Sauerkirschfüllung

Rezept von Sarah Phillips; Food Styling und Fotos von Kelly Hong © 2011 Sarah Phillips CraftyBaking.com


Dieses Rezept wird mit der Schwarzwälder Kirschtorte verwendet. Historiker glauben, dass der Kuchen im späten 16.Jahrhundert in der Schwarzwaldregion (Der Schwarzwald auf Deutsch) im Bundesland Baden-Württemberg, Deutschland, entstand. In dieser Zeit wurde Schokolade erstmals in Kuchen und Kekse integriert. Diese Region ist bekannt für ihre Sauerkirschen und Kirschen oder Kirschwasser (ein doppelt destillierter, klarer Kirschbrand aus der sauren Morchelkirsche). Jemand hatte das kulinarische Genie, diese Kirschen mit Schokolade und Sahne zu einem köstlichen Konfekt zu kombinieren. Aber das ist eine der vielen Geschichten über den Ursprung des Kuchens.REZEPTHILFE

ZUTATEN
1 1/2 Pfund entsteinte Sauerkirschen, in Dosen (3, 14-Unzen-Dosen) oder gefroren, abgetropft
3/4 Tasse Zucker
Prise gemahlener Zimt
1/3 Tasse Kirschwasser (Kirschschnaps, Kirsch)
2 Esslöffel Maisstärke
3 Tropfen red Gel Lebensmittelfarbe, optional – hilft nur bei der Farbe der Füllung mit natürlich sieht bräunlich aus
ANLEITUNG
1. Kombinieren Sie die Kirschen, Zucker und Zimt in einem mittelgroßen Topf.

2. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und die Pfanne gelegentlich schütteln, um ein Umrühren und Aufbrechen der Kirschen zu vermeiden. Kochen, bis die Kirschen ihre Säfte verströmt haben.
Nehmen Sie die Pfanne vorübergehend vom Herd.
3. Kirschwasser und Maisstärke in einer kleinen Schüssel verquirlen und ein paar Löffel der heißen Kirschflüssigkeit unterrühren.

4. Die restlichen Kirschen und die Flüssigkeit wieder köcheln lassen.
Rühren Sie die Maisstärkemischung ein und rühren Sie weiter, bis die Füllung eingedickt ist und die Säfte klar sind, etwa 1 Minute.

Vom Herd nehmen und die rote Gel-Lebensmittelfarbe hinzufügen, falls verwendet.

5. Kratzen Sie den Rest der Füllung in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit Plastikfolie und kühlen Sie sie, bis sie kalt ist.

LAGERUNG
Etwa 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einen Monat oder länger einfrieren. Im Kühlschrank auftauen.

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