncare împreună, iar conversațiile noastre se îndreaptă adesea spre ceea ce mama ei, Betty, gătește acasă în Fort Worth. De ani de zile, am salivat peste descrieri de brânzeturi de casă și pâine coapte sănătoase — și a fost la fel de mișcat de modul în care Kristen vorbește despre creațiile mamei sale cu atât de multă mândrie și dragoste. În cinstea weekendului de Ziua Mamei – și din moment ce Kristen a gătit acasă alături de mama ei în timpul carantinei-i-am cerut duo-ului să împărtășească acest tort de Ricotta cu lămâie pe care l-am văzut recent pe Instagram-ul lui Kristen.
citiți mai departe pentru povestea inspirată pe care Betty o împărtășește despre ce înseamnă gătitul scratch pentru ea, chiar alături de fotografiile fiicei sale. Și, desigur, rețeta este în partea de jos — este una pe care o voi face pentru anii următori.
știu că voi veți găsi acest articol la fel de semnificativ și special ca și mine. De la Betty:
În ultima vreme, m-am gândit foarte mult despre expresia „mai este prins decât învățat.”Cu siguranță sună adevărat cu gătitul pasionat și gospodăria, ceva care a fost transmis de la o generație la alta în familia mea. Crescând, am avut norocul să fiu aproape de bunicii mei – petrecând veri lucrând (dar jucându-mă cu adevărat) la ferma lor mică. Viața la fermă a însemnat zero gătit a fost singura opțiune pentru bunica, o femeie Cehă greu de lucru care a iubit o afacere până în ziua în care a murit. Fratele meu, David, și am folosit pentru a cutreiera bucătăria ei pentru nimic cumpărat de la magazin…descoperirile noastre au fost rare. E ceva despre care obișnuiam să glumim. Într-un moment în care totul vine premade, pre-tocat sau pre-gătit, pare o prostie să lucrezi la astfel de sarcini.
dar pe măsură ce am crescut, îmi dau seama că beneficiul gătitului zgâriat depășește cu mult orice timp pierdut. Scratch cooking ne oferă timp împreună, un concept de muncă grea și realizare și o legătură profundă cu pământul care ne susține.
Pentru bunica, aceasta însemna că untul, brânza, laptele, smântâna, pâine, ouă, legume (fie ele proaspete sau conservate din cele anterioare recolta), iar murăturile au venit din bucătăria ei modestă. Congelatorul ei era plin de carne prelucrată de la bunicul de vite crescut, știa locul exact pentru a găsi curcanul ascuns în pădure și, în mod adevărat ceh, exista întotdeauna un tratament de transpirație proaspăt copt pentru nepoții ei. David și cu mine l-am acceptat cu bucurie pe acesta din urmă, scarificând fiecare kolache cald care ne-a venit. Mama mea a moștenit această pasiune din propriile ei zile la fermă și astăzi, multe dintre tradițiile continua. Chiar și în timp ce scriu acest lucru, mă uit peste grădina mea de vară—realizând că mi-aș fi dorit să fi moștenit diligența bunicii cu privire la conservarea excesului de creștere. Până în ziua de azi, vederea unei grădini verzi pline de flori de dovleac portocaliu îmi amintește de bunica și mă conectează la moștenirea ei.
la fermă, a face o mizerie în bucătărie nu a fost niciodată considerată negativă — a fost acceptată ca parte a procesului. Un proces care a dus la cele mai delicioase delicii. Știam că orice mizerie poate fi aruncată în găleata de resturi păstrată în colț pentru găini sau compostată pentru creșterea de anul viitor. În vremurile COVID, vremuri în care tragedia și suferința abundă, mă țin strâns de această idee.
în timp ce o mizerie de bucătărie nu este nimic în comparație cu starea actuală a lumii, știu că mizeria asta va fi folosită pentru creșterea sezonului viitor. Că această mizerie, de asemenea, în timp ce dureros dincolo de imaginat, a fost folosit pentru a aduce oamenii împreună.
nu am întâlnit o singură persoană care să nu aibă o căptușeală de argint în mijlocul tuturor acestor lucruri.
Pentru mine, acest sezon mi-a permis timpul suplimentar pentru a prelua din nou brânzeturile, inclusiv alergările la fermele locale pentru a obține cele mai proaspete lapte crud și actualizări importante despre „fete” (aka vaci pe care le cunosc acum pe nume.) Cea mai mare căptușeală argintie a mea a avut-o pe fiica mea cea mare, Kristen, izolată la ferma noastră timp de două luni, permițându-ne să petrecem mai mult timp generațional în bucătărie. După o alergare de lapte crud și o producție ulterioară de Gouda, ne-am trezit cu un galon suplimentar de lapte cerșind să fie transformat în ricotta proaspătă. Amintiți-vă cartea, ” dacă dai un mouse un cookie?”Ei bine, dacă le oferiți femeilor Cehe ricotta proaspătă de casă, cu siguranță vor găsi o modalitate de a o folosi în ceva dulce și elastic. Kristen a adăugat la rețeta mea originală de ricotta de lămâie, sugerând felii de lămâie confiate și trebuie să spun că a ridicat acest tort la un nivel cu totul nou. Vei vedea. Și din moment ce știu că ești curios, restul de ricotta a mers în clătite de afine în dimineața următoare.
în timp ce aș face orice îmi stă în putință pentru a îndepărta durerea atâtor în acest timp, fac ceea ce știu să fac: să fac tort de lămâie din lămâi.
derulați pe pentru reteta pentru Betty Lou lamaie ricotta poundcake…