Craft beer marknadsutvidgning saktar, men växer fortfarande. Som nya bryggerier fortsätter att öppna över hela landet, bryggerier måste balansera satiating konsumenternas efterfrågan med populära stilar mot kreativa passion projekt som kommer att skilja dem från sina konkurrenter.
När det gäller att förutsäga kommande hantverksöltrender är Great American Beer Festival (3-6 oktober i Denver), den största årliga ölkonkurrensen och festivalen i USA, en föregångare till Amerikansk hantverksöls utveckling. I år smakade 322 domare 9 497 öl över 107 ölstilkategorier som lämnats in av 2 295 amerikanska bryggerier. (Det är 1001 fler öl än 2018, skickat in av ungefär en tredjedel av alla hantverksbryggerier som för närvarande är verksamma i USA) cirka 800 bryggerier hällde över 4000 öl på festivalgolvet också.
sex nya ölstilkategorier lades till tävlingens bedömningslista i år—fresh hop beer, India pale lager, Franconian-style rotbier, juicy or dimmig stark pale ale, emerging India pale ale och samtida belgisk stil gueuze lambic-signalering stigande konsumenternas efterfrågan och bryggerintresse. Endast icke-alkohol öl, definierad som innehållande mindre än 0,5 procent alkohol, gjorde ett returutseende för första gången sedan 2006. ”Jag sätter in fler medieförfrågningar än något annat ämne just nu, vilket är fantastiskt”, säger Julia Herz, chef för craft beer-programmet vid Brewers Association, den ideella utbildnings-och branschorganisationen som organiserar GABF och en certifierad Cicerone. ”Det finns mycket efterfrågan.”
missa inte de senaste nyheterna och insikterna om dryckesindustrin. Anmäl dig till vårt prisbelönta Daily Dispatch nyhetsbrev-levereras till din inkorg varje vecka.
genom att erkänna kommande bryggerier, legitimera trendiga ölstilar med nya priskategorier och ge en glimt av framtiden med vad bryggerier erbjuder på festivalgolvet tenderar GABF att sätta tonen för det kommande året. Efter att ha druckit i några av de tusentals öl som finns på GABF, här är några saker att förutse i hantverksöl.
icke-alkohol öl är tillbaka på ett stort sätt
bryggerier som Brooklyn Brewery, Mikkeller och Heineken har alla diversifierat sina traditionella ölportföljer under det senaste året genom att lägga till alternativ utan alkohol. Nya varumärken dedikerade uteslutande till icke-alkohol öl erbjudanden har också lanserats i USA, inklusive Athletic Brewing Company, baserat i Stratford, Connecticut, och WellBeing Brewing Company i Maryland Heights, Missouri. ”Kategorin ser äntligen sin första innovation på över 25 år”, säger Bill Shufelt, grundaren av Athletic, som kallar icke-alkohol öl den ”snabbast växande kategorin i öl.”(Nielsen data motsäger Shufelts optimistiska påstående, rankar icke-alkohol öl den femte snabbast växande öltypen i USA, bakom kategorier som sours beers och amerikanska IPAs.) Men som en del av en multibillion-dollar (och stigande) marknad planerar Athletic att öka 2018s produktion tiofaldigt i 2019 för att möta efterfrågan och hävda ett tidigt fotfäste i en alltmer populär nisch.
så mycket uppmärksamhet som icke-alkohol öl njuter, Brewers Association ’ s Herz betonar att det fortfarande finns gott om drinkare som specifikt söker den motsatta änden av spektrumet—det vill säga högalkoholöl. En 2018 Nielsen rapport om Brewers Association medlemmar visade att öl mellan 7% och 7.5% ABV tjänade 21.3 procent av marknadsandelen, medan öl under 7% ABV fick 60.9 procent och öl över 7,5% ABV tjänade 36,7 procent.
Herz varnar företag som går all-in på alkoholfria alternativ om den första spänningen försvinner. ”är en framväxande trend som inte är helt etablerad”, säger hon. ”Det är en att titta på.”
saftiga och disiga stilar håller starka
När disig öl först hittade vanliga favör, ifrågasatte hantverksölkännare dess livslängd. Men det verkar som om dessa molniga sammansättningar är här för att stanna. Chris Leguizamon, Advanced Cicerone och beer education Program manager på San Diego, Kaliforniens Pure Project Brewing, tycker att de är en naturlig utveckling från de bracingly bittera bryggorna som hjälpte till att stärka den nuvarande vågen av hantverksbryggning.
” Jag tycker att det är ett otroligt sätt att uttrycka humlen på ett nytt sätt. Jag tror att det kommer att vara här länge,” förutspår Leguizamon. Pure Project bankar på det; Leguizamon säger att de släpper två nya öl varannan vecka och för det mesta är de vad Pure Project kallar ”skumma” IPAs eller dubbla IPAs.
bryggerier som The Alchemist i Stowe, Vermont och Tree House Brewing Company i Charlton, Massachusetts, som länge har lovordats för sina saftiga bryggor, hjälpte till att främja disiga humlebomber till en bredare publik. Alchemist ’ s Heady Topper double IPA har fungerat som porten till disiga öl för många hardcore craft beer drinkers, vilket skapar en möjlighet som bryggerier som Sierra Nevada Brewing Company och Boston Beer Company kapitaliserade på genom att släppa sina egna dimmiga IPA till en nationell publik.
kategorin för juicy eller disig IPA har haft flest poster på GABF de senaste två åren i rad, med 348 poster i år. Den näst mest inskrivna kategorin var India pale ale i amerikansk stil med 342 poster. Som jämförelse var det genomsnittliga antalet öl Per kategori 88. Sammantaget förblir IPAs den största hantverksölstilen i USA och står för 6 procent av den totala ölmarknaden.
fler Humlefarmar betyder mer färsk humle
fyra av de sex nya kategorierna på GABF i år var hoppcentrerade. Med en 77-procentig ökning av humleproduktionen i USA. sedan 2012 har ett växande utbud av lokalt odlade humle från gårdar utanför Stillahavsområdet—som är hem för den stora majoriteten av amerikanska humlegårdar—innebär att bryggerier får större tillgång till nyplockade humle i sina egna stadsdelar. De utnyttjar det och brygger färsk humleöl (som är öl gjorda med hela konhopp istället för pelleterad version, vilket vanligtvis är standarden).
färska humleöl är notoriskt bräckliga tack vare det begränsade skördeschemat och omedelbarhet som krävs för att brygga dem. Beroende på den geografiska regionen skördas hela konhopp mellan slutet av augusti och början av oktober och måste läggas till bryggkokaren inom 24 timmar för maximal friskhet och smak. Men den aromatiska intensiteten och oändliga smakerna hos varje Hopps terroir—tillsammans med begränsad tillgänglighet—gör dem oemotståndliga för hopphuvuden. GABF rymde den nya kategorin i år genom att tillåta sen tävlingsinträde för färskhoppöl för att bryggerier ska skicka in sina färskaste partier.Steve Luke, ägare och huvudbryggare i Seattle, Washingtons Cloudburst Brewing, har gjort färskhoppöl i nästan tio år i olika bryggerier runt Stillahavsområdet och Cloudburst fick en bronsmedalj för sin ”Aqua Seafoam Shame” färskhoppöl på årets GABF. ”Jag tycker om att de verkligen aldrig kan massproduceras”, säger Luke. ”De är otroligt ömtåliga…och ölen är superflyktiga, eftersom aromen bleknar snabbt.”Men han, som många andra små, oberoende hantverksbryggare, uppskattar den unika upplevelsen som bara är tillgänglig en gång om året. Andra medaljvinnare i kategorin fresh hop var i Ohio och Texas, som inte historiskt har varit hem för många humlegårdar, men har båda upplevt en ökning av humlejordbruket de senaste åren.
Lagers får alltmer” Craft ” – behandlingen
Bud Light, Coors Light, Budweiser och Miller Lite har vilat bekvämt som de bästsäljande ölmärkena i USA i årtionden. Craft bryggerier äntligen fånga på, lägga beprövade stilar som ljus lageröl och pale ales till sina portföljer att konvertera öl drinkers bort från vanliga varumärken. Night Shift Brewing i Everett, Massachusetts, introducerade ”Nite Lite”, en lätt lager 2016. ”Vi höjer ljusölstandarden och kommer efter makroljusmärken med Nite Lite”, förklarar de på ölens informationssida. ”Craft drinkers förtjänar utsökt lätt öl.”
andra bryggerier som New Glarus Brewing Company, Southern Tier Brewing Company och New Realm Brewing Company har alla lagt till lätta lager till sina öllistor för att konkurrera med populära Makro varumärken. House Brewing Company i Venice Beach, Kalifornien gick ett steg längre och brygger bara en lätt lager.
Lagers består 1,764 poster över 18 stilar i år på GABF, eller 18.6 procent av de totala öl inlämnade. Det är en ökning från 1 345 lagers förra året, vilket uppgick till 15,8 procent av de totala öl som lämnades in. ”Det finns många lagers där ute just nu”, quipped Chris Swersey, tävlingschef för Brewers Association under GABF awards ceremony. Tysk stil pilsners var den fjärde högsta kategorin totalt med 183 poster, som Swersey beskrev som ”en humongously konkurrenskraftig kategori.”
femtiofem av 2019s lager-poster var i kategorin India pale lager. Tack vare ökad efterfrågan på hantverkslagrar i kombination med ett kontinuerligt konsumentbehov för hop-forward-stilar kan India pale lagers stiga under de kommande månaderna. Stone Brewing i Escondido, Kalifornien släppte ” Tropic of Thunder ”i början av 2019, vilken VD Dominic Engels kallar en”lager för IPA-älskare”. ”Lagers förtjänar också smak”, säger Engels.
bryggerier definierar om”öl”
konsumenternas efterfrågan på alternativa drycker som cider, hard seltzer och boozy kombucha har ökat över hela linjen, eftersom traditionell ölförsäljning har fortsatt en långsam retardation under de senaste åren, enligt Nielsens 2018-rapport. Herz säger att en 2018 Q4-undersökning avslöjade att cirka 40 procent av Brewers Association-medlemmarna redan har lagt till icke-traditionella brygger som mead eller hard seltzer i sina portföljer som reaktion på det förändrade alkohollandskapet och att över hälften skulle överväga att göra det i framtiden.
trots detta begärde BA att deltagande bryggerier fokuserar på konventionella öl när de bestämde vilka bryggningar som skulle komma till 2019-festivalen (även om de inte har nixat tanken helt för framtiden).Craft beer, enligt Brewers Association, står redan inför massiv konkurrens från Vin, Sprit, cannabis och andra alternativa alkoholsegment, men ökningen av session öl och ”nykter nyfiken” amerikaner kan visa sig vara trenderna öl måste förbli konkurrenskraftiga, om inte acceptabelt för daglig imbibing. Swersey, för en, är angelägen om att se vad framtiden har. ”Man vet aldrig”, säger han, ” de ständigt experimentella och innovativa hantverksbryggarna vid rodret för amerikansk ölutforskning.”Beth Demmon är en ölkolumnist på San Diego Magazine och West Coaster magazine. Hon är en BJCP-certifierad domare och en vinnare av 2019 Diversity in Beer Writing grant från North American Guild of Beer Writers. Hennes arbete har presenterats i BeerAdvocate, Saveur, VICE Munchies, Playboy och många andra publikationer.