denne nærende plante har faktisk eksisteret i et stykke tid—og bruges regelmæssigt i flere sydasiatiske køkkener. Hvis du ønsker at få mest udbytte, springe kosttilskud, og lave mad med det.
Hvis du kan lide at læse sundheds-eller velværepublikationer, er chancerne for, at du i det mindste har hørt om Moringa. Det sydasiatiske træs mange spiselige dele har fanget i Vesten i de sidste par år, da folk har udråbt betydelige antiinflammatoriske egenskaber, hjerte-kar-fordele og en række andre sundhedsanprisninger.
men jeg vidste det først som noget, jeg hadede at spise.
hvert barn har den grøntsag, de skubber rundt om deres middagsplade alt for længe, håber de kan sprede det rundt nok til at se færdig med middagen. For mig var det moringa.
Jeg elskede dosas-sydindiske kartoffelfyldte pandekager-men med min dosa kom en linser-og—veggiesuppe kaldet sambar-og i min sambar var der altid bælg af moringa flydende rundt og stirrede tilbage på mig.
som voksen er jeg dog begyndt at værdsætte den jordiske sødme og smag, som grøntsagen tilføjer til enkle supper og gravier. Selvom jeg ikke selv har spist dem meget, er bladene også spiselige og bruges i en række retter. Så mens moringa kosttilskud, pulvere og piller eksploderer på det vestlige sundhedsmarked, er jeg stadig knyttet til de frosne grøntsager, som min mor plejede at lagre vores fryser, og koppen sambar spiser jeg stadig, når jeg får en dosa.
hvor sund er Moringa?
ifølge Cynthia Sass, MPH, RD, der skrev om de ernæringsmæssige fordele i sundhedsmagasinet, er moringa-blade højt i protein og betydelige kilder til vitaminerne A, B og C. De har også højere niveauer af calcium, jern og kalium end fundet i andre grøntsager og frugter.
en kop friskhakkede Moringa-blade indeholder 2 g protein, 19% dv Vitamin B6, 12% dv vitamin C og 11% DV jern og Vitamin B2, ifølge det amerikanske landbrugsministerium. Frø bælg er også høj i C-vitamin og er en god kilde til fiber, kalium og andre mineraler.
Sådan tilberedes med det
Moringa Pulver
i pulverform er moringa alsidig nok til at blive tilsat til både søde og salte retter. Det er lysegrøn med en jordisk bitterhed svarende til grøn te matcha pulver—selvom nogle også beskriver det som “nøddeagtig” eller “spinatlignende.”Du kan blande det i shakes og smoothies, røre det ind i din morgen havregryn, fold det i muffin eller hurtige brødslag eller stejle det alene som en te.
Moringa Pulver kan findes online, i en velassorteret helsekostbutik eller i vitamin-og tillægsbutikker. Du skal opbevare det på et køligt, tørt sted for at forhindre sammenklumpning og sammenklumpning.
Moringa blade
Moringa blade skal være fuldt kogte før servering (generelt koger du dem, indtil de er møre), men efter det kan de let kastes i opskrifter på samme måde som du ville gøre enhver anden bladgrøn. De er en god tilføjelse til supper og gryderetter som vores langsomt komfur cremet linsesuppe eller løg, grønkål, kikærter og kyllingesuppe. Men de kan også knædes i dej til fladbrød eller braises med krydderier og aromater til en sund sideskål.
for at afbalancere bladernes lette bitterhed anbefaler jeg at tilføje lidt syre eller sødme på samme måde som du ville gøre, når du tilbereder kogt grønkål eller collardgrønt.
sydasiatiske retter med moringa-blade inkluderer ofte tangy-sød tamarindpasta eller surt rå mangopulver kaldet amchoor af denne grund, og i den populære Filippinske kylling-og-moringa-gryderet, Tinolang Manok, giver grøn papaya den helt rigtige mængde frugtagtig surhed til denne komfortmad. Hvis du er klar til at prøve blade, kan din lokale asiatiske eller afrikanske købmand sælge dem friske i produktionsafsnittet eller pakket i frysergangen.
Moringa Pods
friske moringa pods kan være vanskelige at komme forbi. Jo længere de sidder på hylder, jo mere træagtige og fibrøse bliver de. I stedet skal du kigge efter pakker med precut moringa i fryseafsnittet i din lokale internationale købmand. Du kan også finde moringa bælg ved nogle af plantens andre almindelige navne: drumstick, sahjan eller malunggay.
for at lave mad skal du tilføje skårne Moringa-bælg til supper, gryderetter, gravies, stir—fries-de er uendelige alsidige og tilberedes på samme måde som du ville okra eller grønne bønner. Sydindisk sambar og Thai kaeng som er krydret supper, der traditionelt inkluderer moringa bælg. På grund af deres jordnære smag smager moringa bedst, når de er parret med varme, krydret og tangy smag.
yderligere indberetning af Krstic.
alle emner i madlavning 101
Tilmeld dig Cooking Light Daily nyhedsbrev
hurtige middagsideer, ernæringstips og friske sæsonbestemte opskrifter.