Top 14 des FAQ Sur la culture de l’ail Gourmand À but lucratif

L’ail gourmand devient de plus en plus populaire et rentable chaque année. Pour aider les nouveaux producteurs à se familiariser avec cette culture spécialisée, voici quelques réponses aux questions les plus courantes sur la culture et la commercialisation de l’ail gourmand.

1. Pourquoi cultiver de l’ail gourmand? L’ail gourmand est l’une des cultures spécialisées les plus faciles et les plus rentables pour les petits producteurs, surtout si vous avez une superficie de culture limitée. L’ail Gourmet se vend beaucoup plus que l’ail de supermarché ordinaire, apportant actuellement jusqu’à 16 a la livre. Parce que les variétés gastronomiques, comme la Rocambole, la Porcelaine et la Rayure violette, sont difficiles à trouver et ont des saveurs si merveilleuses, les chefs, les cuisiniers et les « gourmets » sont impatients de les acheter quand ils peuvent être trouvés.

2. Quelle est la différence entre les variétés d’ail gourmet et l’ail de supermarché ordinaire? L’ail gourmand ressemble beaucoup au bon vin. Il existe plus d’une centaine de variétés nommées, chacune avec sa propre saveur, son goût, ses qualités de cuisson et ses utilisations. Il y a de l’ail doux qui se mange mieux cru ou rôti, de l’ail sucré, de l’ail chaud et des combinaisons, comme les variétés Rocambole qui ont une saveur corsée et savoureuse et un goût modérément chaud et riche.

3. Quelle est la différence entre les variétés d’ail gourmet et l’ail d’éléphant? L’ail d’éléphant n’est pas un véritable ail, mais un membre de la famille des poireaux, avec une saveur d’ail douce. Cette saveur douce permet d’ajouter facilement une saveur d’ail à un plat, en particulier les soupes et les ragoûts, sans accabler le plat. La saveur douce et les énormes bulbes en font un vendeur très populaire sur le marché fermier, et la productivité de l’ail d’éléphant signifie un bénéfice plus élevé pour les producteurs.

4. Puis-je cultiver de l’ail gourmand dans mon climat? La plupart des variétés les plus populaires viennent d’Europe de l’Est, même quelques-unes de Sibérie, elles sont donc une plante adaptative et peuvent prendre des hivers très froids. Pour ceux qui ont un climat plus doux, les variétés d’Artichaut, de Créole et de Peau d’argent feront l’affaire. Les nouveaux producteurs doivent planter plusieurs variétés la première année et garder de bonnes notes sur chaque variété, en particulier sur le rendement de la récolte, pour trouver les meilleurs choix pour leur propre microclimat.

5. Comment se propage l’ail gourmand? Chaque saison, les producteurs achètent ou économisent des bulbes et plantent les clous de girofle à l’automne. Il existe de nombreux vendeurs réputés qui peuvent fournir des ampoules si vous débutez en tant que producteur. Après votre première récolte, sélectionnez les variétés qui vous conviennent le mieux et plantez les clous de girofle de vos plus gros bulbes pour assurer une bonne récolte la saison prochaine.

6. Quelles sont les meilleures variétés d’ail à cultiver? Tout producteur d’ail assaisonné vous dira que les meilleures variétés à cultiver sont celles qui conviennent le mieux à votre microclimat. Pour les trouver, plantez un patch test avec deux cultivars ou plus de plusieurs variétés, tels que Rocambole, Artichaut, Porcelaine et Rayure violette. À la fin de votre première saison de croissance, vous aurez une meilleure idée des variétés qui conviennent le mieux à votre climat et à votre marché, afin de pouvoir concentrer vos efforts sur celles-ci. De plus, les variétés qui vous conviennent bien continueront probablement de s’améliorer chaque année, car l’ail s’adapte très bien aux nouvelles conditions de croissance. Dans certains cas, les rendements peuvent s’améliorer jusqu’à 30% avec le temps!

7. Quel type de sol est le meilleur pour cultiver de l’ail gourmand? L’ail pousse mieux dans un sol limoneux fertile et bien drainé. Si votre sol ne s’écoule pas bien, envisagez d’utiliser des lits surélevés pour votre parcelle d’ail afin d’améliorer le drainage.

8. Puis-je réellement gagner de l’argent en tant que petit producteur d’ail d’arrière-cour? Oui, parce que le prix des variétés d’ail gourmet est si élevé et que le rendement d’une plantation intensive peut rapporter de 8 à 10 per par pied carré de surface de culture. De plus, les produits à base d’ail à valeur ajoutée peuvent facilement doubler vos profits.

9. Combien de temps faut-il pour cultiver une récolte d’ail gourmand? La plupart des producteurs plantent leurs gousses d’ail à l’automne, quelques semaines avant le premier gel. Les bulbes matures seront prêts à être récoltés l’été prochain. En choisissant un mélange de variétés de début, de mi-saison et de fin de saison, vous pouvez vendre de l’ail frais sur plusieurs mois.

10. Qui achète de l’ail gourmand? Parce que les bulbes d’ail gastronomiques peuvent être difficiles à trouver, vous pourrez obtenir des prix de détail complets – allant actuellement de 15$ à 16 pound la livre – auprès des consommateurs qui visitent le marché fermier et les chefs de restaurants. La plupart des producteurs déclarent vendre au marché du samedi chaque saison.

D’autres producteurs préfèrent consacrer un peu plus de temps à la préparation de produits à base d’ail à valeur ajoutée, tels que la poudre d’ail, les assaisonnements à base d’ail, l’ail mariné et d’autres produits alimentaires gastronomiques pour gagner encore plus d’argent. Même l’ail tressé peut apporter 50% plus de profit que les bulbes d’ail ordinaires. Certains producteurs préfèrent se concentrer sur la production d’ail et vendre toute leur récolte à un acheteur en gros, comme les épiciers haut de gamme et les distributeurs d’aliments biologiques.

11. Quels produits à valeur ajoutée peuvent être fabriqués à partir d’ail gourmand? Les produits alimentaires à l’ail sont toujours populaires auprès des consommateurs. Les meilleures ventes incluent les vinaigres à l’ail, l’ail mariné et le chutney à l’ail. En saison, les gousses d’ail, les fausses graines qui apparaissent au printemps, sont un régal une fois par an recherché par les gourmets et les chefs. Le répulsif pour cerfs à base d’ail et l’insecticide à base d’ail sont deux produits aux marges bénéficiaires énormes qui se vendent bien toute l’année.

12. L’ail gourmand a-t-il des valeurs nutritionnelles particulières? Les variétés gastronomiques ont tendance à avoir une teneur en allicine plus élevée, et c’est l’ingrédient actif qui fait de l’ail un super aliment pour améliorer la santé. Les chercheurs ont découvert que l’ail peut réduire de moitié le rhume, abaisser la glycémie, abaisser la pression artérielle et réduire le taux de cholestérol. L’Institut national du cancer a même constaté que l’ail réduit le risque de nombreux cancers courants de plus de 50%!

13. Combien d’argent puis-je gagner en cultivant de l’ail gourmand? En utilisant un espacement de 6 « par 6 » pour les plants d’ail, les producteurs peuvent s’attendre à récolter environ une demi-livre par pied carré. Aux prix actuels, c’est un rendement de 8 per le pied carré. Les rendements et les prix de l’ail d’éléphant sont similaires à ceux de l’ail gourmand.

14. Combien cela coûte-t-il de démarrer une entreprise d’ail? La plupart des jardiniers ont déjà les outils de base nécessaires, et il n’y a pas d’outils ou d’équipement coûteux nécessaires pour cultiver, récolter et commercialiser l’ail. La majeure partie du coût de démarrage pour un nouveau producteur consiste à acheter les bulbes à graines. Les rendements de récolte varient en fonction de la variété cultivée, mais généralement, une livre d’ail de graines, coûtant 16 per la livre, produira 8 à 10 livres de bulbes vendables au moment de la récolte. Bien sûr, après votre première récolte, vous pouvez utiliser vos propres bulbes pour les graines au lieu de les acheter.

Comme vous pouvez le voir, cultiver de l’ail gourmand peut être une entreprise rentable, que vous soyez à temps partiel ou à temps plein. Vous pouvez cultiver un seul lit d’ail surélevé dans votre jardin arrière-cour pour le vendre, ou vous pouvez cultiver la valeur d’un acre. Pour en savoir plus sur cette culture spécialisée lucrative, lisez Cultiver de l’ail à des fins lucratives.