Cette plante nutritive existe depuis un certain temps — et est utilisée régulièrement dans plusieurs cuisines d’Asie du Sud. Si vous cherchez à en tirer le meilleur parti, sautez les suppléments et cuisinez avec.
Si vous aimez lire des publications sur la santé ou le bien-être, il est probable que vous ayez au moins entendu parler du Moringa. Les nombreuses parties comestibles de l’arbre d’Asie du Sud se sont répandues en Occident au cours des dernières années, car les gens ont vanté des propriétés anti-inflammatoires substantielles, des avantages cardiovasculaires et une foule d’autres allégations de santé.
Mais je le savais d’abord comme quelque chose que je détestais manger.
Chaque enfant a ce légume qu’il pousse trop longtemps dans son assiette, en espérant pouvoir l’étaler suffisamment pour avoir l’air fini avec le dîner. Pour moi, c’était du moringa.
J’adorais les dosas – des crêpes farcies aux pommes de terre du Sud de l’Inde — mais avec ma dosa, il y avait une soupe aux lentilles et aux légumes appelée sambar – et dans mon sambar, il y avait toujours des gousses de moringa qui flottaient autour de moi.
En tant qu’adulte cependant, j’ai commencé à apprécier la douceur et la saveur terreuses que le légume ajoute aux soupes et sauces simples. Bien que je ne les ai pas beaucoup mangées moi-même, les feuilles sont également comestibles et utilisées dans un certain nombre de plats. Ainsi, alors que les suppléments de moringa, les poudres et les pilules explosent sur le marché du bien-être occidental, je suis toujours attachée aux légumes surgelés que ma mère stockait dans notre congélateur, et à la tasse de sambar que je mange toujours chaque fois que je prends une dosa.
Quelle est La Santé Du Moringa?
Selon Cynthia Sass, MPH, RD, qui a écrit sur les avantages nutritionnels dans le magazine Health, les feuilles de moringa sont riches en protéines et en sources substantielles de vitamines A, B et C. Elles ont également des niveaux plus élevés de calcium, de fer et de potassium que dans d’autres légumes et fruits.
Une tasse de feuilles de moringa fraîchement hachées contient 2g de protéines, 19% de vitamine B6, 12% de vitamine C et 11% de fer et de vitamine B2, selon le département de l’Agriculture des États-Unis. Les gousses sont également riches en vitamine C et sont une bonne source de fibres, de potassium et d’autres minéraux.
Comment cuisiner Avec
Poudre de moringa
Sous forme de poudre, le moringa est suffisamment polyvalent pour être ajouté aux plats sucrés et salés. Il est vert vif avec une amertume terreuse similaire à la poudre de matcha au thé vert – bien que certains le décrivent également comme « noisette » ou « ressemblant à des épinards. »Vous pouvez le mélanger dans des shakes et des smoothies, le mélanger dans votre farine d’avoine du matin, le plier dans des muffins ou des pâtes à pain rapides, ou le tremper seul comme un thé.
La poudre de moringa peut être trouvée en ligne, dans un magasin d’aliments naturels bien approvisionné ou dans des magasins de vitamines et de suppléments. Vous devrez le stocker dans un endroit frais et sec pour éviter l’agglutination et l’agglutination.
Feuilles de Moringa
Les feuilles de Moringa doivent être entièrement cuites avant de servir (généralement vous les faites bouillir jusqu’à tendreté), mais après cela, elles peuvent facilement être jetées dans des recettes de la même manière que tout autre vert feuillu. Ils font un excellent ajout aux soupes et aux ragoûts comme notre Soupe Crémeuse aux Lentilles à la mijoteuse ou notre Soupe à l’oignon, au chou frisé, aux Pois chiches et au Poulet. Mais ils peuvent également être pétris en pâte pour les pains plats, ou braisés avec des épices et des aromatiques pour un plat d’accompagnement sain.
Pour équilibrer la légère amertume des feuilles, je recommande d’ajouter un peu d’acide ou de douceur comme vous le feriez lors de la préparation de chou frisé cuit ou de chou vert.
Les plats sud-asiatiques à base de feuilles de moringa incluent souvent de la pâte de tamarin acidulée ou de la poudre de mangue crue aigre appelée amchoor pour cette raison, et dans le populaire ragoût de poulet et de moringa philippin, Tinolang Manok, la papaye verte fournit juste la bonne quantité d’acidité fruitée à cette nourriture réconfortante. Si vous êtes prêt à essayer les feuilles, votre épicier asiatique ou africain local peut les vendre fraîches dans la section des produits ou emballées dans l’allée du congélateur.
Gousses de moringa
Les gousses de moringa fraîches peuvent être difficiles à trouver. Plus ils sont assis longtemps sur des étagères, plus ils deviennent ligneux et fibreux. Au lieu de cela, recherchez des paquets de moringa prédécoupés dans la section congélateur de votre épicier international local. Vous pouvez également trouver des gousses de moringa sous certains des autres noms communs de la plante: pilon, sahjan ou malunggay.
Pour cuisiner, ajoutez des gousses de moringa coupées aux soupes, ragoûts, sauces, sautés – elles sont infiniment polyvalentes et sont préparées de la même manière que le gombo ou les haricots verts. Le sambar de l’Inde du Sud et le kaeng som thaïlandais sont des soupes épicées qui comprennent traditionnellement des gousses de moringa. En raison de leur saveur plus terrienne, le moringa a meilleur goût lorsqu’il est associé à des saveurs chaudes, épicées et acidulées.
Rapports supplémentaires par Zee Krstic.
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