O que o peixe Monger do mercado de alimentos inteiros está a comer

o seu guia para fazer compras, cozinhar e conseguir um bom negócio do tipo atrás do balcão. (Todas as fotografias cortesia dos mercados WHOLE FOODS)

por Allison McCarthy, para a vida orgânica de Rodale

quão confiante está quando se aproxima do balcão de frutos do mar? Um bom departamento de marisco deve ser capaz de responder suas perguntas sem hesitação, e a maioria dos funcionários do mercado estão entusiasmados em compartilhar suas informações.

: Os 10 peixes mais saudáveis do planeta Adam Ondricek, líder da equipe de marisco no mercado Whole Foods (um dos 100 honores Rodale apresentados aqui) São Francisco oferece dicas e truques sobre tudo, desde comprar até cozinhar para qualquer um que pergunte. O caçador-virou-se-marisco-especialista diz que a transição de cortar carne para filetes de peixe foi fácil, e seu conhecimento da indústria é vasto. Ele é um grande fã de salmão-do-Atlântico criado na fazenda, e ele evita qualquer coisa que o relógio de marisco de Monterey Bay considera “vermelho” (o que significa que é overfish, capturado, ou cultivado de formas prejudiciais). Veja o que mais ele tem a dizer:

Um Bom Contador de Peixe…

Tem pisos limpos, brilhantes luzes, e não deve cheirar a peixe. Vai, no entanto, provavelmente cheirar fresco e salgado como o mar. Não faz mal. Se o cheiro é ofensivo, vire-se e vá-se embora. Examine o aparecimento do peixe inteiro do mercado. Se os olhos deles estiverem claros, guelras vermelhas, e a sua carne voltar quando tocada, estás num lugar de qualidade.

Peixe + Departamentos de frutos do mar Deve Provar o Que Eles Vendem

Bom peixe mongers tentar o que eles tem a oferecer para que eles possam dar-lhe uma descrição da textura, o sabor e o teor de gordura, além de como as melhores para cozinhar o que você está comprando. Como regra geral, filetes finos e delicados (como o linguado) são melhores pan fritos ou cozidos (nós gostamos desta receita de Frango Frito de peixe-Pedra). Peixes grossos e carnudos como o salmão e o alabote aguentam o grelhador.

Pro Tip: Ondricek recomenda investir em uma espátula de peixe especial, que tem uma barbatana alongada que fica debaixo de todo o filete.

Tenta: Personalizável Churrasqueira Ferramenta de Limpeza

Se O Shell Permanece Fechado Após o Cozimento, Não o Coma

Você já ouviu isso antes, e não há exceções. Marisco que não se abre depois de ser devidamente cozido é provavelmente ruim e deve sempre ser jogado fora. Da mesma forma, se o shell já está aberto quando você comprá-lo e não fechar para trás depois de bater nele, jogue-o para fora. Nunca vale a pena o risco. Ondricek diz: “não há doente como marisco doente.”

marisco fresco realmente sabe melhor do que Congelado

gostos frescos, frescos, mas tem de ser cozidos dentro de três dias. (Você pode tipicamente identificar peixe fresco pelo seu brilho e brilho.) Peixe congelado não precisa ser usado imediatamente, mas uma vez cozido, ele tem uma textura ligeiramente diferente e sensação da boca. Descongelar o peixe congelado no frigorífico ou numa taça de água fria antes de cozinhar. Deixar descongelar no balcão pode comprometer a segurança alimentar.relacionados: 8 alimentos que nunca deve congelar, mas congelados é muitas vezes um negócio melhor:

procurar frutos do mar embalados a vácuo no corredor congelado do seu mercado. O mercado Whole Foods oferece pacotes de clubes a granel que podem ser até metade do preço do que você pegaria no balcão do peixe. Pacotes que dizem IQF significam que cada pedaço de marisco foi individual e rapidamente congelado. Mantenha-se longe de moluscos congelados que se grudam em amêijoas. É um sinal de que foi descongelado e descongelado e que a segurança alimentar pode ter sido comprometida. Além disso, cristais de gelo podem afectar a textura da carne.

Fresco Significa Que frutos do mar não Foi Previamente Congelado—Não Que Ele Só saiu Do Barco

Ondricek recomenda pedindo vendedores de pescado quando o material chegou e quando ele foi cortado para você conhecer a verdadeira vida de prateleira. O peixe-barbatana é fresco durante cerca de uma semana após ter sido capturado. O marisco tem cerca de dez dias de vida útil desde o dia em que foi colhido. Peixe, camarão e vieiras podem sentar-se no frigorífico por até três dias. Mexilhões, amêijoas e ostras são mais bem preparados no dia em que você compra, mas também pode ser armazenado no frigorífico por um dia ou dois em gelo ou em uma tigela com um pano húmido sobre ele. Se o seu vendedor diz que precisa de ser cozinhado imediatamente, foi armazenado demasiado tempo no mercado.nós gostamos disto.: Faca de corte de ostras

se parecer seca, provavelmente foi o caso durante um dia ou dois

isto não significa que seja mau—apenas que você deve cozinhá-lo dentro de um dia ou dois. Você também pode dizer se o peixe é um dia ou assim velho se parece opaco ou começou a se tornar um pouco Castanho-Amarelo. Se o cheiro é ofensivo, disparou.

criados em fazendas de Peixes, começa Uma batida Má, Mas Se for bem Feito, É Melhor

os Clientes preferem selvagens porque eles associam criados em fazendas com superlotação, hormonas de crescimento, antibióticos, clones e espécies geneticamente modificadas. Mas quando feita de forma sustentável, a criação de quintas é a melhor opção, porque não tira animais selvagens dos oceanos do mundo.

: FDA Aprova o Salmão Geneticamente Modificado

O Mais Negligenciado de Peixe Que Merece Mais o Amor É…

Paiche, que Ondricek dá os polegares acima. O grande peixe do Rio Amazonas é uma espécie antiga que é valorizada na cozinha Sul-Americana. A firma, filetes de carne são um bom substituto para o robalo Chileno, alabote e bacalhau negro. Além disso, paiche é geralmente cerca de metade do preço. É amanteigado e flácido, pode ser cozido de muitas maneiras diferentes, e mantém-se em molhos pesados. Ondricek recomenda-o para a partilha familiar e tacos de peixe (gostamos desta receita de Tacos de peixe grelhados).se estiver a fazer Sushi em casa, procure peixe que esteja claramente marcado para Sashimi, grau

Se não estiver, mantenha-se afastado. Por uma boa razão, os padrões de qualidade para peixe sushi são altos e os regulamentos rigorosos. Tanto que a sua venda requer um processo de certificação especial para garantir a segurança alimentar. É tão complicado manter o peixe fresco 100% seguro que até mesmo a maioria dos restaurantes de sushi usam peixe previamente congelado como uma forma de garantir que o que eles servem cru está bem para comer. Alguns alimentos inteiros transportam peixe sashimi pré-embalado (para manter a limpeza e os padrões de qualidade). Em locais que não o fazem, o Ondricek recomenda a queima de peixes em todos os lados para matar qualquer bactéria da superfície antes de comer.

Este artigo apareceu originalmente na vida orgânica de Rodale.