Relleno de cereza agria

Receta de Sarah Phillips; Estilismo de alimentos y fotos de Kelly Hong © 2011 Sarah Phillips CraftyBaking.com


Esta receta se utiliza con la receta de Pastel de Cereza de la Selva Negra (Schwarzwälder Kirschtorte). Los historiadores creen que el pastel se originó a finales del siglo XVI en la Región de la Selva Negra (Der Schwarzwald en alemán) ubicada en el estado de Baden-Württemberg, Alemania. Durante esta época, el chocolate se integró por primera vez en pasteles y galletas. Esta región es conocida por sus cerezas ácidas y Kirsch o Kirschwasser (un brandy de cereza transparente de doble destilación hecho de la cereza Morello ácida). Alguien tuvo el genio culinario de combinar estas cerezas con chocolate y crema para hacer una deliciosa confitura. Pero esa es una de las muchas historias sobre el origen del pastel.
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INGREDIENTES
1 1/2 libra de cerezas agrias sin hueso, enlatadas (latas de 3, 14 onzas) o congeladas, escurridas
3/4 taza de azúcar
Pizca de canela molida
1/3 taza de Kirschwasser (aguardiente de cereza, Kirsch)
2 cucharadas de maicena
3 gotas de colorante de alimentos en gel rojo, opcional, solo ayuda con el color del relleno con un aspecto marrón natural
INSTRUCCIONES
1. Combine las cerezas, el azúcar y la canela en una cacerola mediana.

2. Llevar a ebullición a fuego medio, agitando la sartén de vez en cuando para evitar revolver y romper las cerezas. Cocine hasta que las cerezas hayan exudado su jugo.Retire la sartén del fuego temporalmente.
3. Mezcle el Kirschwasser y la maicena en un tazón pequeño y agregue un par de cucharadas del líquido de cereza caliente.

4. Vuelve a hervir a fuego lento el resto de las cerezas y el líquido.Agregue la mezcla de maicena y continúe removiendo hasta que el relleno se haya espeso y los jugos estén claros, aproximadamente 1 minuto.

Retire del fuego y agregue el colorante de alimentos en gel rojo, si lo usa.

5. Raspe el resto del relleno en un tazón, cúbralo con una envoltura de plástico y refrigérelo hasta que esté frío.

ALMACENAMIENTO
Almacenar en el refrigerador durante aproximadamente 5 días o congelar durante un mes o más. Descongelar en el refrigerador.

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