- dela det!
- Yum det!
- skicka det!
julen kommer inte att vara densamma utan skinka. Gör din egen ”Hamon” eller semesterskinka med detta enkla recept. Det kommer också med en utsökt klibbig ananasglasyr för att slutföra semesterstämningen.
Vad är Hamon?
Hamon eller ”Hamonada” är vad vi kallar den filippinska semesterskinkan som vanligtvis serveras under jul och nyår. Det finns olika Hamon recept och de varierar i smak, men filippiner är förtjust i den söta skinkan.
Filippinsk härdad skinka är våtsaltad med några enkla kryddor. Den kokas sedan i ananasjuice och brunt socker som kommer att sjuda och förvandlas till en vacker tjock glasyr.
vad skära av fläsk att använda?
Hamon recept kräver en specifik köttbit att använda, vilket är, du gissade det—skinka. Även känd som färsk skinka, när ohärdad eller’ pigue ’ i filippinska. Du kan också välja att ha det benfritt eller benfritt.
Du kan ha hela skinkan, som är tillräckligt stor för att mata en liten stad. Eller halvskinka som fortfarande är tillräckligt stor för upp till 12 personer. För en mindre familj borde en mindre göra.
skinkan är den nedre delen av skinkan nära skaftet. Den har den smalare delen av kött och lättare att skära men har mindre kött än rumpan.
skinka Butt-End är den övre delen av skinkan och detta tenderar att ha mer kött och fett än skaftet-end. Lite knepigt att skära på grund av benets form.
För detta Hamonrecept använde jag skaftet.
hur man gör skinka eller Hamon?
innan du börjar, Bestäm om du vill ha det skal / hud på eller av? Att ta bort skalen i förväg, även om det kräver ytterligare arbete, kommer att göra härdningstiden kortare. Men det kan också tas bort senare efter att benet är kokt. Jag tycker att det är mycket lättare att ta bort skalet när det är kokt och precis innan glasrutan.
nästa steg är att förbereda saltlösningen för våthärdningen. Detta är helt enkelt en lösning gjord av salt, vatten, brunt socker, föredragna kryddor och härdningssalt eller rosa salt. Saltlösningen kombineras och kokas i några minuter och måste svalna innan den används. Is och kallt vatten kan sättas till saltlösningen för att kyla det snabbare. Tillsätt härdningssaltet när blandningen är kall.
saltlösningen läggs sedan till fläsket i en behållare och sänker köttet helt. Använd en behållare som passar köttet eller använd en stor plastpåse. Låt det härda i kylen i några dagar, beroende på köttets storlek.
När härdningstiden är klar, ta den ur saltlösningen och skölj köttet. Du kan behöva binda köttet med garn för att hålla sin form eller för att forma det som du vill om du använder benfri skinka. Lägg den i en kruka och tillsätt vatten, ananasjuice, farinsocker, salt, lagerblad och pepparkorn. Täck och koka i en till en och en halv timme. Kom ihåg att inte överdriva det, annars blir köttet för ömt och går sönder när du skär det.
Ta bort skinkan från potten och låt vätskorna simma tills den reduceras till en tjock ananasglasyr. Kör glaserade genom en sil för att filtrera bort de fasta ämnena och lägg åt sidan.
Ta bort skalet genom att köra en kniv längs benets längd. Lyft ena sidan av skalen och dra försiktigt bort den medan du lämnar fettet fäst vid köttet. Använd knivens vassa spets för att hjälpa dig att enkelt separera skalet från fettet.
om du vill, gör den feta sidan av skinkan genom att köra en vass kniv genom fettet för att skapa det klassiska diamantformade mönstret.
Lägg skinkan på en kastrull och gnid skinkan generöst med brunt socker. Karamellisera sockret på skinkan med en blåslampa. Alternativt kan du placera skinka i ugnen och steka vid 220 C/425 C eller tills sockret har karamelliserats.
OBS: Om du inte använder den omedelbart, stanna vid denna punkt. Du kan lagra skinka i kylskåpet för ett par (3-4) dagar som ska tas ut på den stora dagen. Eller du kan frysa den för att förlänga hållbarheten. Se bara till att den är ordentligt förpackad eller förseglad. Kom ihåg att tina innan du använder.
om du ska serveras samma dag, borsta skinkan med hälften av ananasglasyren efter karamellisering av sockret och baka igen i 15-20 minuter.
om den tidigare frystes och sedan tinas, kommer den att behöva längre bakningstid vid en lägre temperatur. Grädda först vid 150 C |300 C i 20 minuter utan glasyr. Ta ut ur ugnen och baste med glasyr och pan juice, baka igen i 15 minuter. Skruva upp temperaturen till 220 C / 425 C och borsta igen med glasyr och grädda i ytterligare 15 minuter eller tills det yttre skiktet blir bubblande och mörkbrunt.
låt skinkan vila i 10-15 minuter före carving.
hemlagad skinka med Ananasglasyr (Hamonrecept)
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 4-5 pounds fresh pork ham – shank-end, bone-in, skin intact, about 4-inch thick
BRINE SOLUTION
- 1 cup rock salt
- ½ cup brown sugar
- 3 teaspoons pink curing salt – Prague Powder #1
- 3 pieces star anise
- 1 teaspoon peppercorn
- 3 pieces bay leaves
- 10 cups water – or 9 cups of water and 1.5 cups of ice cubes
PINEAPPLE GLAZE
- 2 cups pineapple juice -unsweetened
- 1 cup water
- ¾ cup brown sugar
- 2 pieces bay leaves
- 1 teaspoon peppercorn
- 1 tablespoon salt
CARAMELIZED COATING
- brown sugar – for coating
Instructions
-
Förbered saltlösningen. I en liten kruka eller kastrull, kombinera alla torra ingredienser tillsammans, förutom härdningssaltet. Tillsätt 2 koppar vatten och koka under omrörning för att lösa upp saltet och sockret. Låt det sjuda i 5 minuter och ta bort det från värmen.
-
Fyll behållaren med kvarvarande vatten och häll i saltlösningen. Tillsätt isbitarna och rör om för att blanda. Tillsätt det rosa härdningssaltet och blanda tills det är upplöst.
-
Lägg till skinkan och se till att den är helt nedsänkt i saltlake. Placera en tallrik ovanpå för att trycka ner köttet om det behövs. Placera behållaren i kylskåpet för att bota i 10-12 dagar.
-
när härdningstiden är klar, ta den ur saltlösningen och skölj. Bind köttet med garn för att hålla sin form eller för att forma det som du vill om du använder benfri skinka.
-
lägg den i en kruka och tillsätt ingredienserna till glasyren. Täck och koka i en till en och en halv timme. Kom ihåg att inte överdriva det, annars blir köttet för ömt och går sönder när du skär det.
-
ta bort skinkan från potten och låt vätskorna simma tills den reduceras till en tjockare glasyr. Kör glaserade genom en sil för att filtrera bort de fasta ämnena och lägg åt sidan.
-
ta bort skalet/huden. Använd knivens vassa spets för att hjälpa dig att enkelt separera skalet från fettet. Betygsätt skinkans feta sida genom att köra en vass kniv genom fettet för att skapa det klassiska diamantformade mönstret.
-
Lägg skinkan på en bakpanna och gnid skinkan generöst med brunt socker. Karamellisera sockret på skinkan med en blåslampa. Alternativt kan du placera skinka i ugnen och steka vid 220 C/425 C eller tills sockret har karamelliserats. (Se anmärkning 1)
-
borsta skinkan med hälften av ananasglasyren och grädda igen i 15-20 minuter eller tills glasyren är bubblig och mörkguldbrun.
-
ta ut ur ugnen och låt skinkan vila i 10-15 minuter. Skär skinka i önskad tjocklek. Servera skinkskivorna med en duggregn från den återstående ananasglasyren.