note de la rédaction: Le post très spécial d’aujourd’hui est de Betty Kilpatrick, qui se trouve être la mère d’une de mes meilleures amies, Kristen. Si vous lisez ce site, vous avez vu le travail époustouflant de Kristen – elle est la photographe derrière tant de mes photos préférées au fil des ans. Nous aimons parler de nourriture ensemble, et nos conversations se tournent souvent vers ce que sa mère, Betty, cuisine à la maison à Fort Worth. Pendant des années, j’ai bavé sur les descriptions des fromages faits maison et des pains cuits sains — et j’ai été également émue par la façon dont Kristen parle des créations de sa mère avec tant de fierté et d’amour. En l’honneur du week–end de la fête des Mères – et comme Kristen cuisine à la maison aux côtés de sa maman pendant la quarantaine – j’ai demandé au duo de partager ce Poundcake au citron et à la ricotta que j’ai récemment repéré sur l’Instagram de Kristen.
Lisez l’histoire inspirante que Betty partage sur ce que la cuisine à gratter signifie pour elle, juste à côté des photographies de sa fille. Et bien sûr, la recette est au fond — c’est celle que je ferai pour les années à venir.
Je sais que vous trouverez cet article aussi significatif et spécial que moi. De Betty:
Dernièrement, j’ai beaucoup réfléchi à l’expression « plus est attrapé plutôt qu’enseigné. »Cela sonne certainement vrai avec la cuisine passionnée et la gestion familiale, quelque chose qui s’est transmis d’une génération à l’autre dans ma famille. En grandissant, j’ai eu la chance d’être proche de mes grands–parents – passant des étés à travailler (mais à vraiment jouer) dans leur petite ferme. La vie à la ferme signifiait que la cuisine à gratter était la seule option pour Grandmom, une femme tchèque qui travaillait dur et qui aimait les bonnes affaires jusqu’au jour de sa mort. Mon frère, David, et moi avions l’habitude de fouiller sa cuisine pour tout ce qui était acheté au magasinour nos découvertes étaient rares. C’est quelque chose dont on plaisantait. À une époque où tout est préfabriqué, pré-haché ou pré-cuit, il semble idiot de travailler sur de telles tâches.
Mais au fur et à mesure que j’ai grandi, je me rends compte que l’avantage de la cuisson à gratter l’emporte largement sur tout temps perdu. La cuisine à gratter nous donne du temps ensemble, un concept de travail acharné et d’accomplissement, et une connexion profonde avec la terre qui nous soutient.
Pour Grandmom, cela signifiait que le beurre, le fromage, le lait, la crème , pains, œufs, légumes (qu’ils soient frais ou en conserve du précédent récolte), et les cornichons venaient tous de sa modeste cuisine. Son congélateur était rempli de viandes transformées par le grand-père du bétail élevé, elle connaissait l’endroit exact où trouver la dinde cachée dans les bois, et à la vraie mode tchèque, il y avait toujours une friandise de sueur fraîchement cuite pour ses petits-enfants. David et moi avons accepté ce dernier avec plaisir, égratignant chaque kolache chaude qui nous arrivait. Ma mère a hérité de cette passion de ses propres jours à la ferme et aujourd’hui, de nombreuses traditions se perpétuent. Même au moment où j’écris ceci, je regarde mon jardin d’été — réalisant que j’aurais aimé hériter de la diligence de Grandmom à mettre en conserve une croissance excessive. À ce jour, la vue d’un jardin verdoyant parsemé de fleurs de courge orange me rappelle Grand-mère et me connecte à son héritage.
À la ferme, faire un gâchis dans la cuisine n’a jamais été considéré comme négatif – il a été accepté dans le cadre de le processus. Un processus qui a abouti aux friandises les plus délicieuses. Nous savions que tout gâchis pouvait être jeté dans le seau à ferraille gardé dans le coin pour les poulets, ou composté pour la croissance de l’année prochaine. En ces temps de COVID, des temps où la tragédie et les déchirements abondent, je tiens fermement à cette idée.
Bien qu’un gâchis de cuisine ne soit rien comparé à l’état actuel du monde, je sais que ce gâchis sera utilisé pour la croissance de la saison prochaine. Que ce gâchis aussi, bien que douloureux au-delà de l’imagination, a été utilisé pour rassembler les gens.
Je n’ai pas rencontré une seule personne qui n’a pas de doublure en argent au milieu de tout cela.
Pour moi, cette saison m’a permis de reprendre la fabrication du fromage, y compris se rend dans les fermes locales pour obtenir le lait cru le plus frais et des mises à jour importantes sur les « filles » (aka les vaches que je connais maintenant par leur nom.) Ma plus grande chance a été d’avoir ma fille aînée, Kristen, isolée dans notre ranch pendant deux mois, ce qui nous permet de passer plus de temps générationnel dans la cuisine. Après une course de lait cru et la fabrication ultérieure de Gouda, nous nous sommes retrouvés avec un gallon de lait supplémentaire à mendier pour être transformé en ricotta fraîche. Rappelez-vous le livre, « Si vous donnez un cookie à une souris? »Eh bien, si vous donnez aux femmes tchèques de la ricotta fraîche faite maison, elles trouveront certainement un moyen de l’utiliser dans quelque chose de sucré et de élastique. Kristen a ajouté à ma recette originale de poundcake à la ricotta au citron en suggérant des tranches de citron confit et je dois dire que cela a élevé ce gâteau à un tout nouveau sommet. Tu verras. Et comme je sais que vous êtes curieux, le reste de la ricotta est allé dans des crêpes aux myrtilles le lendemain matin.
Alors que je ferais tout ce qui est en mon pouvoir pour enlever la douleur de tant de personnes pendant cette période, je fais ce que je sais faire: faire du gâteau au citron avec des citrons.
Faites défiler la page pour la recette du poundcake au citron à la ricotta de Betty Lou