Pavakkai thokku| Gojju/ Curry Karela / Curry de gourde amère
Pavakkai thokku, un curry de gourde amère à base de tamarin savoureux, épicé et acidulé avec vidéo et images. Combien d’entre vous aiment la gourde amère ou pavakkai en tamoul, Karela en hindi??? Pas beaucoup je suppose que cela a un goût amer et que l’apparence de la gourde amère n’est pas non plus si attrayante
Mais j’ai lu quelque part que la gourde amère est une gourde de beauté pour plein de raisons, nous bénéficions de ce légume. Il existe de nombreuses façons en Inde d’utiliser cette gourde amère, comme le jus de Karela, les chips de Karela ou les chips de pavakka et dans le sambar, le curry et bien d’autres.
Il est très difficile de faire en sorte que les enfants mangent de la gourde amère quelle que soit la forme que vous en faites. J’ai essayé de nombreuses façons d’incorporer ce pavakkai dans notre repas régulier, mais je reçois toujours l’expression de mes enfants comme « oh Maman ça one…no non s’il vous plaît « .
Une fois que j’ai goûté une excellente recette (pavakkai thokku ou gojju comme elle l’appelle) de mon cher ami Pavi et croyez-moi, c’était génial. vous ne saurez jamais qu’il est fait de courge amère à moins de le mentionner spécifiquement. Elle l’emballait pour son mari qui est allé faire un court voyage sur place et elle m’a donné un peu de goût. Elle a hérité de cette recette de sa mère.
À partir de ce jour-là, je pensais en faire un jour et j’ai eu la recette d’elle, je l’ai faite et oui 🙂 c’était un succès chez nous aussi. J’espère pouvoir atteindre 99% de son goût de recette originale. Étonnamment, mes enfants ne se sont pas plaints de l’amertume et l’ont eu avec bonheur avec des frites de pommes de terre et du papad. Je pense donc assez à l’histoire de fond de cet excellent pavakkai thokku et voyons quelques notes de santé sur cette gourde amère.
La gourde amère est une riche source de vitamines et de minéraux, elle contient du fer, du magnésium, du potassium et des vitamines comme A et C. Il contient également deux fois le calcium des épinards et le bêta-carotène du brocoli. Divers antioxydants et composés anti-inflammatoires sont présents dans la courge amère. Il a un polypeptide, qui a des propriétés antidiabétiques, aide activement à réduire le taux de sucre dans le sang.
Il aide également à abaisser le taux de mauvais cholestérol, réduit le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Ce n’est pas tout. Il renforce le système immunitaire, améliore la santé respiratoire et bien d’autres. Nous avons donc assez de raisons maintenant de continuer et d’apprendre cette recette 🙂
Ne vous inquiétez pas de trop cuire la gourde amère car aucun des nutriments n’est perdu à l’exception d’une certaine quantité de vitamine C. Notre objectif ici est de surmonter l’amertume intense de ce légume. Vous pouvez garder ce thokku pendant une semaine ou deux au réfrigérateur.
Pavakkai thokku Gojju / curry de gourde amère
Sangeetha
Ingredients 1x2x3x
Ingredients:
- 1 big bitter gourd
- 2 big onions
- 2 large tomatoes
- 1 green chilli
- 4 Red Chillies
- 4 garlic pods
- Few curry leaves
- 1.5 tsp chilli powder
- 1/4 tsp turmeric powder
- 1 tsp salt or as required
- 1 tomato sized tamarind
- Water as required
- 1 tbsp jaggery powder
To season:
- 4 c. à soupe d’huile de gingelly
- 1 c. à thé de moutarde
- 1 c. à thé de graines de jeera/cumin
- 1 c. à thé de graines de fenugrec / graines de methi
Instructions
Préparation:
-
Laver soigneusement la gourde amère à l’eau courante.
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Couper et enlever les graines.
-
Hachez-le finement. Vous pouvez faire de fines fentes comme indiqué, puis les hacher pour obtenir de petits morceaux fins.
-
Faire tremper le tamarin dans de l’eau tiède et extraire l’eau/le jus de tamarin épais. Restez à l’écart.
-
Hacher finement les oignons et les tomates.
-
Écraser les gousses d’ail.
Recette pour faire du pavakkai thokku:
-
Chauffer l’huile de gingelly dans une casserole; ajouter les graines de moutarde jeera et les graines de fenugrec.
-
Laissez les éclaboussures de moutarde et les graines de fenugrec / methi devenir dorées.
-
Ajouter les oignons hachés et les feuilles de curry et les faire frire bien dans l’huile.
-
Ajoutez également des piments verts hachés, des piments rouges découpés et des gousses d’ail écrasées.
-
Faites bien sauter le tout jusqu’à obtenir un bel arôme de piments et d’ail.
-
Maintenant, mettez les tomates hachées et faites-les frire avec les oignons.
-
Laissez les tomates devenir molles et pâteuses.
-
Ajouter le sel requis pour ce thokku à ce stade. Cela aide les tomates à cuire rapidement.
-
Ajoutez maintenant des poudres de curcuma et de piment. Mélanger avec du masala.
-
Ajouter la gourde amère hachée et bien faire sauter.
-
Laissez le légume absorber les épices pendant environ 5 minutes. Continuez à sauter pour éviter de brûler le fond.
-
Ajouter de l’eau (env. demi-tasse) pour cuire les épices avec des légumes.
-
Lorsque la gourde amère est presque cuite aux 3 / 4ème, ajoutez de l’extrait de tamarin épais.
-
Laissez cuire les légumes dans de l’eau de tamarin jusqu’à ce qu’ils rétrécissent en quantité. Remuez souvent, pas besoin de fermer le couvercle. Comme nous l’avons haché finement, le légume est cuit rapidement.
-
Après une dizaine de minutes, l’eau de tamarin s’épaissit et le pavakkai absorbe l’acidité avec les épices.
-
Le curry doit avoir une consistance épaisse de thokku et non aqueuse. Gardez le poêle à feu moyen jusqu’à ce que vous atteigniez cette étape.
-
Enfin, lorsque l’huile se sépare et flotte sur le thokku, ajoutez du jaggery en poudre et mélangez.
-
Éteignez après deux minutes.
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Servir avec du riz chaud avec des frites de pommes de terre ou simplement du papad. Ce pavakkai thokku / gojju a bon goût avec dosa et chapati aussi.
Vidéo
Notes
Nutrition
Pictural:
Préparation:
- Laver soigneusement la gourde amère à l’eau courante.
- Coupez et enlevez les graines.
- Hachez-le finement. Vous pouvez faire de fines fentes comme indiqué, puis les hacher pour obtenir de petits morceaux fins.
- Faire tremper le tamarin dans de l’eau tiède et extraire l’eau / le jus de tamarin épais. Restez à l’écart.
- Hacher finement les oignons et les tomates.
- Écraser les gousses d’ail.
- La recette actuelle nécessite de faire frire les morceaux de beurre amer avant de commencer la procédure de cuisson. Je ne l’ai pas fait pour des raisons pétrolières. Vous pouvez faire frire et garder de côté si vous le souhaitez.
Recette pour faire du pavakkai thokku:
- Chauffer l’huile de gingelly dans une casserole; ajouter les graines de moutarde jeera et les graines de fenugrec.
- Laissez les éclaboussures de moutarde et les graines de fenugrec devenir dorées.
- Ajouter les oignons hachés et les feuilles de curry et les faire frire bien dans l’huile.
- Ajoutez également des piments verts hachés, des piments rouges découpés et des gousses d’ail écrasées.
- Faites bien sauter le tout jusqu’à obtenir un bel arôme de piments et d’ail.
- Maintenant, mettez les tomates hachées et faites-les frire avec les oignons.
- Laissez les tomates devenir molles et pâteuses.
- Ajoutez le sel nécessaire à ce thokku à ce stade. Cela aide les tomates à cuire rapidement.
- Ajoutez maintenant des poudres de curcuma et de piment. Mélanger avec du masala.
- Ajouter l’amer haché et bien faire sauter.
- Laissez le légume absorber les épices pendant environ 5 minutes. Continuez à sauter pour éviter de brûler le fond.
- Ajouter un peu d’eau env. une demi-tasse pour cuire les épices avec des légumes.
- Lorsque la gourde amère est presque cuite 3 / 4ème, ajoutez de l’extrait de tamarin épais.
- Laissez le légume cuire dans de l’eau de tamarin jusqu’à ce qu’il rétrécit en quantité. Remuez souvent, pas besoin de fermer le couvercle. Comme nous l’avons haché finement, le légume est cuit rapidement. Ajoutez de l’eau supplémentaire pour ajuster la consistance.
- Après une dizaine de minutes, l’eau de tamarin s’épaissit et pavakkai absorbe l’acidité avec les épices.
- Le curry doit avoir une consistance thokku épaisse et non aqueuse. Continuez sur la cuisinière à feu moyen jusqu’à ce que vous atteigniez cette étape et continuez à remuer.
- Enfin, lorsque l’huile se sépare et flotte sur le thokku, ajoutez du jaggery en poudre et mélangez.
- Éteignez au bout de deux minutes.
- Servir avec du riz chaud avec des frites de pommes de terre ou simplement du papad. Ce pavakkai thokku / gojju a bon goût avec dosa et chapati aussi.
Conseils:
- L’ajout de jaggery améliore l’acidité du thokku et vous pouvez l’éviter si vous n’aimez pas.
- Ajustez le niveau d’épices en fonction de votre goût.
- Utilisez uniquement de l’huile de gingelly car cela donne un excellent goût.
- Vous pouvez faire frire les morceaux dans la même poêle et les garder de côté si vous le souhaitez. De cette façon, vous obtiendrez un thokku encore plus savoureux.
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