Ce Monger pește la Whole Foods Market mănâncă

ghidul tau pentru cumpărături, gătit, și obținerea o afacere bună de la tipul din spatele tejghelei. (Toate fotografiile oferite de Whole FOODS MARKETS)

de Allison McCarthy, pentru viața organică a lui Rodale

cât de încrezător ești Când te ridici la contorul de fructe de mare? Un departament bun de fructe de mare ar trebui să poată răspunde la întrebările dvs. fără ezitare, iar majoritatea angajaților de pe piață sunt entuziasmați să-și împărtășească informațiile.

înrudite: Cei mai sănătoși 10 pești de pe planetă

Adam Ondricek, liderul echipei de fructe de mare la Whole Foods Market (unul dintre Rodale 100 honorees prezentate aici) San Francisco oferă sfaturi și trucuri despre orice, de la cumpărare la gătit pentru oricine întreabă. Vânătorul transformat în fructe de mare spune că tranziția de la tăierea cărnii la filetarea peștelui a fost ușoară, iar cunoștințele sale despre industrie sunt vaste. Este un mare fan al somonului Atlantic crescut la fermă și evită orice consideră Monterey Bay Aquarium Seafood Watch „roșu” (ceea ce înseamnă că este pescuit excesiv, prins sau cultivat în moduri dăunătoare). Iată ce mai are de spus:

un contor de pește bun…

are podele curate, lumini strălucitoare și nu ar trebui să miroasă a pește. Cu toate acestea, probabil va mirosi proaspăt și sărat ca marea. E în regulă. Dacă mirosul este ofensator, întoarce-te și pleacă. Examinați aspectul întregului pește al pieței. Dacă ochii lor sunt limpezi, branhii roșii și carnea lor izvorăște înapoi când este atinsă, sunteți într-un loc de calitate.

pește + fructe de mare departamentele ar trebui să gust ceea ce le vând

negustori de pește bun încercați ceea ce au pe oferta, astfel încât acestea să vă pot oferi o descriere a texturii, aroma, și conținutul de grăsime, plus cum cel mai bine pentru a găti ceea ce cumperi. Ca regulă generală, fileurile subțiri, delicate (cum ar fi talpa) sunt cele mai bune prăjite sau coapte (ne place această rețetă pentru Rockfish prăjit cu pui). Peștele gros, cărnos, cum ar fi somonul și halibutul, poate rezista la grătar.

Sfat Pro: Ondricek recomandă investiția într-o spatulă specială de pește, care are un flipper alungit care intră sub întregul file.

încercați: instrument de curățare a grătarului din lemn personalizabil

dacă coaja rămâne închisă după gătit, nu o mâncați

ați mai auzit-o și nu există excepții. Crustaceele care nu se deschid după ce au fost gătite corespunzător sunt probabil rele și ar trebui întotdeauna aruncate. La fel, dacă cochilia este deja deschisă atunci când o cumpărați și nu se închide din nou după ce ați atins-o, aruncați-o. Niciodată nu merită riscul. Ondricek spune: „nu există nici un bolnav ca bolnavii de crustacee.”

fructe de mare proaspete într-adevăr are un gust mai bun decât congelate

gusturi proaspete, bine, mai proaspete, dar trebuie să fie gătite în termen de trei zile. (De obicei, puteți identifica peștele proaspăt prin strălucirea și strălucirea sa.) Peștele congelat nu trebuie folosit imediat, dar odată gătit, are o textură și o senzație de gură ușor diferite. Decongelați peștele congelat fie la frigider, fie într-un bol cu apă rece înainte de a găti. Lăsându-l să se dezghețe pe tejghea poate compromite siguranța alimentelor.

Related: 8 alimente pe care nu ar trebui să înghețe niciodată

dar congelate este de multe ori o afacere mai bună

uita-te pentru fructe de mare ambalate în vid în culoar congelate pieței dumneavoastră. Whole Foods Market oferă pachete de cluburi în vrac care pot fi la fel de mult ca jumătate din prețul a ceea ce ați ridica la ghișeul de pește. Pachetele care spun IQF înseamnă că fiecare bucată de fructe de mare a fost înghețată individual și rapid. Steer clar de crustacee congelate care se lipește împreună în smocuri. Este un semn că a fost dezghețat și recongelat—iar siguranța alimentară ar fi putut fi compromisă. În plus, cristalele de gheață ar putea afecta textura cărnii.

proaspete înseamnă că fructele de mare nu au fost congelate anterior—nu că tocmai au ieșit din barcă

Ondricek recomandă să întrebați vânzătorii de pește când au venit lucrurile și când au fost filetate, astfel încât să știți adevărata sa durată de valabilitate. Peștele este proaspăt timp de aproximativ o săptămână după ce a fost prins. Shellfish are aproximativ o perioadă de valabilitate de zece zile din ziua în care a fost recoltată. Peștele, creveții și scoicile pot sta la frigider până la trei zile. Midiile, scoicile și stridiile sunt cel mai bine pregătite în ziua în care le cumpărați, dar pot fi păstrate și la frigider pentru o zi sau două pe gheață sau într-un bol cu o cârpă umedă peste ea. Dacă vânzătorul dvs. spune că trebuie gătit imediat, a fost depozitat prea mult timp la piață.

ne place asta: Oyster shucking cuțit

în cazul în care se pare uscat, este, probabil, a fost în cazul pentru o zi sau două

Acest lucru nu înseamnă că e rău—doar că ar trebui să-l gătească într-o zi sau două. De asemenea, puteți spune dacă peștele este de o zi sau atât de vechi dacă pare opac sau a început să devină puțin galben-maroniu. Dacă mirosul este ofensator, a dispărut.

Pestii crescuti la ferma au o rapa proasta, dar daca este facut corect, este mai bine

clientii prefera capturile salbatice, deoarece asociaza cresterea fermei cu supraaglomerarea, hormonii de crestere, antibioticele, clonele si speciile modificate genetic. Dar când este făcută în mod durabil, creșterea fermei este cea mai bună opțiune, deoarece nu scoate stocul sălbatic din oceanele lumii.

înrudite: FDA aprobă somonul modificat genetic

cel mai trecut cu vederea pește care merită mai multă dragoste este…

Paiche, care Ondricek dă degetul mare în sus. Marele pește de râu Amazonian este o specie străveche care este apreciată în bucătăria sud-americană. Fileurile ferme și cărnoase sunt un bun substitut pentru bibanul de mare chilian, halibutul și Codul Negru. În plus, paiche este de obicei aproximativ jumătate din preț. Este unt și fulgi, poate fi gătit în mai multe moduri diferite și rezistă la sosuri grele. Ondricek îl recomandă pentru partajarea familiei și tacos de pește (ne place această rețetă pentru Tacos de pește la grătar).

dacă faci Sushi la domiciliu, uita-te pentru pește care este marcat în mod clar Sashimi-grad

dacă nu este, orienteze clar. Din motive întemeiate, standardele de calitate pentru peștele de calitate sushi sunt ridicate și reglementările stricte. Atât de mult încât vânzarea acestuia necesită un proces special de certificare pentru a asigura siguranța alimentară. Este atât de dificil să păstrezi peștele proaspăt 100% în siguranță, încât chiar și majoritatea restaurantelor de sushi folosesc pește congelat anterior ca o modalitate de a garanta că ceea ce servesc crud este bine să mănânci. Unele alimente întregi poartă pește sashimi preambalat (pentru a menține curățenia și standardele de calitate). În locații care nu, Ondricek recomandă arderea peștilor pe toate părțile pentru a ucide orice bacterie de suprafață înainte de a mânca.

Acest articol a apărut inițial pe Viața organică a lui Rodale.