Cette Salade de Quinoa d’hiver à la courge musquée est assez copieuse à manger comme repas et c’est aussi génial à apporter comme accompagnement pour une fête de vacances!
J’ai l’impression que tout le monde parle des biscuits de Noël en ce moment, mais j’adore les grandes salades remplies de beaucoup d’ingrédients de saison! Cette Salade de Quinoa d’hiver à la Courge musquée frappe toutes les bonnes notes pour moi! Ne vous inquiétez pas si tout ce à quoi vous pouvez penser sont des biscuits de Noël, car j’ai trois délicieuses recettes de biscuits de Noël à venir la semaine prochaine!
Cette salade est remplie de quinoa, de pois chiches, de courge musquée rôtie, de chou frisé, de canneberges séchées et de noix grillées. Il est ensuite surmonté d’une vinaigrette acidulée qui lui donne tellement de saveur!
Je n’ai pas autant de restrictions alimentaires de nos jours, mais pendant quelques années, j’étais sans gluten et sans produits laitiers, ce qui rendait les fêtes et les potlucks pas si faciles. Si je n’apportais pas mon propre plat, il y avait de fortes chances que je n’aie rien à manger. C’est à peu près à l’époque où j’ai commencé à faire des salades chargées comme celle-ci.
Ils sont frais, remplis de légumes mais aussi très copieux. Je serais parfaitement heureuse de manger cette Salade de Quinoa d’hiver avec de la courge musquée comme tout mon repas.
C’est aussi génial car il peut être servi immédiatement ou frais. J’aime le faire le dimanche et le manger ensuite pour le déjeuner toute la semaine.
Conseils de recette pour une salade de Quinoa d’hiver à la courge musquée:
- Si vous n’aimez pas la courge musquée ou que vous ne la trouvez pas, vous pouvez remplacer la patate douce à la place.
- Les épinards peuvent être substitués au chou frisé.
- Vous pouvez utiliser n’importe quel type de grain que vous aimez si vous souhaitez remplacer le quinoa.
- Je vous recommande de ne pas habiller la salade entière à la fois si vous prévoyez de manger cette salade tout au long de la semaine. Au lieu de cela, vous pouvez habiller chaque portion individuelle avant de manger.
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Description
Cette salade de quinoa d’hiver regorge de légumes et de protéines!
Ingrédients
- 1 tasse de quinoa non cuit
- 1 courge musquée de taille moyenne, pelée, épépinée et coupée en dés
- 3 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 (15 oz) boîte de pois chiches, ou 1 1/2 tasse
- 4 tasses de feuilles de chou frisé bébé
- 1/2 tasse de canneberges séchées ou de cerises
- 1/2 tasse de noix hachées grillées
- Sel et poivre
Vinaigrette:
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 cuillère à café de moutarde de dijon
- 1/2 cuillère à café d’ail émincé
- 1/2 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
Instructions
- Cuire quinoa selon les instructions sur l’emballage. Une fois la cuisson terminée, pelucher avec une fourchette et ajouter dans un grand bol.
- Préchauffer le four à 400 degrés F. Sur une grande plaque, mélanger les dés de courge musquée, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Cuire jusqu’à tendreté à la fourchette, environ 40 minutes, selon leur taille.
- Ajouter la courge musquée, les pois chiches, le chou frisé, les canneberges séchées et les noix dans le bol avec le quinoa et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient combinées.
- Ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol ou un bocal et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
- Verser la quantité désirée de vinaigrette sur la salade et mélanger. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Notes
- La salade peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
- Je retiendrais la vinaigrette si je ne mangeais pas immédiatement.