Les Meilleurs Cafés Éthiopiens – Le Café le plus Populaire au Monde

Tout comme les amateurs de reggae associent la musique à la Jamaïque, pour les amateurs de café, aucun café ne bat celui qui vient d’Éthiopie. L’Éthiopie est considérée comme le berceau non seulement du café, mais aussi de la culture de la consommation de café.

On pense que le café en Éthiopie a été découvert au cours du 9ème siècle.

Aujourd’hui, plus de 12 millions de personnes en Éthiopie cultivent et cueillent le café et il reste une partie centrale de leur culture, où l’Arabica et le Robusta sont les principaux types de café produits dans le pays.

En ce qui concerne la culture du café éthiopien, la plus grande réflexion se trouve dans leur langue. Le café joue un rôle si important dans la culture qu’il apparaît dans tant d’expressions associées non seulement à la nourriture, mais à la vie et aux relations interpersonnelles.

L’une des expressions éthiopiennes les plus courantes est « Buna dabo naw », qui se traduit par « Le café est notre pain », démontrant à quel point le café joue un rôle important dans la culture éthiopienne.

Quand on dit qu’il n’y a personne avec qui boire du café en Éthiopie, cela signifie qu’une telle personne n’a pas de bons amis auxquels elle peut se confier. Cela montre que le café joue également un rôle social important en Éthiopie, où il est courant que les gens se rassemblent autour d’un café pour rattraper leur retard.

Qu’est-ce que le café éthiopien

L’Éthiopie est bien connue pour sa topographie diversifiée avec des altitudes allant de 100 mètres au-dessous du niveau de la mer, comme la dépression de Danakil à 4 600 mètres au-dessus du niveau de la mer sur les montagnes Semien.

Il se vante de paysages magnifiques et de forêts de nuages, comme celles de la réserve de biosphère de Kafa, qui abrite de nombreuses variétés de café sauvage.

L’Éthiopie est également connue comme la patrie du café Arabica, produisant les meilleurs grains de café au monde. Le café est riche d’un arôme et d’une saveur originaux grâce à la variété géographique, génotypique et culturelle.

Le café pousse en Éthiopie depuis des milliers d’années, principalement dans les hautes terres du sud-ouest. Le mot café a été inventé à partir de Kaffa, qui est l’endroit du sud-ouest de l’Éthiopie, où le café a été découvert pour la première fois.

L’Éthiopie a également été le premier pays à commencer à importer du café Arabica et est aujourd’hui le cinquième producteur mondial de café. En ce qui concerne les variétés de café, l’Éthiopie en compte entre six et dix mille.

En fait, les types de café sont si nombreux qu’un grand nombre d’entre eux restent à classer. En tant que tel, la plupart du café qui vient d’Éthiopie est étiqueté comme héritage éthiopien. Les acheteurs spécialisés peuvent cependant différencier les différents types en fonction de l’altitude, de la région et du score de ventouses.

En fin de compte, cependant, la variété de café la plus cultivée est le café Arabica aromatique représentant 70% du café produit dans le monde. L’origine de l’Arabica est l’Éthiopie et on pense que c’était le premier type de café à être cultivé.

Avantages de boire du café éthiopien

L’Éthiopie est considérée comme la patrie du café et est aujourd’hui le cinquième exportateur de café au monde.

En tant que tel, le café éthiopien reste le plus recherché par les amateurs de café du monde entier. Voici quelques avantages de boire du café éthiopien que vous ne trouverez pas dans d’autres variétés.

Variétés de café

En l’état, l’Éthiopie compte entre six et dix mille variétés de café, dont la plupart n’ont même pas encore été classées.

En tant que tel, lorsque vous buvez du café éthiopien, vous savez que vous buvez du café qui provient de l’une des régions les plus riches, et vous pouvez donc expérimenter différentes saveurs.

Saveur

Demandez à tous ceux qui ont goûté au café éthiopien et ils vous diront que la saveur ne ressemble à aucune autre. Le goût du café éthiopien est unique, les grains encapsulant l’essence même de l’Éthiopie.

Le café a des notes florales et théières qui font la renommée du pays. De plus, malgré la torréfaction légère, le café ressort toujours naturellement sucré avec des notes de vanille.

Plus de génétique

Lorsque vous comprenez l’histoire du café en Éthiopie, vous pouvez comprendre pourquoi le café éthiopien est unique. En ce qui concerne le café cultivé dans d’autres parties du monde, dans une large mesure, le café provient de quelques plantes volées au Yémen.

Par rapport au café présent en Éthiopie, ces cafés n’ont pas la variation génétique substantielle que l’on ne trouve que dans les caféiers d’Éthiopie. Aujourd’hui, on pense que plus de 90% du matériel génétique du café Arabica se trouve en Éthiopie.

Comment Fonctionne le café éthiopien

L’Éthiopie est le 5ème producteur de café au monde et le plus producteur du continent africain.

Les Éthiopiens consomment environ la moitié de ce qui est produit et seuls 3,5 millions de sacs sont exportés sur les 6,5 millions produits. Le café, tel qu’il est, est très important dans la culture éthiopienne et joue un rôle central dans les rassemblements sociaux.

La majeure partie du café éthiopien est produite par de petits agriculteurs qui le vendent par l’intermédiaire de la Bourse des produits de base d’Éthiopie. Une fois le café apporté à l’ECX, les cafés sont mélangés puis vendus.

Le défi que cela crée est que remonter le café à la région où il a été cultivé devient difficile, ce qui est important pour les torréfacteurs de café de spécialité. À partir de 2017, cependant, des politiques ont été adoptées qui permettaient aux agriculteurs de garder leurs cafés séparés, ce qui permettait d’acheter des cafés dans des stations de lavage individuelles.

En ce qui concerne les cafés cultivés en Éthiopie, ils sont de deux types qui comprennent un café de jardin et un café de montagne, les divisions se référant aux paysages où le café est cultivé.

Cependant, certaines personnes divisent le café éthiopien en café cultivé en forêt ou à l’ombre, en semi-forêt, en jardin ou en plantation. À la fin de la journée, cependant, si vous voulez du café instantané qui offre une riche saveur de torréfaction, il est clair que le café éthiopien est unique grâce aux nombreuses variétés cultivées dans le pays.

Brève Histoire du Café éthiopien et de la Cérémonie du café

La légende de la découverte du café en Éthiopie est la suivante : Kaldi, un caprin de Kaffa, élevait ses chèvres près d’un monastère.

Il remarquerait plus tard que ses chèvres se comportaient bizarrement, ce qui signifie qu’elles dansaient avec excitation. Il découvrit que la source de leur excitation était les baies rouge vif qu’ils avaient consommées.

Par curiosité, il a décidé d’essayer lui-même les baies, et tout comme ses chèvres, il s’est senti énergisé. Il remplit ses poches de fruits rouges et se précipite chez lui pour dire à sa femme, qui lui conseille d’aller au monastère et de partager sa découverte avec les moines.

À son arrivée, il présenta les baies aux moines, qui les accueillirent avec joie et dédain. En fait, l’un des moines les considérait comme « l’œuvre du diable » et les jetait au feu.

Selon la légende, cependant, l’arôme que les baies produisaient en brûlant suffisait à donner une seconde chance aux moines. Au fil de l’histoire, ils ont retiré les haricots du feu, les ont écrasés et les ont recouverts d’eau chaude pour les préserver.

Tous les moines sentiraient plus tard l’arôme du café et essayeraient la boisson. Ils découvriraient plus tard que les effets du café leur permettaient de rester éveillés pendant leurs pratiques spirituelles et c’est ce jour-là qu’ils ont juré de toujours consommer la boisson et, par conséquent, la culture du café a vu le jour.

Depuis l’époque de l’éleveur de chèvres de Kaffa, le café est devenu important dans la culture éthiopienne en ce sens qu’ils passent des heures à le boire. La cérémonie du café éthiopien est le lien social le plus important parmi les Éthiopiens.

Être invité à une telle cérémonie est un signe d’amitié et de grand honneur. Le café joue un rôle si important dans la culture éthiopienne qu’il apparaît dans de nombreuses expressions liées à la nourriture, à la vie et aux relations interpersonnelles, comme mentionné précédemment.

Chaque cérémonie du café dure de deux à trois heures et il est très courant que les familles aient 2 à 3 cérémonies par jour. C’est un événement familial où même les enfants participent à servir du café aux aînés.

Les invités sont souvent invités et les conversations vont de la politique à ce qui se passe dans la communauté locale. Les grains de café sont torréfiés dans une grande casserole puis broyés à la main à l’aide d’un outil similaire à un mortier et un pilon avant d’être brassés lentement dans un pot en argile au-dessus d’un feu ouvert.

Le café est ensuite versé lentement pour éviter que le marc ne se verse dans les tasses. La majorité des gens prennent le café avec une cuillerée de sucre ou de sel, mais le lait n’est jamais ajouté.

De l’eau est ajoutée à la casserole et re-bouillie deux fois de plus et même si l’infusion n’est pas aussi forte que le premier lot, les deuxième et troisième brassées sont tout aussi importantes que la première.

Avantages et inconvénients du café éthiopien

Une majorité d’historiens croient fermement que le café est originaire d’Éthiopie et en tant que tel, le café de cette région reste l’un des plus populaires après.

Cependant, tout comme le café d’autres régions, le café éthiopien a ses avantages et ses inconvénients.

Pros

• Le café éthiopien reste le plus diversifié, avec entre six et dix mille variétés. En fait, les variétés sont si diverses que certaines n’ont même pas encore été classées.
• Le café éthiopien a une saveur qui ne ressemble à aucune autre, ce qui en fait l’une des meilleures variétés de café au monde.
• Le café du reste du monde étant dérivé de quelques plantes volées au Yémen, le café éthiopien a une variation génétique.

Inconvénients

• Tout comme dans de nombreux pays où le café est cultivé, les changements climatiques en Éthiopie causent de graves problèmes aux producteurs de café et, comme le café est cultivé par de petits agriculteurs, les perturbations de la configuration des pluies peuvent causer de graves dommages.
• La plupart des cafés provenant d’Éthiopie sont étiquetés comme héritage éthiopien, ce qui rend difficile la différenciation des nombreux types.

Production de café éthiopienne

L’Éthiopie a commencé à importer du café au 15ème siècle. Le café était généralement apporté au Yémen par des marchands somaliens, où les mystiques soufis le buvaient pour mieux se concentrer sur leur chant.

Quelques siècles plus tard, l’Église orthodoxe éthiopienne a interdit le café, et ce n’est qu’au 19ème siècle que la culture de la consommation de café est revenue grâce à l’empereur Ménélik II, qui aimait la boisson.

Après cela, la production et l’exportation éthiopiennes de café se sont détériorées et aujourd’hui, le café représente près de 70% des recettes d’exportation et on estime qu’un quart de la population gagne sa vie en cultivant du café.

Presque tout le café cultivé en Éthiopie est cultivé par de petits agriculteurs à l’exception des quelques grandes propriétés gouvernementales. Les caféiculteurs cultivent généralement des « cafés de jardin » dans des parcelles de moins d’un hectare de terre, produisant environ 300 kg chaque année.

Environ 20% du café éthiopien est cependant cultivé à l’état sauvage dans les forêts de café, la plus commune étant la forêt de Gesha, qui produit le café original de gesha souvent étiqueté comme café sauvage.

En plus d’être le plus grand producteur et exportateur de café en Afrique et le cinquième au monde, l’Éthiopie est également le plus grand consommateur de café, près de la moitié du café produit étant consommé localement.

Types de café éthiopien

La plupart du café cultivé en Éthiopie est cultivé dans la partie sud du pays et le café est classé dans les types suivants:

Yirgacheffe

Yirgacheffe est l’une des sous-régions Sidamo bordant la vallée du Grand Rift et se trouve être une sous-région à elle seule.

La région est célèbre pour ses cafés traités par voie humide avec une acidité fine, un corps riche et des saveurs intenses. Le café Yirgacheffe de qualité supérieure a un goût acide propre qui s’accompagne de notes d’agrumes et de fleurs comme la citronnelle et le jasmin.

Le profil de saveur est le même que celui du café Geisha panaméen et est considéré comme l’un des meilleurs cafés Arabica au monde.

Harrar

Les cafés Harrar proviennent des arbres indigènes sauvages qui poussent dans de petites fermes de l’est de l’Éthiopie. La région est le plus grand producteur de café du pays et produit des grains de la plus haute qualité.

En tant que tel, presque tout le café produit dans la région est séché au soleil. Les haricots sont récoltés puis transformés presque entièrement à la main.

Les coquilles sont utilisées pour faire du hasher-qahwa, qui est un thé éthiopien. Les cafés Harrar sont généralement corsés et audacieux. Le processus de séchage au soleil conduit à un goût fruité qui ressemble au vin rouge avec des notes d’abricot et de myrtilles.

En raison de sa nature vineuse, ce type de café n’est pas idéal pour les cafés d’origine unique et est mieux utilisé dans les mélanges d’espresso.

Limu

Le café Limu provient de la partie sud-ouest du pays qui a des altitudes comprises entre 3600 et 6 200 pieds. Il est considéré comme le gourmet premium du café lavé avec des variétés révélant un corps bien équilibré et une faible acidité.

Les cafés Limu ont un goût vif et ont une saveur douce et fruitée vibrante avec des traces d’épices.

Autres variétés

En ce qui concerne le café éthiopien, il existe d’autres variétés que vous pourriez rencontrer lorsque vous dégustez le café. Ces variétés comprennent Tepi, Lekempti, Kaffa, Bebeka, Djimma, Wellega, Illubador et Gimbi.

En général, le café Arabica d’Éthiopie a tendance à être doux, avec une acidité riche et des notes d’agrumes. Cependant, les cafés de différentes régions varient d’une manière ou d’une autre, ce qui crée des saveurs uniques.

Comment Choisir le Meilleur Café Éthiopien

Si vous achetez du café éthiopien, voici quelques éléments à surveiller:

Origine

Les meilleurs cafés éthiopiens sont ceux qui proviennent d’une seule région principalement parce que ces cafés contiennent des saveurs prévisibles. C’est idéal pour ceux qui aiment essayer une saveur et s’ils l’aiment, restez avec elle.

La plupart du temps, si une entreprise précise où elle a obtenu les grains de café, il y a de fortes chances que le café soit de haute qualité.

Bio

Lorsque vous achetez un café éthiopien, recherchez un sceau biologique sur le sac. Cela indique qu’aucun produit chimique de synthèse ou pesticide n’est entré en contact avec les haricots.

De plus, le café biologique contient des nutriments qui améliorent son goût, ce qui est le meilleur moyen d’en tirer le meilleur parti.

Cependant, certains cafés trouvés sur le marché proviennent de caféiers sauvages ou de fermes familiales qui intègrent des pratiques d’agriculture biologique, c’est pourquoi vous devez faire des recherches sur l’entreprise avant de faire un achat.

Fairtrade

Une certification Fairtrade est un excellent moyen de garantir que les producteurs de café qui ont produit le café ont été traités de manière éthique, ce qui est très important, d’autant plus que la plupart du café cultivé est exporté.

Temps de torréfaction

Lorsque vous achetez un café éthiopien, l’entreprise doit avoir indiqué si le café était fraîchement torréfié, et sinon, elle doit indiquer sa politique de torréfaction.

Alors, combien de temps durent les grains de café? En ce qui concerne le café, plus les grains sont torréfiés tôt, plus le café sera frais, d’où la raison pour laquelle vous devez vous assurer que le temps de torréfaction est dans les deux semaines.

Il serait également utile que le jour du rôti soit imprimé sur le sac afin que vous ayez une idée du moment où les haricots ont été rôtis.

Saveurs

Le café éthiopien a principalement un goût floral et fruité, mais il existe des variétés plus citronnées et acides.

Les saveurs dépendent de la région; le café a été cultivé, alors assurez-vous d’essayer différents cafés pour trouver celui qui convient à vos préférences gustatives. Si vous finissez par ne pas aimer la saveur du café, cependant, les sirops peuvent améliorer le goût de votre café lorsqu’ils sont utilisés.

Comment torréfier le café éthiopien

Lorsque vous traitez des grains de café éthiopiens, il y a tellement de variations ainsi que des ajustements de torréfaction que vous devez considérer. Dans cet esprit, voici un guide étape par étape sur la torréfaction du café éthiopien:

Étape 1 – Préparation et échantillonnage

En ce qui concerne la torréfaction, le café éthiopien ne diffère pas des autres cafés. En tant que tel, vous devez avoir une stratégie. Une torréfaction d’échantillon de bonne qualité donnera un aperçu du profil de saveur à différentes intensités de couleur.

En tant que tels, les grains de café éthiopiens sont imprévisibles et vous devez vous y préparer lors de la torréfaction.

Étape 2 – Température et niveau de torréfaction

Les grains de café éthiopiens sont uniques et ces différences jouent un rôle dans le processus de torréfaction. Le café éthiopien de haute qualité a tendance à être emballé avec du sucre ainsi que des saveurs excitantes, ce qui signifie qu’il est souvent préférable de les rôtir légèrement.

La torréfaction est souvent utilisée pour rendre le café plus sucré et faire ressortir les saveurs de caramel, mais en ce qui concerne les grains de café éthiopiens, ce n’est pas nécessaire. L’astuce lors de la torréfaction consiste plutôt à les rôtir le plus léger possible pour préserver les caractéristiques et les saveurs uniques.

Les grains de café éthiopiens sont plus petits que ceux trouvés dans d’autres parties du monde, donc chargez-les à température moyenne et déposez-les dès que la première fissure a roulé, ce qui est d’environ 30 secondes. Cela suffit pour que la douceur et l’acidité soient conservées.

Comment brasser le café éthiopien

Comme les cafés éthiopiens sont moyennement torréfiés, ils sont polyvalents lors du brassage. Voici quelques façons de préparer du café éthiopien pour profiter des riches saveurs.

Infusion à froid

Le café éthiopien est surtout connu pour ses saveurs vives et citronnées, ce qui le rend parfait pour les bières froides.

Il y a tellement de méthodes et de façons de moudre le café et comme vous pouvez faire une infusion à froid en utilisant le style immersion ou goutte à goutte, il est facile de contrôler l’intensité tant que vous utilisez une mouture grossière pour éviter une extraction excessive.

De plus, une infusion à froid est un excellent choix de brassage si vous cherchez à éviter l’acidité des haricots.

Goutte à goutte automatique

Si vous préférez quelque chose de chaud, une cafetière goutte à goutte fonctionnera également avec du café éthiopien. Avec cette méthode, cependant, les grains torréfiés et le marc doivent être frais, tout comme lors du broyage du café frais dans une presse française.

Cette méthode est idéale pour ceux qui aiment garder les choses légères pour apprécier les saveurs complexes. La seule chose que vous devez vous assurer est que vous utilisez une cafetière en acier inoxydable de première qualité pour la meilleure infusion.

Pour-Over

C’est la méthode incontournable pour beaucoup de gens lorsqu’il s’agit de préparer du café. Tout comme avec un infuseur goutte à goutte, le filtre en papier contribue à améliorer la clarté de l’infusion.

Tout comme un café latte fait maison est crémeux et lisse ou que le café Death Wish a un arôme fumé, le brassage à verser vous donne le contrôle ultime sur le brassage.

Est-ce que Plus de dépenses Signifient plus de qualité

L’Éthiopie est considérée comme la patrie du café et de la culture de consommation de café, raison pour laquelle le pays est le cinquième producteur et importateur de café au monde. Le café a une saveur riche et est recherché par de nombreux amateurs de café.

Une fois vendu, torréfié et emballé, il peut être difficile de savoir quel café est le meilleur et lequel vous donnera un bon rapport qualité-prix. Cependant, à la fin de la journée, en ce qui concerne le café, d’une certaine manière, plus de dépenses signifie plus de qualité.

En effet, la qualité du café est largement déterminée par le processus de torréfaction. Les grains de café torréfiés dans les plus brefs délais produisent du café frais, qui sera toujours plus cher.

De plus, les cafés des entreprises qui ont également des sceaux biologiques ou équitables ont également tendance à être plus chers.

À faire et à ne pas faire avec le café éthiopien

En ce qui concerne le café éthiopien, le torréfaction est tout. En tant que tel, assurez-vous de rôtir légèrement les haricots pour conserver les saveurs. Le café éthiopien est mieux consommé noir. Comme il a des qualités d’acidité, il ne résiste pas bien aux édulcorants et au lait.

À faire

• Considérez le temps de torréfaction des grains de café. Les grains de café torréfiés dans les deux semaines sont les meilleurs car le café est frais.
• Assurez-vous que le café que vous achetez a une certification Fairtrade et un sceau biologique pour vous assurer que vous consommez un café de qualité sans conflit.

Ne pas trop torréfier les grains de café éthiopiens car vous couvrirez les nombreuses saveurs pour lesquelles le café éthiopien est connu

FAQ Sur le café éthiopien

Le café éthiopien est-il bon?

Le café éthiopien est considéré comme le meilleur café du monde, principalement parce que les grains sont cultivés en haute altitude ainsi que dans d’excellentes conditions climatiques. De plus, la plupart des fermes de café en Éthiopie cultivent la variété héritée de l’Arabica, qui est la reine de tous les cafés.

À quoi ressemble le café éthiopien ?

Les grains éthiopiens sont uniques, c’est pourquoi le pays est le cinquième producteur et importateur de café au monde, ce qui joue un rôle essentiel dans le processus de torréfaction. Le café éthiopien de haute qualité est emballé avec du sucre ainsi que des saveurs passionnantes dérivées de la nature, ce qui le rend idéal pour un torréfaction légère.

Starbucks vend-il du café éthiopien?

Oui, les magasins de détail Starbucks proposent désormais du café éthiopien et les consommateurs peuvent goûter les différentes variétés dans n’importe quel magasin Starbucks participant.

Le café éthiopien contient-il plus de caféine?

Le café éthiopien est fort car il est cultivé sauvagement à des altitudes appropriées. En ce qui concerne les niveaux de caféine, il diffère d’un haricot à l’autre. Par exemple, le café éthiopien contient 1,13% de caféine, tandis que celui cultivé en Tanzanie contient 1,42% de caféine. Cependant, le café Arabica populaire cultivé en Éthiopie contient 1,5% de caféine tandis que le haricot le plus fort, qui est le Robusta, en contient 2.teneur en caféine de 4%.

Pourquoi le café éthiopien a-t-il le goût des myrtilles?

La saveur des myrtilles associée au café éthiopien est généralement transmise dans le grain de la cerise de café elle-même, ce qui est le résultat des hautes altitudes dans lesquelles le café est cultivé. La note de bleuets est importante dans les cafés transformés à sec et moins importante dans les cafés à pâte naturelle et semi-lavés.

Conclusion

Il y a tellement de pays qui produisent du café à travers le monde, mais il y a une raison pour laquelle l’Éthiopie est considérée comme la patrie de la culture du café et de la culture de la consommation de café. Le café éthiopien est unique et a des saveurs riches; il est donc torréfié légèrement. Les sols riches, la diversité naturelle et les saveurs uniques en font le meilleur pays producteur de café d’Afrique.

Contrairement à d’autres pays, l’Éthiopie n’importe qu’une fraction du café produit, dont près de la moitié est consommée localement. Que vous choisissiez le Sidamo aux agrumes, le Harrar au corps lourd ou le délicat café floral Yirgacheffe, il est clair que le café éthiopien fait partie des meilleurs cafés du monde.

Photos de: Pochatenko/.com, Camrocker/.com, fbxx/.com, NatashaBreen/.com et efesenko/.com.