- dela
- Tweet
- Pin
betning ramper kan du njuta av denna vilda våren efemära året runt. Vinäger och salt hjälper också till att få fram smaken i denna kryddiga skarpa grönsak.
det finns ett antal sätt att bevara ramper, var och en med sina egna för-och nackdelar. De flesta metoder förbereder ramper för användning i ett recept på något sätt. Ramp pesto eller sammansatt smör lägg till ramp smak till något annat som händer i ditt kök. Det bästa med dessa inlagda ramper är att du kan njuta av dem alla på egen hand.
ramper har en skarp vitlök och lök smak, och när de syltas med salt och socker får de lite söt och sur godhet. För detta recept har jag hållit det enkelt och kryddat dem med svarta pepparkorn och lite färsk timjan från vårt växthus.
Jag har sett andra recept som använder koriander och fänkål, eller senapsfrö och allspice. Ytterligare andra som gör dem lite Mellanöstern med saffran och gurkmeja, och några som blir kryddiga med pepparflingor. Verkligen, himlen är gränsen. Välj dina kryddor själv, men se till att alla recept du väljer innehåller mycket vinäger för betning.
minst bör saltlösningen vara halvvatten och halv vinäger. I det här receptet använder jag 2 delar vinäger till 1 del vatten så att de är lite surare än de flesta. Använd gärna rak vinäger om du vill ha dem extra sura.Salt-och sockerförhållandena varierar också mycket, med några recept inklusive så mycket socker skulle jag kalla dem kanderade ramper snarare än syltade. En bra säker mängd är ca 1 matsked socker och 1/2 matsked salt. Lägg till mer eller mindre till din egen smak.
Rampblad håller inte bra på betning. Det är bäst att spara dem för en annan användning, som ramp pesto eller ramp compound butter. Något som kommer att använda dem färska och gröna och verkligen göra dem pop.
Skriv ut
inlagda ramper för konservering
detta inlagda ramprecept är minimalt kryddat så att du smakar mest ramper tillsammans med en bit och söt och sur Tang. Känn dig fri att hoppa över konserveringsprocessen och bara lagra dessa i kylskåpet, eller bearbeta dem i ett vattenbad och de kommer att vara hylla stabila tills de öppnas.
ingredienser
- 2cupsramp lökar och stjälkar
- 1cupvinegarvit eller äppelcider
- 1/2cupwater
- 1tbspsugar
- 1/2tbspsalt
- 1tsppeppercorns
- 1-2sprigsthyme, färskaeller 1/2 tsk torkad
instruktioner
-
rengör ramperna noggrant och ta bort de små rötterna. Klipp av bladen och reservera dem för en annan användning (som ramppesto eller sammansatt smör). Om konservering, förbereda ett vattenbad canner nu.
-
packa ramplamporna i en ren pint mason-burk. Ordna dem glödlampa sidan nedåt och stickning dem i hjälper till att passa mer i burken.
-
tillsätt pepparkorn och timjan direkt i murburken med ramperna.
-
koka vinäger, vatten, socker och salt i en kastrull och häll saltlaken över ramperna och lämna 1/2 tum huvudutrymme. Cap med en tvådelad mason burk lock och antingen förvara i kylskåp eller process i ett vattenbad canner för 10 minuter.
Receptanteckningar
låt smakerna infusera i minst en vecka innan du äter.
