Redaktörens anmärkning: dagens mycket speciella inlägg är från Betty Kilpatrick, som råkar vara mamma till en av mina bästa vänner, Kristen. Om du läser den här webbplatsen har du sett Kristens fantastiska arbete – hon är fotografen bakom så många av mina favoritskott genom åren. Vi älskar att prata om mat tillsammans, och våra samtal vänder sig ofta till vad hennes mamma, Betty, lagar mat hemma i Fort Worth. I åratal har jag drooled över beskrivningar av hemlagade ostar och hälsosamma bakade bröd — och blivit lika rörd av det sätt som Kristen talar om sin mammas skapelser med så mycket stolthet och kärlek. För att hedra Mors daghelg – och eftersom Kristen har varit hemma tillsammans med sin mamma under karantän – bad jag duon att dela denna Citronricotta-Poundcake som jag nyligen upptäckte på Kristens Instagram.
läs vidare för den inspirerande historien som Betty delar om vad scratch cooking betyder för henne, precis bredvid hennes dotters fotografier. Och naturligtvis är receptet längst ner-det är en Jag kommer att göra i många år framöver.
Jag vet att ni kommer att hitta den här artikeln så meningsfull och speciell som jag gjorde. Från Betty:
På senare tid har jag tänkt mycket på uttrycket ”mer fångas än lärt.”Det ringer verkligen sant med passionerad matlagning och homesteading, något som har överlämnats från en generation till nästa i min familj. När jag växte upp hade jag tur att vara nära mina morföräldrar – spendera somrar som arbetar (men verkligen spelar) på sin lilla gård. Livet på gården innebar scratch matlagning var det enda alternativet för Grandmom, en hårt arbetande Tjeckisk kvinna som älskade ett fynd tills den dag hon dog. Min bror, David, och jag brukade skura hennes kök för allt som köpts från affären…våra resultat var glesa. Det är något vi brukade skämta om. I en tid då allt kommer premade, pre-hackad, eller förkokt, det verkar dumt att arbeta över sådana uppgifter.
men när jag har vuxit inser jag att fördelen med skrapmatlagning uppväger mycket tid förlorad. Scratch cooking ger oss tid tillsammans, ett koncept av hårt arbete och prestation, och en djup förbindelse med jorden som upprätthåller oss.
för Grandmom, detta innebar att smör, ost, mjölk, grädde, bröd, ägg, grönsaker (vare sig de är färska eller konserverade från föregående harvest), och pickles alla kom från hennes blygsamma kök. Hennes frys var full av kött bearbetat från nötkreaturs farfar uppvuxen, hon visste den exakta platsen för att hitta kalkon som gömde sig i skogen, och på riktigt tjeckiskt sätt fanns det alltid en nybakad svettbit för sina barnbarn. David och jag accepterade gärna den senare, scarfing ner varje varm kolache som kom vår väg. Min mamma ärvde denna passion från sina egna dagar på gården och idag fortsätter många av traditionerna. Även när jag skriver detta tittar jag över min sommarträdgård och inser att jag önskar att jag hade ärvt Grandmoms flitighet om konserveringsöverskott. Till denna dag påminner synen på en sprängande grön trädgård dammad med orange squashblommor mig om mormor och ansluter mig till hennes arv.
på gården ansågs det aldrig vara negativt att göra en röra i köket — det accepterades som ett en del av processen. En process som resulterade i de mest utsökta godisarna. Vi visste att någon röra kunde kastas i skrotskopan som hölls i hörnet för kycklingar eller komposteras för nästa års tillväxt. I COVIDS tider, tider då tragedi och hjärtskär finns i överflöd, jag håller fast vid den här tanken.
medan ett kök röra är ingenting jämfört med det nuvarande tillståndet i världen, Jag vet att röran av detta kommer att användas för nästa säsong tillväxt. Att denna röra också, medan smärtsam bortom föreställa sig, har använts för att föra människor samman.
Jag har inte stött på en enda person som inte har ett silverfoder mitt i allt detta.
För Mig har den här säsongen tillåtit mig extra tid att ta upp osttillverkning igen, inklusive körningar till lokala gårdar för att få den färskaste råmjölken och viktiga uppdateringar om ”tjejerna” (aka kor som jag nu känner till vid namn.) Min största silverfoder har haft min äldsta dotter, Kristen, isolera på vår ranch i två månader, så att vi kan spendera mer generationstid i köket. Efter en rå mjölkkörning och efterföljande Gouda-tillverkning befann vi oss med en extra gallon mjölk som bad om att förvandlas till färsk ricotta. Kom ihåg boken, ” om du ger en mus en kaka?”Tja, om du ger tjeckiska kvinnor färsk hemlagad ricotta, kommer de säkert att hitta ett sätt att använda det i något sött och fjädrande. Kristen läggs till min ursprungliga citron ricotta poundcake recept genom att föreslå kanderad citronskivor och jag måste säga, det förhöjda denna kaka till en helt ny hög. Du får se. Och eftersom jag vet att du är nyfiken, gick resten av ricottaen i blåbärspannkakor nästa morgon.
medan jag skulle göra någonting i min makt för att ta bort smärtan hos så många under den här tiden, gör jag vad jag vet hur man gör: gör citronpundkaka av citroner.
Bläddra på receptet för Betty Lous citron ricotta poundcake…