Comment faire de l’extrait de Stévia En Utilisant différentes méthodes

Vous voulez apprendre à faire de l’extrait de stévia à partir de quelques ingrédients simples? Le processus est très similaire à la préparation de toute teinture à base de plantes et peut être réalisé de différentes manières.

En règle générale, l’utilisation d’un alcool, comme la vodka ou le brandy, comme solvant de feuille de stévia est le moyen le plus populaire de fabriquer des extraits liquides faits maison. Nous partagerons quelques façons de le faire en utilisant de la vodka pour une stevia teintée brute ainsi qu’un concentré non alcoolisé chauffé.

Cependant, des extraits de stévia peuvent également être créés à partir d’eau pure et de glycérine en utilisant plusieurs techniques en fonction de vos préférences personnelles.

La plupart des concentrés liquides de stévia commerciaux sont fabriqués à partir d’une combinaison d’eau et de glycérine, contenant très peu d’alcool ou sont sans alcool. Nous avons personnellement tendance à fabriquer nos extraits en utilisant principalement de l’eau et de la glycérine par opposition aux solutions à base d’alcool.

La clé pour faire un bon extrait de feuille de stévia est de savoir combien de temps vous le laissez teindre. La stévia nécessite un temps de teinture à l’alcool court par rapport aux autres herbes et racines. Lorsque les feuilles restent trop longtemps dans la menstruation de l’alcool, la solution peut perdre certains des composants sucrés et peut développer un arrière-goût résiduel et une forte saveur amère.

Les extraits de feuilles de Stévia, au cours des dernières années, sont devenus une alternative populaire aux sucres glycémiques pour ceux qui suivent un régime pauvre en sucre. Vous pouvez les trouver sous de nombreuses formes et saveurs généralement disponibles en bouteilles compte-gouttes de 1 à 2 onces. Ils sont pratiques pour ajouter de la douceur aux thés et aux boissons et peuvent également être utilisés avec d’autres édulcorants naturels dans diverses recettes et sont, bien sûr, excellents pour sucrer les desserts.

Reconnue comme une alternative au sucre précieuse, la stévia a un goût très sucré mais aucune teneur en sucre ou en calories absorbables en raison de la façon dont les glycosides de stéviol sont métabolisés. L’utilisation de concentrés de stévia ou de poudres de feuilles entières avec d’autres sucres comme le sucre de noix de coco, le sirop d’érable et le miel brut contribue à abaisser l’indice glycémique total lorsqu’il est utilisé dans les recettes. Cela peut être particulièrement important pour les diabétiques, les personnes en surpoids ou celles sujettes aux infections à levures.

Apprendre à fabriquer des extraits de stévia est une expérience très satisfaisante et un bon moyen de réguler la qualité de vos ingrédients utilisés. Ils peuvent non seulement avoir un goût aussi sucré que n’importe quelle marque commerciale, mais constituent également une amélioration nutritionnelle, en particulier lorsqu’ils proviennent de feuilles de stévia vertes entières.

La plupart des marques utilisent des extraits hautement concentrés et raffinés de la feuille et, bien que ceux-ci soient une amélioration certaine des sucres artificiels standard, comme la saccharine et l’aspartame, ils ne sont pas exactement créés à partir d’éléments végétaux entiers.

L’autre élément à prendre en compte lorsque vous décidez de fabriquer votre propre liquide fait maison est les économies considérables que vous réaliserez en conséquence. Une bouteille de deux onces de solution de stévia biologique peut coûter entre 9 et 15 dollars. Lorsque vous fabriquez le liquide à partir de zéro, vous pouvez littéralement gagner jusqu’à 10 à 20 fois ce montant pour le même coût ou moins, selon les matériaux utilisés.

Nous fabriquons généralement nos solutions dans des pots de la taille d’une pinte ou des bouteilles de 3 oz, car un peu va très loin en ce qui concerne le dosage. Cela signifie que vous aurez un stock de liquide qui pourrait vous durer plusieurs années. Les teintures à l’alcool se conservent pendant de nombreuses années, tandis que les stévia à base d’eau ou de glycérine ont une durée de conservation beaucoup moins longue. Pour cette raison, nous utilisons généralement des pots de 2 à 3 onces lors de l’utilisation d’eau ou de glycérine car ils ne durent pas aussi longtemps.

De plus, les concentrés liquides de stévia peuvent être aromatisés à votre goût en ajoutant n’importe quel nombre d’herbes, de fleurs et d’épices lors de la création de vos teintures ou extraits.

Il existe plusieurs façons de fabriquer votre stevia liquide, qui peut être utilisée par les gouttes ou le compte-gouttes dans les boissons et les recettes. Pour créer ces solutions, vous pouvez essentiellement choisir entre trois solvants différents ou des combinaisons des trois:

1. alcool
2. eau pure
3. glycérine

Ces substances vont dissoudre la matière végétale ou la poudre et la maintenir en suspension.

Ci-dessous, nous avons plusieurs recettes sur la façon de faire de l’extrait de stévia en utilisant ces menstrues assorties en utilisant soit de la stévia fraîche, des feuilles séchées, de la poudre de feuilles moulues ainsi que du sucre de stévia blanc.

Comment faire de l’extrait de Stévia En utilisant de l’alcool

Les teintures à l’alcool peuvent être créées en utilisant le vert frais, séché ou en poudre extraits de feuilles ou raffinés. Nous avons tendance à utiliser des feuilles fraîches et séchées uniquement lors de la fabrication de solutions à base d’alcool.

La poudre verte et les extraits cristallins blancs ne sont pas nos favoris personnels pour la teinture, mais peuvent être utilisés efficacement pour obtenir les mêmes résultats. Ils nécessitent cependant moins de temps d’extraction, généralement environ 24 heures, pour produire un résultat final très doux. La poudre de feuilles vertes peut être plus difficile à éliminer complètement de l’alcool car elle crée un résidu difficile à filtrer.

L’alcool agit comme un solvant pour extraire les composants sucrés. Nous utilisons de la vodka mais vous pouvez également utiliser d’autres liqueurs, telles que du rhum ou du brandy.

Les extraits à base d’alcool ont une durée de conservation de 4 à 6 ans, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles ils sont couramment utilisés pour la teinture des herbes. L’alcool crée des solutions très puissantes, extrayant à la fois des qualités médicinales et sucrées de la feuille.

Les concentrés de teinture passent par le même processus d’extraction que les teintures droites, mais utilisent également l’utilisation de la chaleur pour « concentrer » les sucres de stévia et évaporer la teneur en alcool. Il y a des avantages et des inconvénients à cette procédure. Pour ceux qui sont sensibles à l’alcool, vous n’en aurez pas dans vos gouttes de liquide, mais l’inconvénient est que le chauffage de la stévia détruit une grande partie de son contenu nutritionnel. Cela dépend vraiment de ce qui est le plus important pour vous spécifiquement, car vous sacrifierez l’un pour l’autre.

Ingrédients:

• vodka biologique (environ une pinte)
• feuilles de stévia fraîches ou feuilles séchées

Les exigences de mesure sont assez lâches lorsqu’il s’agit de faire des teintures de stévia, plus vous utilisez de feuilles, plus elles seront évidemment sucrées. Nous essayons généralement de remplir un pot de la taille d’une pinte rempli de feuilles fraîches ou d’utiliser environ 3/4 d’un pot de pinte de feuilles séchées car elles contiennent moins d’eau. Alternativement, vous pouvez également utiliser des feuilles fraîches et séchées dans la même teinture, si vous n’avez qu’une plante de petite taille.

Directions:

1. Récoltez les feuilles de stévia de la tige de la plante de stévia, rincez et laissez sécher. Vous pouvez les couper ou les laisser entiers.
2. Emballez un pot en verre de pinte rempli de feuilles de stévia fraîches et légèrement fanées (ou utilisez 3/4 d’un pot de pinte de la feuille séchée).
3. Versez la vodka sur le dessus des feuilles jusqu’à la lèvre, en laissant un espace d’environ 1/4 « entre le taux d’alcool et le couvercle du pot.
4. Placez du papier ciré de la taille de l’ouverture du pot sur le dessus et vissez fermement le couvercle.
5. Conserver dans un endroit frais et sec et sombre pendant 30 à 36 heures, en secouant périodiquement le pot pendant tout ce temps.
6. Test de goût après 30 heures. Il sera de couleur plus foncée.
7. Lorsque la teinture est terminée, filtrer le matériel végétal à l’aide d’une passoire à mailles fines, d’un sac de lait de noix, d’une étamine ou d’un filtre à café. (Il sera généralement de couleur vert-brun plus foncé lorsque vous utilisez de la vodka comme solvant.)
8. Placer dans un flacon compte-gouttes en verre foncé étiqueté de 2 à 4 oz pour une utilisation dans les boissons et les recettes.
9. Conservez le reste de la stévia dans un bocal en verre étiqueté à l’abri de la lumière directe dans un endroit frais.

Pour concentrer les qualités sucrées et éliminer la teneur en alcool, vous pouvez chauffer la teinture filtrée à feu doux pendant 20 à 30 minutes dans une casserole en verre. Cela créera une consistance épaisse, sombre et plus sucrée, semblable à un sirop. Il est important de ne pas faire bouillir l’alcool car cela réduira une partie de la douceur. Les concentrés d’alcool ne dureront pas aussi longtemps que les teintures à base d’alcool, car l’alcool agit comme un conservateur. Ils auront généralement une durée de conservation allant jusqu’à trois mois ou plus lorsqu’ils sont réfrigérés.

Pour fabriquer une solution liquide de stévia en utilisant de l’eau pure, nous avons tendance à utiliser soit la poudre verte, soit un extrait en poudre blanche. Les deux ont leurs avantages et leurs inconvénients.

Les poudres de feuilles vertes sont plus riches en composants nutritionnels et constituent un sucre alimentaire entier potentiellement meilleur pour le corps à long terme. Cependant, ces poudres, broyées à partir des feuilles séchées, ont tendance à avoir un arrière-goût fort.

Cette version vert foncé peut être réalisée en infusant la poudre dans de l’eau chaude ou en faisant une solution non chauffée, selon vos préférences. Nous préférons utiliser des feuilles de stévia séchées fraîchement moulues et opposées aux feuilles pré-poudrées achetées.

Les sucres de stévia blancs, comme celui d’Omica Organics, se dissolvent mieux dans l’eau et n’ont pas besoin d’être filtrés, et ils sont plus agréables au goût pour certaines personnes. Vous n’avez pas non plus besoin d’en utiliser autant par recette car elles sont très concentrées en glycosides de stéviol. Ce type de concentré liquide est très simple à réaliser et ne nécessite pas d’infusion d’eau chaude.

Bien que cette variété soit plus proche des liquides de stévia fabriqués, il est beaucoup moins cher de la fabriquer soi-même.

Lors de la fabrication de solutions de stévia à base d’eau, il est parfois bon d’utiliser un peu d’alcool ou de glycérine pour le conserver.

Ingrédients:

• eau distillée ou filtrée pure
• extrait de sucre cristallin blanc de stévia 1-2t
• un compte-gouttes de glycérine ou d’alcool (facultatif)
• flacon compte-gouttes en verre de 2 oz

Instructions:

1. Placer de l’eau dans le flacon compte-gouttes en laissant un peu d’espace au sommet.
2. Ajouter le sucre de stévia à l’aide d’un petit entonnoir si nécessaire.
3. Agiter avec le couvercle pour dissoudre le sucre.
4. Ajouter un compte-gouttes de glycérine ou d’alcool comme conservateur si désiré.
5. Conserver au réfrigérateur.

Ingrédients:

• Pot de 3 onces distillé ou pur eau filtrée
• 1T de stévia verte en poudre
• un compte-gouttes de glycérine ou d’alcool (facultatif, mais recommandé)

Instructions:

1. Placez la poudre verte dans un pot en verre propre de 3 oz, comme un pot à épices.
2. Versez de l’eau semi-chaude (ou à température ambiante) dans le pot, en laissant un petit espace au sommet.
3. Remuer brièvement et infuser avec un couvercle lâche.
4. Une fois refroidi, agiter avec le couvercle.
5. Laisser reposer pendant 24 heures dans un endroit frais et sombre, en secouant périodiquement.
6. Filtrer la poudre à travers une passoire à mailles fines ou un sac de lait de noix.
7. Ajouter 2 gouttes de glycérine ou d’alcool comme conservateur si désiré.
8. Placer dans un flacon compte-gouttes et étiqueter.
9. Conserver la solution au réfrigérateur.

Pour fabriquer des teintures de stévia à la glycérine, nous utilisons des feuilles séchées mais vous pouvez également utiliser la feuille fraîche, la poudre ou l’extrait blanc. La glycérine végétale, ou glycérol, est un liquide clair et inodore au goût sucré et à la consistance d’un sirop épais. Il est couramment utilisé chez les herboristes comme substitut à l’alcool lors de la teinture des herbes. C’est un alcool de sucre à 3 carbones similaire au xylitol et au sucre érythritol présent dans l’édulcorant Lakanto.

L’utilisation de la glycérine comme solvant, au lieu de l’alcool, pourrait être plus appropriée pour les personnes sensibles à l’alcool. La stévia liquide à base de glycérine a généralement une durée de conservation plus courte que l’alcool, mais durera généralement un an ou plus, surtout lorsqu’elle est réfrigérée.

Comme il est soluble dans l’eau, il peut également être utilisé comme conservateur lors de la fabrication de solutions à base d’eau. Lors de l’achat de glycérine, il est important d’utiliser de la glycérine organique de haute qualité dérivée de graisses végétales, et non de graisses animales comme le goudron. (*) Mountain Rose Herbs a l’un des meilleurs que nous ayons rencontrés.

Ingrédients:

• 1/ 4C eau distillée ou filtrée
• 3 / 4C glycérine organique (environ une pinte)
• feuilles de stévia fraîches ou feuilles séchées
• un pot en verre de pinte
• 1-2 compte-gouttes d’alcool (facultatif)

Mode d’emploi:

1. Récoltez les feuilles de stévia de la tige de la plante de stévia, lavez et laissez sécher si nécessaire. Vous pouvez les couper ou les laisser entiers.
2. Emballez un pot en verre de pinte rempli de feuilles de stévia fraîches et légèrement fanées, ou utilisez 3/4 d’un pot de pinte de la feuille séchée.
3. Versez de la glycérine sur le dessus des feuilles environ 3/4 en laissant de la place à l’eau.
4. Ajouter de l’eau chaude ou à température ambiante, en remplissant presque le haut, en laissant un petit espace.
5. Placez du papier ciré, un peu plus grand que la taille de l’ouverture du pot, sur le dessus et vissez fermement le couvercle.
6. Agiter pour mélanger l’eau et la glycérine.
7. Laisser reposer entre 36 et 48 heures, en secouant périodiquement le pot pendant tout ce temps.
8. Test de goût après 30 heures. Il sera de couleur plus foncée et les feuilles avec une partie lâche de leur pigmentation verte.
9. Lorsque la teinture est terminée, filtrer le matériel végétal à l’aide d’une passoire à mailles fines, d’un sac de lait de noix, d’une étamine ou d’un filtre à café. (Il sera généralement de couleur vert-brun plus foncé lorsque vous utilisez de la vodka comme solvant.)
10. Placer dans un flacon compte-gouttes en verre foncé étiqueté de 2 à 4 oz.
11. Conservez le reste de la stévia dans un bocal en verre étiqueté à l’abri de la lumière directe dans un endroit frais ou au réfrigérateur pour une durée de conservation maximale.

Ingrédients:

• 1 1/ 2oz de glycérine
• Feuilles de stévia séchées 5T
• eau distillée ou filtrée
• pot en verre de 3oz

Instructions:

1. Remplissez un pot en verre de 3oz à moitié rempli de glycérine.
2. Ajouter les feuilles séchées.
3. Versez de l’eau à température ambiante en haut du pot, en laissant un petit espace.
4. Bien agiter avec un couvercle hermétique.
5. Laisser teindre entre 36 et 48 heures.
6. Filtrer les feuilles à l’aide d’une passoire à mailles fines ou d’un sac de lait de noix.
7. Bouteille dans un pot compte-gouttes et étiquette.
8. Stocker dans un endroit sombre et frais.

Il est également possible d’ajouter diverses herbes et épices aromatisées aux extraits de stévia faits maison. Ceci est très facile à réaliser en les incorporant simplement dans l’une des recettes ci-dessus avant le processus de teinture.

Cela peut inclure les arômes naturels de bâton de cannelle, d’écorce d’orange, d’anis étoilé, de graines de fenouil, de gousse de vanille, de fleur de lavande, de fève de cacao, de pétales de rose et de feuilles de menthe fraîche. Vous pouvez également utiliser des huiles essentielles de qualité alimentaire ou des extraits naturellement aromatisés.

Nous encourageons toujours la culture de vos propres aliments et superaliments chaque fois que possible et il n’y a rien de tel que de récolter votre propre stevia fraîche pour faire votre propre teintures et solutions.

La stévia est bien tolérée dans de nombreux climats semi-arides au-dessus de températures glaciales. C’est une plante facile à cultiver et résiste naturellement à de nombreux ravageurs et maladies potentiels. Parce que la graine est plus difficile à germer directement, avec un taux de réussite d’environ 10%, nous conseillons généralement d’acheter un début de semis ou d’utiliser une coupe d’une autre plante.

Parfois, les départs sont disponibles dans les pépinières locales, selon l’endroit où vous habitez, mais ils peuvent également être commandés par courrier. Les feuilles sont récoltées après les mois d’été lorsqu’elles sont à leur apogée. Il meurt généralement au premier gel dur, mais les feuilles se développeront à la base de la plante l’année suivante si les températures ne descendent pas trop en dessous du point de congélation.