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Avec les vacances qui approchent, une dégustation de tarte pour trouver le meilleur autour de Houston s’est sentie dans l’ordre. Trouver le meilleur type de tarte (p. ex. l’approche de cette dégustation était donc de goûter la tarte la plus populaire de chaque restaurant ou boulangerie inclus. Cela semblait le moyen le plus juste — et aussi le plus efficace en termes d’auto-sélection — d’affronter les tartes préférées existantes à Houston contre d’autres favoris.

Une fois que nous avons eu la piscine de tartes, nous avons constaté qu’elles se répartissaient naturellement en plusieurs catégories: à savoir les noix de pécan, la citrouille, le babeurre, les tartes aux fruits et à la crème ou les tartes de nouveauté. Chaque tarte a été jugée en fonction de la qualité de la croûte, de la qualité de la garniture et de la cote de satisfaction globale de la tarte dans son ensemble. Lisez la suite pour trouver votre tarte de la saison.

Méthodologie :

Les tartes ont été sélectionnées par le bouche à oreille et la recherche en ligne. Nous avons demandé à chaque restaurant ou boulangerie de suggérer sa tarte la plus vendue dans l’espoir de réaliser un pool d’auto-sélection des tartes existantes les plus populaires à Houston.

Les tartes ont été notées par 18 dégustateurs dans trois catégories sur une échelle de 1 à 10: qualité de la croûte, qualité de la garniture et qualité globale. Les chiffres qui suivent chaque nom de magasin représentent le score de qualité global de la tarte sur 10.

Tarte aux pacanes

The Pie Factory (6.9): Cette tarte moins profonde avait une croûte frisée pâle qui débarrasse pratiquement les miettes de sa desquamation totale. La saveur beurrée qui imprègne la croûte indique une attention minutieuse et faite maison à la qualité. La couche « goo » sous les pacanes a une grumelure à peine perceptible mais un niveau parfait de douceur lacée à l’érable qui a obtenu des notes élevées dans la catégorie de remplissage. À 12 $.95, c’est une bonne affaire compte tenu de la haute qualité que vous obtiendrez — mais assurez-vous d’apporter de l’argent à l’établissement réservé aux espèces.

Trois Frères (6,6): La saveur profondément grillée des pacanes se distinguait dans cette tarte — avec une couche inférieure gluante et extrêmement sucrée avec des notes d’érable que certains dégustateurs ont surnommées « trop sucrées », ce qui avait un rapport équilibré de noix presque égales à goo. Le sertissage parfait sur la croûte semble fait à la machine, mais était extrêmement croustillant et feuilleté – de loin ma croûte préférée parmi les tartes aux pacanes. Les tartes ne sont disponibles entières que pour 22,95 $.

BARBECUE à Pappas (6.5): Cette tarte se distinguait également par la qualité grillée de ses noix et les notes d’érable dans la garniture. Les dégustateurs ont donné à la croûte mince et feuilletée des marques supérieures à la moyenne. Avec une fine couche de pacanes surmontant une couche profonde de goo qui a de faibles notes de caramel, c’est une tarte fortement recommandée pour les amateurs de « goo ». Les tranches sont d’environ 3 $.

Goode Co. (6.3): Bien que les pacanes qui tapissent le dessus de cette tarte se soient trompées sur le côté moelleux par rapport à certaines des pacanes croquantes et grillées des autres tartes, cette tarte brille dans l’arène « goo » — frôlant une tarte à plat profond, les pacanes entières forment une couche superficielle sur le dessus de la tarte avec un pouce de goo sirupeux et gélatineux en dessous qui a un goût de fissure. La croûte est sablonneuse et se désintègre presque dans la bouche, rappelant une croûte de type biscuit graham. Ce n’est pas une tarte pour ceux qui ont besoin d’une croûte de tarte feuilletée, mais si vous aimez un rapport goo / noix de pécan élevé, c’est votre tarte. Les tartes entières coûtent 19,95 $.

Tarte aux noix grillées de Backstreet Café (6.1): Pour ceux qui veulent une tarte hors des sentiers battus, celle-ci vire d’une tarte aux pacanes traditionnelle, avec une garniture parsemée de multiples variétés de noix grillées. Bien qu’il soit facturé au menu comme une tarte (vous pouvez le commander en dessert individuel au restaurant ou obtenir une tarte entière), la croûte mince et floconneuse est vraiment plus acidulée. Bien que les puristes devraient rester à l’écart, ceux qui recherchent une option plus sophistiquée pour leur table de vacances trouveraient une offre solide ici. La tarte individuelle coûte 9 $.

Roegels (5.2): Un sirop sucré s’est échappé de cette garniture à tarte garnie d’une masse de pacanes hachées. La croûte fade, légèrement détrempée par le poids de la garniture à tarte dense et sucrée, était presque indiscernable. Ce n’est pas une mauvaise option pour un joint de barbecue, mais la plupart des dégustateurs ne choisiraient pas cela comme leur tarte idéale. Les tranches sont une bonne affaire à 3,25 $.

Tarte à la citrouille

Ooh La La (6.9): Cette tarte à la citrouille délicate est à peu près aussi parfaite qu’elle l’est, avec une garniture épaisse et orange foncé, une croûte de tarte pâle et feuilletée et des panaches de crème fouettée. La couche de citrouille est parfaitement épicée – gagnant la troisième meilleure note globale pour le remplissage – bien que la croûte manque un peu de saveur. Dans l’ensemble, un choix solide pour la tarte à la citrouille — et Ooh La La a une variété d’autres tartes, y compris la cerise, la crème de noix de coco, le citron vert, la mousse de Reese et plus encore, qui sont toutes sûres d’être délicieuses. Les tranches coûtent 4,95 $; les tartes entières varient de 22,95 $ à 58,95 $.

Revival Market (6.8): Cette tarte à la citrouille est délicatement épicée et über-crémeuse, avec une croûte qui se distingue par son sertissage épais et imparfaitement ondulé qui crie maison. La partie sertie de la croûte a une texture courte et extrêmement squameuse qui fond presque dans la bouche, tandis que la croûte qui tapisse la garniture de tarte a des couches plus longues et plus floconneuses avec un tout petit peu de mâche. À 32 per la tarte, celle-ci vaut le prix (bien que vous puissiez également acheter des tranches individuelles au restaurant). Un dégustateur a appelé cette tarte « à peu près aussi bonne qu’elle devient. »

Pondicheri (6.1): Pondicheri transforme sa célèbre tarte au chai en une tarte au chai à la citrouille à l’automne — une croûte épaisse, granuleuse, semblable à un biscuit, est remplie d’une couche de chai douce et soyeuse et d’une couche de citrouille à peine sucrée. C’est une symphonie d’épices beaucoup plus exotique qu’une tarte à la citrouille moyenne. « J’ai aimé cela et je n’aime même pas la citrouille », a commenté un dégustateur. Une tarte entière coûte 80 $; des tranches individuelles sont également disponibles au Pondi bake lab ou au restaurant.

Marché central: Même si nous avions de grands espoirs pour cette superpuissance de l’épicerie, qui produit des centaines de tartes pour les fêtes, la mini tarte à la citrouille en mousseline de soie que nous avons goûtée avait un goût extrêmement moyen. Vous obtiendrez ce que vous payez (4,99$ pour une mini tarte).

Tartes au babeurre

Marché de la relance (6,5): Grâce à un mixage, nous nous sommes retrouvés avec deux tartes de Revival Market. La même croûte feuilletée entoure une crème au babeurre douce et légèrement gélatineuse qui est bronzée sur le dessus et fond véritablement dans la bouche. Certains pensaient que la garniture crémeuse était fade contre la croûte douce, bien que d’autres aient trouvé la légère saveur acide agréable. Les amateurs de tarte au babeurre adoreront cette tarte.

Mini Tartes sucrées puissantes (6.4): Cette tarte avait une généreuse quantité de croûte croustillante et sablonneuse à sa garniture au babeurre crémeuse et à la crème. Bien que la crème pâtissière parfumée à la vanille soit très sucrée, cette tarte a perdu des points pour un profil de saveur légèrement fade et une garniture très moelleuse. Les tartes entières coûtent 17 $.

Tarte au vinaigre de dessous de ventre (3.8): Avec une croûte relativement épaisse, molle et sablée, la célèbre tarte au vinaigre (essentiellement une tarte au babeurre émiettée) ressemble plus à une tarte qu’à une tarte. Pourtant, ce dessert piquant est le plus ancien du menu (depuis l’ouverture du ventre), nous l’avons donc inclus par curiosité. Le caillé épais et gélatineux de la tarte au babeurre, rehaussé de vinaigre, avait un goût excessivement piquant pour la plupart des dégustateurs, même lorsqu’il était consommé à côté du cassant, ce qui provoquerait une réaction chimique qui lui donnerait un goût de citron. Il a malheureusement reçu les deuxièmes notes globales les plus basses de la dégustation. Cependant, plusieurs dégustateurs l’ont aimé — je vous recommande donc d’essayer vous-même une tranche avant d’investir dans une tarte entière de 45 $.

Tarte aux échecs au citron de Not Jus Beignets (3.2): La vraie spécialité de ce cute bakeshop est la tarte aux patates douces – cependant, elle était épuisée le jour de la dégustation, nous avons donc goûté la tarte aux échecs au citron avec des pacanes. Malheureusement, cette tarte a reçu les scores globaux les plus bas en raison d’une garniture qui avait un arrière-goût de poisson et une consistance trop gélatineuse, ainsi qu’une croûte fine et croustillante. Les tranches coûtent 4,50 $; les tartes entières coûtent 16 $. Malgré le mauvais score de cette tarte, j’espère que la tarte aux patates douces est exceptionnelle.

Tartes aux fruits

Tarte aux cerises de Moeller’s (7.1): Cette tarte avait une croûte remarquable — le magnifique treillis épais était parfaitement bronzé et avait le goût d’un biscuit au sucre tendre et feuilleté. Il avait les notes globales les plus élevées pour la croûte, bien que certains dégustateurs étaient moins enthousiastes à l’idée de la garniture aux cerises sucrée et très sirupeuse. Dans l’ensemble, ce serait un ajout magnifique, parfait et délicieux à tout rassemblement. À 13,25 $ pour une tarte entière, c’est un vol.

Oui Desserts (6.1): Bien que l’offre de pommes de Oui Desserts soit plus tarte que tarte, la tartelette individuelle à 5 $ a démontré une qualité prometteuse. Les pommes et les amandes émincées sont glacées, recouvrant une couche de pâte d’amande et contenues par une croûte tendre et beurrée. Oui Desserts propose également une tarte aux pacanes plus conventionnelle en saison pour les fêtes.

Betty brune aux pommes de Whole Foods (6): Nous avions également de grands espoirs pour Whole Foods, qui a été inclus comme l’autre échantillon de contrôle des supermarchés. Bien que le crumble parsemé d’avoine et de noix sur le dessus soit prometteur, la garniture aux pommes tranchées était plutôt fade, avec une douceur unidimensionnelle. La croûte se distinguait à peine de la garniture gluante; si les pommes avaient été légèrement plus acidulées et la croûte plus solide structurellement, cela aurait pu être une bonne tarte. Encore une fois, vous obtiendrez ce que vous payez — ou peut-être un peu moins (7,99$ pour une demi-tarte).

Flying Saucer Pie Company (5.9): La garniture aux fraises était presque complètement masquée par la couverture de crème fouettée recouvrant cette tarte. Bien qu’il s’agisse de loin de la tarte la plus populaire de la Soucoupe volante, la plupart des dégustateurs n’ont pas été impressionnés par le goo extrêmement sucré et rouge fluorescent qui suspend des fraises entières dans la garniture. La croûte mince et pâle était agréablement friable, mais la saveur était banale. À 14,75 per par tarte entière, ce n’est pas une mauvaise option pour ceux qui sont fans de tarte à la crème aux fraises classique — ou qui veulent essayer d’autres saveurs, comme la pêche, l’ananas, la pomme hollandaise, la crème à la banane ou la tarte au gâteau au fromage.

Chocolat &Tartes à la crème

Tarte aux noix au whisky de Red Dessert Dive (7.8): « Un peu comme une tarte aux biscuits avec Jack Daniel’s » — comme plusieurs autres magasins, Red Dessert a hésité en recommandant sa tarte la plus populaire, mais avec une description comme celle-ci, la tarte au whisky était une évidence. Parsemée d’une généreuse quantité de pépites de chocolat et de noix suspendues dans une garniture sucrée, presque semblable à une pâte à biscuits, cette tarte est extrêmement riche – mais la croûte épaisse, croquante et au goût de beurre contient la bonne quantité de sel pour contrer la douceur. La texture sablée super grillée en forme de y a donné une croûte à tarte élevée qui justifie complètement son score de classement général numéro un et son classement de croûte élevé. À 28,50 $ pour une tarte relativement peu profonde, celle-ci est un peu chère mais un gagnant universel évident (surtout pour les amateurs de chocolat).

Tarte à la boue Bayou City de La Barre de chocolat (7): La populaire Tarte à la boue Bayou est riche et dense, comme un brownie, parce que, bon, c’en est fondamentalement un. La mousse au chocolat au lait est bercée dans une base de brownie fudge et garnie de crème fouettée pour une création pâteuse marquée par des nuances de café. Les amateurs de chocolat ne peuvent vraiment pas se tromper avec cette tarte. Les tranches coûtent 5,45 $; les tartes entières coûtent 45 $.

À mourir pour les noix de Pécan Fudge de la Galerie des desserts (6.5): Ceci est caractérisé dans la catégorie tarte au chocolat parce que c’est beaucoup plus une tarte au chocolat qu’une tarte aux pacanes. Comme pour la tarte à la boue du Bayou, la garniture est extrêmement riche et dense; la croûte est laminée et très croquante. Encore une fois, c’est un gagnant pour les accros au chocolat. Les tartes entières coûtent 26,50 $.

Tarte à la Crème au Chocolat de la barre de cuisson Fluff (6.4): Caractérisée par une abondance de pics de crème fouettée moelleux parsemés de pépites et de boules de chocolat et d’un sertissage inhabituellement épais et gros, la tarte à la crème au chocolat est la tarte la plus populaire des peluches. Si vous aimez les tartes à la crème, la garniture au chocolat laiteux, les monticules de crème et la croûte légère et feuilletée pourraient être à votre goût, bien que plusieurs dégustateurs aient trouvé la garniture trop sirupeuse et trop liquide à leur goût. Les tartes entières coûtent 28 $.

Tarte à la crème de noix de coco de Petite Sweets (6.1): La croûte mince était presque indétectable sous une montagne de crème pâtissière à la noix de coco très sucrée et une couche de crème encore plus épaisse. C’est une tarte extrêmement sucrée; certains dégustateurs souhaitaient plus de lambeaux de noix de coco grillés sur le dessus. Dans l’ensemble, si vous aimez les tartes sucrées et que vous êtes une personne de remplissage plus qu’une personne de croûte, vous allez adorer cette tarte. Les tranches coûtent 5,95 $.

Bayou Goo de House of Pies (5.4): La garniture explose presque de la croûte mince et feuilletée de ce dessert classique de Houston. Bien que la croûte ait mieux fonctionné que ce à quoi je m’attendais pour l’établissement de 24 heures contre les tartes des boulangeries à service complet – elle était en fait très feuilletée et avait un bon niveau de sel – la garniture crémeuse n’était pas un succès universel parmi les dégustateurs. Certains n’aimaient pas les reflets des noix dans la garniture, et d’autres trouvaient la tarte légèrement rassis. Les tranches coûtent 3,95 $; les tartes entières varient de 13 $ à 15 $.

Tarte à la crème de coco de Kenny&Ziggy’s(5.2): Cette tranche de mammouth a l’air impressionnante mais sacrifie peut-être la qualité, obtenant un faible score global à la dégustation. La croûte pâle, semblable à un sablé, est doublée d’une très fine couche de chocolat qui fournit une feuille de bienvenue à la crème pâtissière sucrée et légèrement granuleuse et à des volutes de crème fouettée épaisse recouverte de lambeaux de noix de coco grillée. Un dégustateur a déclaré qu’il avait le goût de rester assis dans la vitrine pendant un certain temps; en tout cas, la garniture sucrée a une qualité addictive. Les tranches coûtent 8,95 $.

Conclusion
Bien qu’il ne s’agisse en aucun cas d’un échantillonnage à 100% de la scène de la tarte de Houston, nous avons fait une noble tentative de couvrir une section transversale assez représentative des options de tarte à Houston. Il y a beaucoup d’endroits pour obtenir des tartes prêtes pour les vacances à Houston (ou il y a la tâche toujours digne d’en faire une à la maison), mais cette dégustation a révélé une poignée de tartes décalées de très haute qualité que je recommanderais fortement pour votre prochaine réunion de famille. À savoir, la Tarte au Chai à la Citrouille de Pondicheri, la Tarte aux noix au Whisky de Red Dessert Dive et la Tarte aux Noix Grillées de Backstreet Cafe.

Mis à part ce qui précède, parmi les tartes les plus remarquables pour moi figurent la Tarte à la citrouille de Revival Market, la tarte aux cerises de Moeller (pour la croûte) et la tarte aux noix de pécan Fudge de Dessert Gallery. Cependant, ma tarte classique préférée, que je pense que tout le monde mérite d’essayer, est la tarte aux pacanes des Trois Frères, pour son incroyable saveur de pacanes grillées et sa croûte au beurre super feuilletée.
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