estereótipos de acompanhamento que a pop-culture tem ligado a estes vinhos pode levar-nos a acreditar que todos os vinhos fortificados são doentios-doces e uma maneira segura de se embebedar rapidamente, no entanto, este não é o caso de todo. O vinho fortificante começou como método de preservação, que evoluiu para o desenvolvimento de alguns dos vinhos mais deliciosos e agradáveis do mundo.a história dos vinhos fortificados, enquanto os vinhos fortificados de gama baixa se tornaram populares após a proibição e durante a Grande Depressão como uma libação barata para aliviar as mentes cansadas sobre os problemas dos dias, os vinhos fortificados foram feitos por centenas de anos. Os vinhos foram originalmente fortificados como uma forma de preservá-los para que durasse mais tempo antes de estragar. Ao adicionar um espírito destilado que continha etanol, que atuava como um anti-séptico e conservante, bactérias prejudiciais foram mortas, permitindo que o vinho a ser armazenado por períodos de tempo mais longos. originalmente, os vinhos eram fortificados com aguardentes de cana-de-açúcar até que a aguardente se tornou popular durante o século XVIII. Tornou-se óbvio que o Brandy e o armazenamento de vinhos em barris de madeira adicionaram novos sabores e características ao vinho, e novos vinhos foram criados. Os vinhos fortificados mais conhecidos são o vinho do porto, o xerez, o Marsala, a Madeira e o vermute, embora quase todos os países que produzem vinho também produzam vinho fortificado.
Como são os Vinhos Fortificados
Como já cobertos, os vinhos são enriquecidos pela adição de uma aguardente. O tipo de aguardente e, ao ser adicionada, determina quais os sabores e características que o vinho terá; o próprio tipo de aguardente misturar-se-á com as características do Vinho e determinará os sabores e o teor alcoólico que o vinho aguardentado final terá. Brandies de uva vai transmitir os sabores concentrados do tipo de uva ou vinho utilizado, enquanto bebidas espirituosas feitas de beterraba açucareira ou cana-de-açúcar adicionar mais álcool do que sabor. os vinhos podem ser fortificados durante a fermentação ou após a fermentação, o que altera o tipo de vinho aguardentado produzido. Quando o vinho é fortificado durante a fermentação, a levedura é morta, deixando mais açúcar residual, resultando em um vinho mais doce, com cerca de 20% de álcool em volume (ABV) por garrafa. Quando a aguardente destilada é adicionada após o processo de fermentação estar completo, o vinho será seco e conterá menos de 20% de álcool. Os níveis de secura e de doçura nos vinhos aguardentados estão sujeitos às regras da região de cultivo, são regulados e diferem das regras em vigor para os vinhos brancos, tintos e espumantes.
compreender o Brandy
Brandy é a aguardente mais utilizada para fortificar vinhos e é feita por destilação de vinho ou fermentação de sumo de uva. Destilando vinho em Brandy era originalmente um método de preservação para preservar o vinho. Destilar vinho removeu água e também sabor concentrado e compostos de aroma ao remover sais, açúcares e pigmentos; o vinho destilado tinha um sabor único e uma aparência diferente do vinho original e também tinha um maior teor de álcool, tipicamente de 20-30% ABV. Brandy era muitas vezes diluído com água para beber, embora o processo de destilação tornou-se mais de uma arte extra, e estilos de Brandy, como o Cognac tornou-se altamente procurado após vinhos para beber e desfrutar para seus sabores complexos. Devido aos seus sabores concentrados, o Brandy foi adicionado aos vinhos de fraca degustação para melhorar o seu sabor e preservá-los. os vinhos Aguardentados baratos são mais conhecidos pelo seu baixo custo e elevado teor alcoólico, geralmente entre 14-20%, do que pelos seus sabores. Estes vinhos não são regulados pelas diretrizes da região de cultivo e são muitas vezes feitos de suco de uva e citrinos, açúcar de cana destilada e sabores artificiais. Os vinhos fortificados mais populares são os seguintes::
Porto
do Vale do Douro em Portugal, o porto é normalmente fortificado a meio do processo de fermentação com Brandy, resultando num vinho mais doce. O vinho do porto está disponível como vinho tinto seco, semi-seco e doce e também é produzido em castas de vinho branco. o xerez é produzido na província espanhola da Andaluzia, a partir da denominação de origem protegida também conhecida como “Triângulo Xerês”. O xerez é fortificado com Brandy, que é adicionado após a fermentação, resultando em vinhos que são tipicamente secos. Doces sherries podem ser naturalmente doces ou podem ter doçura adicionada depois de ser fortificada.Marsala é feita na Sicília e nomeada em homenagem à famosa cidade portuária de Marsala. Originalmente feita como uma alternativa menos cara para Sherry e Porto, Marsala é feita como um vinho não fortificado e um vinho fortificado. Marsala fortificada está disponível em dois estilos, uma multa jovem (com idade mínima de 4 meses) e um Superiore mais velho (com idade mínima de 2 anos).a madeira é feita nas ilhas da Madeira. Foi originalmente fortificada com um espírito de cana-de-açúcar até que a Brandy tornou-se popular para vinhos fortificantes no século XVIII. A Madeira é feita numa variedade de estilos, de doce a seco e é um vinho de cozinha popular que é muitas vezes aromatizado com aromas culinários para complementar diferentes alimentos.vermute é um vinho fortificado bem conhecido, muitas vezes usado em bebidas mistas, está disponível não adoçado, adoçado ou seco. O vermute é conhecido por ter um sabor amargo, quase medicinal, e é aromatizado com ervas e especiarias, dependendo das marcas, que cada um tem suas próprias receitas secretas para a mistura exata de canela, manjerona, cardamomo, camomila e outros aditivos.