mărturisire: nu am folosit niciodată în viața mea un aragaz de orez.
nu mă înțelege greșit. Sună ca o invenție minunată, la îndemână. Dar întotdeauna am reușit să fac orez grozav doar cu o sobă și o oală.
este foarte ușor să faci orez pe aragaz, dar este nevoie de câteva trucuri pentru ca acesta să iasă bine în mod consecvent.
În primul rând, dacă aveți timp, înmuiați orezul în apă timp de 30 de minute.
spălarea orezului este un pas important pentru îmbunătățirea texturii. De asemenea, ajută la eliminarea arsenicului anorganic prezent în majoritatea orezului. (Consumer Reports are mai multe informații despre asta.)
pentru a spăla, pur și simplu acoperiți orezul în apă, rotiți boabele cu degetele, scurgeți cea mai mare parte a apei și repetați.
uite cât de lăptoasă este apa!
pentru a obține apa complet limpede, mi se pare că trebuie să clătesc orezul de aproximativ 10 ori, în funcție de tipul de orez pe care îl folosesc. Dacă sunt presat de timp (sau mă simt leneș), îl clătesc doar de aproximativ 5 ori și îl numesc bun.
după ce ați terminat de spălat orezul, scurgeți-l foarte bine și adăugați cantitatea adecvată de apă. Pentru a afla raportul adecvat dintre apă și orez, consultați postarea lui Meseidy Rice 101 de la începutul acestei săptămâni.
îmi place să-mi sare și orezul. Mi se pare că 1 linguriță de sare nerafinată este potrivită pentru 1 cană de orez nefiert. Dacă preferați orezul mai puțin sărat sau dacă utilizați sare rafinată, vă recomandăm să reduceți această cantitate.
la gătit!puneți orezul, apa și sarea la foc mare. Se aduce la foc mic și se amestecă.
notă: alegeți o tigaie suficient de mare pentru a ține cont de extinderea orezului. O oală cu fund greu funcționează bine-ajută la prevenirea arderii orezului.
acoperiți oala și rotiți focul la cea mai mică setare. Este important să folosiți un foc foarte mic, astfel încât orezul să nu ardă și apa să nu fiarbă.
fierbeți timp de 15-20 de minute sau până când orezul este complet moale (nu suport orezul al dente). Dacă sunteți disperat, puteți consuma orezul imediat. Textura se va îmbunătăți dacă lăsați orezul să stea, acoperit, timp de 5-10 minute înainte de servire.
Iată o altă metodă care produce orez pufos fără nicio șansă de a arde: gătirea orezului ca pastele. Nebun, știu! Dar funcționează. Acest lucru ajută, de asemenea, la reducerea arsenicului din orez. Puteți combina spălarea și gătitul ca pastele pentru a crește reducerea arsenicului.
aduceți o oală cu apă la fiert. Adăugați cantitatea dorită de orez.
sare generos apa. De asemenea, puteți aștepta să sareți orezul până după ce ați terminat de gătit.
gătiți timp de 15-20 de minute sau până când orezul este complet moale.
scurgeți orezul printr-o sită cu ochiuri fine. Nu vrei să folosești o strecurătoare obișnuită pentru asta, crede-mă.
puteți clăti orezul gătit dacă doriți, dar poate fi necesar să adăugați mai multă sare.
puneți orezul înapoi în oală și lăsați-l să se usuce la foc mic timp de câteva minute.
metoda pastelor durează mai mult, deoarece trebuie să aduceți mai multă apă la fierbere, dar rezultatele sunt fabuloase. Boabele sunt puțin mai pline decât de obicei, așa că țineți cont de asta. Dacă preferați un orez mai ferm, este posibil ca această metodă să nu fie pentru dvs.
una dintre modalitățile mele preferate de a găti orez este într-un lichid aromat. Opțiunile de aici sunt cu adevărat nelimitate. Unele dintre preferatele mele sunt bulionul de pui (atât de bun), sucul de roșii, laptele de cocos, sucul de ananas și sucul de citrice.
cu excepția bulionului de pui, nu vă recomand să utilizați întreaga cantitate de lichid aromat pentru lichidul de gătit. Aș începe cu jumătate de apă, jumătate de lichid aromatizant. Și dacă utilizați un suc de citrice cu adevărat acru, cum ar fi lămâia sau lime, aș folosi doar aproximativ o lingură pe cană de orez (cu excepția cazului în care vă plac lucrurile tartă).
dacă utilizați un lichid care are bucăți de solide (cum ar fi roșiile tăiate cubulețe), creșteți ușor cantitatea totală de lichid.
aruncarea câtorva condimente în oală dă cu adevărat aroma. Îmi place să adaug suc de roșii, usturoi uscat, ceapă și chimen pentru un orez în stil Mexican-perfect pentru Cinco de Mayo! (Rămâneți la curent până la sfârșit pentru o rețetă super rapidă și ușoară pentru orez Mexican.)
nuca de cocos, varul și cilantro sunt minunate împreună. Portocala și ghimbirul dau o vibrație orientală. Există atât de multe combo-uri mari!
Note:
- pentru a reduce cantitatea de arsenic pe care o consumi din orez, alege orez alb, clătește-l bine și gătește – l ca pastele. Puteți citi mai multe despre beneficiile orezului alb vs orez brun pe blogul meu, cu unt în sus.
- s-ar putea să doriți să reduceți cantitatea de sare pe care o utilizați dacă faceți un orez dulce, cum ar fi portocala sau ananasul. Dacă utilizați bulion de pui sărat, cu siguranță doriți să reduceți sarea.
- dacă utilizați un lichid care are zaharuri în el, orezul dvs. va fi mai lipicios decât de obicei.
- timpul necesar pentru a găti orezul va varia în funcție de tipul de orez pe care îl utilizați. Cerealele scurte durează mai puțin timp decât orezul cu bob lung.
să facem o recapitulare rapidă!
1 – Metoda „regulată”
- dacă aveți timp, înmuiați orezul în apă timp de 30 de minute.
- spălați și clătiți orezul până când apa devine limpede.
- așezați orezul, apa și sarea într-o oală cu fundul greu. Se aduce la fierbere la foc mare. Se amestecă bine. Acoperiți, reduceți focul la minim și gătiți până când este complet moale, aproximativ 15-20 de minute.
- se ia de pe foc și se lasă orezul la abur, acoperit, timp de 5-10 minute înainte de servire.
2 – Metoda ‘Paste’
- aduceți la fierbere o oală mare cu apă. Adăugați cantitatea dorită de orez și sareți apa cu generozitate.
- gatiti descoperit până când orezul este complet moale, aproximativ 15-20 de minute.
- scurgeți orezul într-o sită cu ochiuri fine.
- întoarceți orezul în oală, acoperiți și gătiți la foc foarte mic timp de un minut sau două pentru a usca orezul.