Squash Opo

La courge Opo n’est en fait pas une courge, mais une gourde. Ses nombreux noms incluent « Courge longue » (particulièrement au Canada) et « Courge serpent ».

Il est étroit et de 15 à 90 cm (6 à 36 pouces) de long et de 7 1/2 à 30 cm (3 à 12 pouces) de large.

Il peut se courber sur lui-même, ou être costaud et dodu.

La peau peut être jaune à verte. Il a une peau dure, qui reste dure après la cuisson.

À l’intérieur, il a une chair blanche et ferme avec des graines dedans. Il aura un goût doux quand il est jeune, devenant amer en vieillissant.

Son goût subtil, comme la courgette, a besoin de quelque chose pour le rendre intéressant.

Choisissez des produits fermes, sans imperfections et la tige toujours attachée. Les plus jeunes et les plus petits sont plus sucrés et plus savoureux.

Conseils de cuisson

Peler avant de l’utiliser; vous ne mangez pas la peau. Si les graines sont grosses, jetez-les.

Laver, couper en deux, gratter les graines avec une cuillère. Peler, puis utiliser selon la recette.

Utilisez comme vous le feriez les courgettes pour les soupes, les ragoûts, la friture ou les sautés.

Reste ferme et conserve sa forme à la cuisson.

Équivalents

1/2 tasse, hachée et cuite = 100 g

Conseils de conservation

Conserver dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.

Notes d’histoire

La courge Opo est originaire de la Méditerranée (en particulier de l’Italie), bien qu’elle soit également cultivée en Asie et dans certaines parties des Caraïbes.

Notes de langue

Appelé « Cucuzza » dans certaines régions d’Italie, bien que cela puisse également être utilisé comme terme général pour la courge.