5 saker om yoghurt och bakterierna som definierar det

yoghurt är en ständigt populär frukostartikel, mellanmål, smoothie protein boost, och till och med en bra marinad och ackompanjemang för några salta rätter. Men vad exakt kännetecknar yoghurt, och ska du äta det? Ta reda på de 5 saker du behöver veta här.

enligt lag måste allt som kallas yoghurt tillverkas av några vanliga ingredienser: mjölk, plus två bakteriearter: Lactobacillus bulgaricus och Streptococcus thermophilus. Andra ingredienser som frukt och smaker samt andra bakterier är valfria.

vad gör yoghurt annorlunda? Mirjana Curic-Bawden husexperten på yoghurtmakande mikrober hos Christian Hansen förklarar att det finns mycket variation inom två bakteriearter; till exempel konsumerar vissa laktos snabbare än andra, medan vissa släpper ut mer av den sura, snygga smaken. Dessutom har vissa bakterier ett långt och avlägset arv och samlades ursprungligen i yoghurtens hemländer, dvs Grekland, Turkiet, Bulgarien, Balkan och Kaukasusregionen.

en typisk yoghurtmakande kultur innehåller fyra till sex bakteriestammar. Många yoghurtmakare lägger till ytterligare arter av bakterier till blandningen, såsom Lactobacillus acidophilus, Bifidus regularis och Lactobacillus casei. Det här är probiotika som pryds för att förbättra tarmhälsan – men de påverkar inte yoghurtens smak så mycket.

fördelar utöver tarmen! Forskning har funnit att fördelaktiga mikroorganismer spelar en viktig roll i hur våra kroppar fungerar. Och det har blivit klart att inflytandet går utöver tarmen. Vår personliga blandning av bakterier påverkar bland annat vår immunitet mot allergier, eksem och astma.

dina tarminstinkter och magkänslor kan bara vara rätt! ”Gut-brain-axeln är den kollektiva kommunikationsvägen mellan mag-tarmkanalen och hjärnan”, förklarar John Cryan, professor i anatomi och neurovetenskap vid University College Cork i Irland. Cryan fann att när han och hans team tog en stam av lactobacillus och matade den till en grupp möss varje dag i en månad, var mycket mindre oroliga…”de uppförde sig nästan som om de var på Valium eller Prozac”, enligt Cryan. Nu börjar forskare förstå hur vår tarm påverkar vår emotionella hälsa!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.