Le yogourt est un aliment de petit-déjeuner toujours populaire, un snack, un coup de pouce protéiné au smoothie et même une excellente marinade et un accompagnement pour certains plats salés. Mais qu’est-ce qui caractérise exactement le yogourt et devriez-vous le manger? Découvrez les 5 choses que vous devez savoir ici.
Selon la loi, tout ce qu’on appelle yogourt doit être fabriqué à partir de quelques ingrédients courants: du lait, plus deux espèces de bactéries: Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. D’autres ingrédients comme les fruits et les saveurs ainsi que d’autres bactéries sont facultatifs.
Qu’est-ce qui rend les yaourts différents? Mirjana Curic-Bawden, experte maison des microbes de fabrication de yaourts chez Christian Hansen, explique qu’il existe de nombreuses variations au sein de deux espèces bactériennes; par exemple, certaines consomment du lactose plus rapidement que d’autres, tandis que d’autres libèrent plus de cette saveur aigre et acidulée. En outre, certaines bactéries ont un héritage long et lointain et ont été collectées à l’origine dans les pays d’origine du yaourt, c’est-à-dire la Grèce, la Turquie, la Bulgarie, les Balkans et la région du Caucase.
Une culture typique de fabrication de yaourts contient quatre à six souches de bactéries. De nombreux fabricants de yaourts ajoutent d’autres espèces de bactéries au mélange, telles que Lactobacillus acidophilus, Bifidus regularis et Lactobacillus casei. Ce sont les probiotiques qui sont vantés pour améliorer la santé intestinale – mais ils n’affectent pas beaucoup la saveur du yogourt.
Avantages au-delà de l’intestin! La recherche a révélé que les microorganismes bénéfiques jouent un rôle essentiel dans le fonctionnement de notre corps. Et il est devenu clair que l’influence va au-delà de l’intestin. Notre mélange personnel de bactéries influence notre immunité contre les allergies, l’eczéma et l’asthme, entre autres.
Vos instincts intestinaux et vos sentiments intestinaux pourraient bien avoir raison! « L’axe intestin-cerveau est la voie de communication collective entre le tractus gastro-intestinal et le cerveau », explique John Cryan, professeur d’anatomie et de neurosciences à l’University College Cork en Irlande. Cryan a constaté que lorsque lui et son équipe prenaient une souche de lactobacillus et la nourrissaient à un groupe de souris tous les jours pendant un mois, ils étaient beaucoup moins anxieux… « ils se comportaient presque comme s’ils étaient sous Valium ou Prozac », selon Cryan. Maintenant, les chercheurs commencent à comprendre comment notre intestin affecte notre santé émotionnelle!