Ambur Fårkött biryani / Ambur stjärna fårkött briyani

Ambur Fårkött biryani / Ambur stjärna fårkött briyani

Ambur fårkött biryani är en berömd Biryani sort populärt känd som Ambur stjärna briyani, där fårkött bitar tillagas ömt med minimala kryddor och unik metod.

denna Ambur-förberedelsestil är väldigt unik, vilket följs i det berömda biryani-utloppet ”Star Briyani”.

om du har märkt, här kallar de det som Briyani istället för biryani som de kallar i Ambur.

detta är metoden följt av Arcot-kockar för royal Nawab-familjer under de tidigare dagarna runt området Ambur och Vaniyambadi i Vellore-distriktet. Och det blev så populärt runt om i världen. Som de människor som förbereder denna biryani specifikt nämner, i denna speciella metod bör vi aldrig använda ghee och gröna chili som andra sorter av biryani.

denna metod innefattar en dum-process för vilken de använder en stor kolfylld typ av vedspisar och som ger en utmärkt långsam kokt arom samt ömhet mot köttet. Som ett särskilt omnämnande skulle jag vilja säga att rissorten som används i denna Ambur Star fårkött briyani är seeraga samba(som kallas i söder) som allmänt kallas jeera ris.

fårkött kokt i stora järn kadais, och halvkokt seeraga samba ris tillsätts och läggs i dum process. Men här antar vi samma stil med en tryckkokare och en mini dum, lätt att göra hemma. Det finns också några färska pastor som du måste förbereda före hand.

följ processen exakt som anges här och försök inte ersätta den röda chilipastaen med pulver eftersom det kommer att förändra smaken. Till exempel, i denna metod istället för ingefära vitlökpasta, använder vi separata pastor för ingefära och vitlök. Koka först vitlökpasta i olja, saut senare med ingefärapasta. Detta är den exakta ordningen att följa för att göra Ambur stil stjärna fårkött briyani.

utöver det skulle jag vilja säga att ändra inte steget att tillsätta hälften av ostmassan i olja som nämnts. Det är ett av de viktiga stegen att följa som nämnts av de populära Ambur-kockarna.

För andra icke-veg biryani recept från min blogg:

Kyckling biryani i en spis

Dindigul stil kyckling biryani

kyckling dum biryani

förberedelse:

• tvätta och blötlägg jeera (seeraga samba) ris i 20 minuter.
• rengör fårkött och håll åt sidan.
• Blötlägg 7 röda chili och 3 kashmiri chili i varmt vatten. För halv kg fårkött och 2 koppar ris använde jag dessa många. Men du kan ändra kvantiteten baserat på din smak. Kashmiri chillies ger fin naturlig röd färg till Ambur Fårkött biryani. Du kan hoppa över dessa om du inte har och bara fortsätta med vanliga röda chili. Efter 15minuter, slipa i en jämn pasta med lite vatten.

• mala vitlökspasta och ingefära klistra separat med liten mängd vatten och håll åt sidan.
• skiv lök och hacka tomat.
• skölj och hacka mynta, korianderblad.

recept för att göra Ambur star fårkött briyani:

hur man lagar biryani bas fårkött masala:

• värm olja i en tryckkokare, fräs lagerblad, kanel, kardemumma och kryddnejlika.

• lägg hälften av ostmassan i oljan och rör om mycket snabbt innan ostmassan brinner. Du kan se ljusbrun sås av ostmassa, men oroa dig inte.

• fortsätt med att tillsätta vitlökspastaen först och fortsätt omrörningen.

• en gång när den råa lukten av vitlök är helt borta, tillsätt ingefära pasta.
• fräs fint och koka ingefära klistra väl i olja.

• lägg nu skivad lök och koka tills de blir bruna.

• tillsätt hackad tomat och koka tills den är mjuk och häll kvarvarande ostmassa.

• blanda också myntablad och korianderblad.

• Det är dags att lägga till den röda chilipastaen och blanda väl.

• tvätta fårköttstyckena väl och lägg i masala.

• Du kan lägga till det nödvändiga saltet för biryani.

• blanda allt och häll två koppar vatten.

• täck med spislocket med vikt på det och tryckkoka i fem visselpipor.

hur man lagar jeera ris:

• under tiden kokar fårkött i en annan spis cirka 6 koppar vatten.

• när vattnet börjar koka, tillsätt blött och dränerat seeraga samba-ris.

• låt riset koka i bara 5 minuter. Fortsätt kontrollera tills kornen är halvkokta.

• Observera att jeera-riset är mycket känsligt och litet och tar mycket mindre tid att laga mat.
• koka riset endast 3/4. Betyder att riset ska vara mjukare ute men fortfarande fast inuti.

• kontrollera ofta och en gång halv eller 3/4: ekokt stäng av och töm omedelbart vattnet och håll åt sidan.

hur man ger dum för biryani:

• låt trycket på spisen falla naturligt och öppna locket.

• tillsätt det halva kokta och dränerade jeera-riset i fårköttcurryen.

• blanda försiktigt med en tsk citronsaft.

• Stäng med en platta utan att lämna något mellanrum.

• Håll en tung vikt ovanpå plattan (Jag använde en annan spis full av vatten).

• Håll en gammal Tawa på en spis.

• placera nu hela inställningen på tawa som visas här. Botten spis är biryani och topp spis är för vikt.

• slå på spisen, håll i låg låga i 20 minuter ostörd.
• efter 20mins av dum, stäng av och den läckra och fantastiska Ambur fårkött biryani är redo att servera.

• Du kan överföra biryani från spisen till en annan utan att bryta de känsliga riskornen. Servera med fårkött curry.

Tips:

1) Du kan följa samma recept för att göra Ambur kyckling biryani också. Men den enda modifieringen skulle vara för kyckling, ingen anledning att ge 5 visselpipor. Tryck bara på koka upp till två visselpipor och fortsätt med andra steg.

2) Följ ordningen på stegen exakt för att få den ursprungliga smaken av autentisk Ambur-stil fårkött briyani.

3) multipla kvantiteten respektive för stora satser.

kolla in dessa populära recept:

Kadai kyckling sås

kyckling chukka

fårkött sås

Chepala pulusu