Lorsque vous visitez le Chili, si vous avez l’impression de voir des panaderias (boulangeries) sur presque tous les blocs et que vous vous demandez si votre esprit vous joue des tours, ce n’est pas le cas. Les Chiliens sont les deuxièmes plus gros consommateurs de pain au monde, après les Allemands, chaque personne rangeant en moyenne entre 86 et 95 kilogrammes de pain par an.
Bien que cela puisse sembler beaucoup, une fois que vous essayez le pain chilien par vous-même, il est facile de comprendre pourquoi le pain est le premier aliment de base du Chili: c’est délicieux! Presque tous les jours de l’année, les panaderias du pays produisent lot après lot de pain chaud parfumé de nombreuses variétés qui disparaissent rapidement dans des sacs à emporter lorsque les clients les fouettent à la maison avant que le pain ne refroidisse le soir (heure du thé). Beaucoup de gens mangent du pain avec la plupart des repas. Pour vraiment comprendre le caractère national, un voyage dans le quartier local de panaderia pour essayer les différentes variétés est essentiel.
Pour commencer votre éducation au pain chilien, voici 6 des pains préférés du Chili que vous risquez de rencontrer lors d’une propagation de repas, et que vous devriez essayer! Dites-nous votre pain chilien préféré dans les commentaires ci-dessous..jpg?width=320&name=30263460303_8fbee6d55b_z%20(1).jpg)
Marraqueta
La marraqueta est la version chilienne d’une baguette française; pas nécessairement en forme ou en texture, mais en ce sens qu’elle est un signifiant culturel, un symbole de la gastronomie chilienne à travers le monde, une icône nationale immédiatement reconnaissable. Aussi connue sous le nom de pan batido et pan frances, la marraqueta est une seule miche de pain coupée en deux en quatre petits pains, mais toujours reliée par une fine couche de pain de base qui maintient les petits pains séparés attachés mais facilite la rupture des petits pains pour un plaisir individuel. Avec une croûte croustillante et une garniture légère et moelleuse qui est produite en faisant cuire les rouleaux avec une casserole d’eau au four pour créer de la vapeur, les marraquetas sont populaires pour faire des sandwichs et comme pain pour les completos et les choripans. On pense que la marraqueta est arrivée pour la première fois sur les côtes chiliennes grâce à deux frères français du nom de Marraquete, arrivés au début du 19ème siècle. La connexion française se retrouve également dans l’utilisation d’ingrédients similaires pour les marraquetas et de nombreux pains français, qui sont fabriqués uniquement avec de la farine, de l’eau, de la levure et du sel.
Hallulla
Probablement le deuxième pain le plus populaire après les marraquetas, le hallulla est un rouleau circulaire et plat avec une garniture féculente. Utilisé le plus souvent pour faire des sandwichs copieux ou des toasts au Chili garnis de pebre, un « pico de gallo » chilien, la saveur et la texture différentes sont produites en ajoutant du shortening végétal ou du beurre au mélange. Contrairement à la marraqueta, la hallulla est originaire du Moyen-Orient, où elle était consommée autour de Pâques, et elle a fait le voyage vers le Nouveau Monde avec les Espagnols.
Pan Amasado
Bien que les Chiliens soient des amateurs de pain de bonne foi, le pan amasado occupe une place particulière dans leur cœur, non seulement en raison de sa saveur et de sa chaleur réchauffée au four, mais aussi parce qu’il peut facilement être fabriqué à la maison, contrairement aux autres pains. C’est pourquoi vous pouvez fréquemment trouver des vendeurs de rue qui colportent « pan amasado! »des chariots avec des fours en argile arrondis sur le dessus qui font cuire le pain et le gardent au chaud dans la rue. Traduit littéralement par « pain pétri », le pan amasado a une croûte feuilletée et une garniture molle et pâteuse, et se déguste mieux juste après sa cuisson lorsqu’il est encore chaud du four. Avec une forme circulaire en forme de disque similaire aux sopaipillas ou à l’hallulla, il peut être consommé avec de la poire, du beurre ou même quelque chose de sucré comme le manjar, la réponse du Chili au dulce de leche.
Coliza
Plat et carré, le coliza est similaire au hallulla en goût et en apparence: un pain moelleux et lourd, mais avec une croûte plus floconneuse et plus facile à craquer et à casser pour le manger en morceaux. On sait peu de choses sur l’origine ou l’arrivée du coliza au Chili, mais il est particulièrement savoureux lorsqu’il est grillé avec du beurre ou de la confiture. Beaucoup de boulangers aiment aussi avoir avec la coliza en ajoutant des embellissements et des décorations à la croûte plate, en traçant des dessins et des images, ou en utilisant des rouleaux ou des découpes de pâte pour illustrer des scènes ou des images.
Dobladita
Si vous aimez votre pain croquant et croustillant, alors la dobladita est le pain chilien qu’il vous faut! Une plaque de pâte plate est pliée deux fois pour former un triangle, qui est ensuite enrobé de beurre fondu et cuit à la perfection! Bien que ce ne soit pas idéal pour les sandwichs, les dobladitas sont idéales pour grignoter à la fois et pour accompagner des condiments comme la poire, le beurre ou la confiture. Le type de pâte et le style de fabrication de ceux-ci sont similaires à ceux utilisés pour faire des empanadas, sans la garniture.
Sopaipilla
Pour les lecteurs de notre blog, la sopaipilla devrait être une vue familière et délicieuse! Pour ceux qui ne le savent pas, la sopaipilla chilienne est une nourriture de rue populaire, un petit disque plat à base de farine et de citrouille andine ramollie. Frit dans de l’huile chaude, c’est une collation pratique sur le pouce ou pour une fois, et peut être garnie de n’importe quel nombre de condiments, du ketchup et de la moutarde à la sauce piquante et aux pébres. Les sopaipillas sont un aliment de base de la cuisine hispanique, et elles varient selon le pays ou la région. Par exemple, au Nouveau-Mexique et dans d’autres parties des États à forte influence hispanique, les sopaipillas sont un pain sucré qui se gonfle comme un oreiller et se mange mieux avec du miel ou du sucre, alors que dans d’autres pays d’Amérique du Sud, les sopaipillas tendent davantage vers la sarriette. Cependant, la dent sucrée du Chili ne sera pas refusée, et les Chiliens ont donc leur propre version hivernale des sopaipillas connue sous le nom de sopaipillas pasadas, où les vieilles sopaipillas sont trempées dans du sirop puis mangées comme des crêpes.
Rien ne va mieux avec du pain chilien qu’un côté de pebre! Apprenez à le préparer avec cette recette simple.