cu mai bine de 30 de ani în urmă, bucătarul Peter Merriman a aterizat în Hawaii cu foarte puțini bani în buzunar, foarte puține haine în valiză și un concert ca bucătar la hotelul de lux Mauna Lani Bay. Nu știa că nu numai că se va îndrăgosti de Hawaii, dar va deveni și unul dintre campionii săi culinari. La doar cinci ani după ce a pus piciorul pe pământul hawaian, Merriman și-a deschis propriul restaurant, Merriman ‘ s, în Waimea, în upcountry-ul mai rural al insulei mari, cu ingrediente cultivate local, durabil. Acum are cinci restaurante, inclusiv Merriman ‘s Kapalua, Monkeypod Kitchen by Merriman și Hula Grill pe plaja Ka’ anapali din Maui. În 2011, el și ceilalți 11 bucătari fondatori ai bucătăriei regionale din Hawaii au fost incluși în Sala Famei Asociației restaurantelor din Hawaii. „Când vine vorba de restaurante de la fermă la masă din Hawaii”, a spus Los Angeles Times, ” toate drumurile duc la Peter Merriman. E ca apele Alice ale insulelor, făcând legături între fermieri și meseni.”
bucătarul care L. A. Times, de asemenea, numit Pied Piper din bucătăria regională Hawaii, sa născut și a crescut în Pittsburgh. Și, deși la Universitatea din Pennsylvania și-a obținut diploma în științe Politice, a descoperit că interesul său real era gătitul. Așa că l-a urmat pe Penn cu un program de ucenic de bucătar de trei ani la Federația culinară americană, obținând experiență în bucătăriile stațiunilor din Woodstock, Vermont, până în regiunea Champagne din Franța. Și apoi Merriman a făcut acea călătorie fatidică în Hawaii, unde a fost nominalizat de Fundația James pentru cel mai bun bucătar/Northwest și Hawaii de trei ori. Cu feluri de mâncare, cum ar fi Macadamia-Nut-crusted monchong (pomfret) și Kahua Ranch miel cu Honopua ferme fiert collard verde, dulce-porumb-jalape beignets de cartofi și cilantro-menta CR inktime fra inktiche, este ușor pentru a vedea de ce iubitorii de alimente vor urma Merriman oriunde.