Nous savions que cela arriverait. Avec la popularité généralisée du Gâteau au Velours Rouge et le regain d’intérêt pour les tartes Whoopie, il était inévitable que les deux se joignent pour nous donner la tarte au Velours Rouge. Et on ne peut nier à quel point ils ont un bon aspect et un bon goût. Chaque cuisinier prépare deux biscuits au chocolat ronds en forme de dôme et les sandwichs ensemble avec une garniture au fromage à la crème molle et acidulée. Le contraste d’un biscuit rouge avec un peu de remplissage est à la fois un délice visuel et savoureux. J’aime terminer le look avec quelques gribouillis de glaçage blanc sur le dessus de chaque tarte Whoopie en velours rouge.
Les tartes Whoopie Red Velvet ont une saveur de chocolat douce qui provient de l’ajout d’une petite quantité de poudre de cacao (régulière non sucrée ou hollandaise) à la pâte. Cette pâte contient également du babeurre qui donne aux tartes Whoopie une mie humide et tendre. Si vous n’êtes pas familier avec le babeurre, il a une belle texture crémeuse épaisse avec un riche goût de beurre acidulé qui rend les produits de boulangerie tendres. Vous pouvez acheter du babeurre ou de la poudre de babeurre, ou vous pouvez faire le vôtre en ajoutant 1 cuillère à soupe de vinaigre distillé blanc, de vinaigre de cidre ou de jus de citron à 1 tasse (240 ml) de lait. Laisser reposer ce mélange 5 à 10 minutes avant utilisation. Bien qu’ils disent que la réaction entre la poudre de cacao et le bicarbonate de soude donne une teinte rouge à la pâte, nous avons encore besoin d’un colorant alimentaire rouge liquide, et pas mal (1 cuillère à soupe), pour obtenir cette couleur indubitablement « rouge » que nous attachons à tout ce qu’on appelle le Velours rouge. Maintenant, la teinte réelle du rouge dépendra si vous utilisez une poudre de cacao traitée aux Pays-Bas ou simplement une poudre de cacao non sucrée ordinaire. (J’ai utilisé une poudre de cacao traitée aux Pays-Bas.)
Enfin, la garniture au fromage à la crème est simplement un mélange battu de beurre, de fromage à la crème, d’extrait de vanille et de sucre confiseur (en poudre ou en glaçage). Vous pouvez utiliser une petite cuillère à crème glacée ou une spatule pour étaler la garniture. Si vous souhaitez décorer le dessus des tartes Whoopie, prenez simplement un peu de garniture et diluez-la jusqu’à consistance de tuyauterie avec un peu de crème ou de lait. Placez ensuite la garniture dans une poche à douille ou un petit sac en plastique et des tuyaux sur le dessus des tartes Whoopie en velours rouge.