historia
mjölkjäsningen ligger bredvid torkning och saltning en av de äldsta konserveringsmetoderna för mat. Mänskligheten tillämpar det sannolikt i mer än 10 000 år.
När och av vem surkålen först ”uppfanns” är inte känd. Visst är att surkål har en stor tradition i Tyskland.
under byggandet av muren i den 3: e århundradet före Kristus., De kinesiska arbetarna närade främst på syrad kål och ris. Mongoliska stammar och tatarer tog surkål från Kina till väst.
Visst är att den grekiska läkaren och filosofen Hippokrates (466-377 f.Kr.) beskrev surkål i sitt arbete som en helande och hälsosam mat romarna har uppskattat den friska kålen. Den romerska författaren Plinius Secundus skrev i en av sina vetenskapliga böcker: ”kål ger mycket mjölk till ammande mödrar, hjälper till med tråkiga ögon, har en positiv effekt på huvudvärk och bör vara till nytta efter en hög alkoholkonsumtion.”
i Europa spreds kål som en kulturell växt främst av klosterträdgårdar. På 12-talet vid tiden för den kända abbessen Hildegard von Bingen etablerades surkål som ett botemedel mot folkmedicin. Det användes förutom att främja matsmältningen, för att rena blod och hud, för att läka sår, inflammation, gikt, huvudvärk och baksmälla.
utan surkål expeditioner James Cook skulle inte ha varit möjligt. Det skyddade sjömännen från den fruktade skörbjugg, som tidigare alla besättningar blev offer för. Anledningen var den höga nivån av C-vitamin i surkål. Det var också perfekt för långa sjöresor på grund av den långa lagringstiden.
kål är lätt att odla i stora mängder och är mycket rimligt prissatt. Därför användes det senare ofta för att leverera stora grupper av människor. 1804 lyckades en fransk kock bevara kokta livsmedel i slutna behållare. Hädanefter Napoleons Grande arm Jacobe Bar förutom surkål i fat också kokt kål i burkar och lödda burkar med den. Detta förfarande antogs av de konkurrerande makterna och så surkål blev under krig i Europa en viktig mat för härarna. Av denna anledning kallades tyskarna främst av amerikanerna som” tyskarna ” under första världskriget.
den hälsofrämjande och helande effekten observerades och användes i 19th century främst av Fader Sebastian Kneipp. ”De flitiga kålätarna är de äldsta.”Sebastian Kneipp kombinerade sin berömda hydroterapi och motionsterapi meden diet av surkål och dess juice.Han använde kosten på tröghet i tarmarna, förstoppning, gikt och diabetes. På samma sätt visste han att surkål har en helande effekt på magsår, stärker nerverna och stöder blodbildning.
även om den genomsnittliga Konsumtionen i Frankrike och Amerika är högre än i Tyskland, har surkål varit en viktig del av det tyska köket i många århundraden fram till idag. Industriell surkål produceras sedan slutet av 19-talet. Cirka 200 000 ton vitkål bearbetas till surkål i Tyskland per år. Tidigare var främst serveras som en sida skålen ackompanjemang till svår, fett kött. Idag är surkål nu en viktig del av en hälsosam, balanserad och varierad kost. Det finns nu i salta och fruktiga sallader samt i soppor, grytor, Stekpannor och grytor.