History
the Lactation is next to the drying and salting one of the oldest preservation methods for food. A humanidade aplica-o provavelmente por mais de 10 mil anos.
Quando e por quem o sauerkraut foi pela primeira vez “inventado”, não é conhecido. É certo que sauerkraut tem uma grande tradição na Alemanha.durante a construção da Grande Muralha no século III a. C., Os trabalhadores chineses alimentavam-se principalmente de couve fermentada e arroz. Tribos mongóis e tártaros trouxeram sauerkraut da China para o oeste.é certo que o médico e filósofo grego Hipócrates (466-377 A. C.).) descreveu sauerkraut em seu trabalho como uma cura e comida saudável Os romanos apreciaram o repolho saudável. O escritor romano Plínio Secundus escreveu em um de seus livros científicos: “o repolho dá um monte de leite para as mães que amamentam, ajuda com os olhos embotados, tem um efeito positivo nas dores de cabeça e deve ser benéfico após um elevado consumo de álcool.”
na Europa, o repolho foi espalhado como uma planta cultural, principalmente pelos jardins do Mosteiro. No século XII, na época da conhecida abadessa Hildegard von Bingen, sauerkraut foi estabelecido como um remédio na medicina popular. Foi usado para promover a digestão, para purificar o sangue e a pele, para curar úlceras, inflamação, gota, dores de cabeça e ressacas.sem sauerkraut as expedições de James Cook não teriam sido possíveis. Protegia os marinheiros do temido escorbuto, ao qual anteriormente todas as tripulações eram vítimas. A razão foi o alto nível de vitamina C no sauerkraut. Também foi ideal para longas viagens marítimas devido à longa vida útil de armazenamento.
repolho é fácil de crescer em grandes quantidades e é muito razoável preço. Portanto, mais tarde, foi frequentemente usado para fornecer grandes grupos de pessoas. Em 1804, um chef francês conseguiu preservar alimentos cozinhados em recipientes fechados. Daí em diante, O Grande Armée de Napoleão carregava além de chucrute em barris também couve cozida em jarros e latas soldadas com ele. Este procedimento foi adotado pelas potências concorrentes e assim sauerkraut tornou-se durante as guerras na Europa um alimento importante para os exércitos. Por esta razão, os alemães foram referidos principalmente pelos americanos como” os Boches ” na Primeira Guerra Mundial.o efeito de promoção da saúde e cura foi observado e usado no século XIX principalmente pelo Padre Sebastian Kneipp. “Os diligentes comedores de repolho são os mais velhos.”Sebastian Kneip combinou sua famosa hidroterapia e terapia de exercício com uma dieta de sauerkraut e seu suco.Ele usou a dieta na lentidão dos intestinos, prisão de ventre, gota e diabetes. Da mesma forma, ele sabia que sauerkraut tem um efeito curativo nas úlceras gástricas, fortalece os nervos e suporta a formação de sangue.embora o consumo médio na França e na América seja maior do que na Alemanha, sauerkraut tem permanecido uma parte importante da cozinha alemã por muitos séculos até hoje. O chucrute Industrial é produzido desde o final do século XIX. Cerca de 200.000 toneladas de couve branca são processadas em sauerkraut na Alemanha por ano. Anteriormente era servido principalmente como acompanhamento de pratos laterais para carnes gordas graves. Hoje sauerkraut é uma parte importante de uma dieta saudável, equilibrada e variada. Pode agora ser encontrada em saladas saborosas e frutadas, bem como em sopas, guisados, batatas fritas e caçarolas.