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Les rampes de marinage vous permettent de profiter de ce printemps sauvage éphémère toute l’année. Le vinaigre et le sel aident également à faire ressortir la saveur de ce légume croustillant épicé.
Il existe un certain nombre de façons de préserver les rampes, chacune avec ses propres avantages et inconvénients. La plupart des méthodes préparent des rampes pour une utilisation dans une recette en quelque sorte. Le pesto de rampe ou le beurre composé ajoutent de la saveur de rampe à quelque chose d’autre qui se passe dans votre cuisine. La meilleure partie de ces rampes marinées est que vous pouvez les apprécier toutes seules.
Les rampes ont une saveur piquante d’ail et d’oignon, et lorsqu’elles sont marinées avec du sel et du sucre, elles obtiennent un peu de bonté aigre-douce. Pour cette recette, j’ai gardé les choses simples et les ai assaisonnées de grains de poivre noir et d’un peu de thym frais de notre serre.
J’ai vu d’autres recettes qui utilisent de la coriandre et du fenouil, ou des graines de moutarde et du piment de la jamaïque. D’autres encore qui les rendent un peu moyen-orientaux avec du safran et du curcuma, et d’autres qui sont épicés avec des flocons de piment fort. Vraiment, le ciel est la limite. Choisissez vos épices pour vous-même, mais assurez-vous que toute recette que vous choisissez comprend beaucoup de vinaigre pour le décapage.
Au minimum, la saumure doit être moitié eau et moitié vinaigre. Dans cette recette, j’utilise 2 parties de vinaigre pour 1 partie d’eau, donc elles sont un peu plus acides que la plupart. N’hésitez pas à utiliser du vinaigre droit si vous le souhaitez très acide.
Les rapports entre le sel et le sucre varient également considérablement, certaines recettes comprenant tellement de sucre que je les appellerais des rampes confites plutôt que marinées. Une bonne quantité sûre est d’environ 1 cuillère à soupe de sucre et 1/2 cuillère à soupe de sel. Ajoutez plus ou moins à vos goûts.
Les feuilles de rampe ne résistent pas bien au décapage. Il est préférable de les conserver pour une autre utilisation, comme le pesto de rampe ou le beurre composé de rampe. Quelque chose qui les utilisera frais et verts et les fera vraiment éclater.
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Rampes marinées pour la mise en conserve
Cette recette de rampe marinée est peu assaisonnée, donc vous goûterez surtout rampes avec un peu de saveur aigre-douce. N’hésitez pas à sauter le processus de mise en conserve et à simplement les conserver au réfrigérateur ou à les traiter au bain-marie et elles seront stables à la conservation jusqu’à leur ouverture.
Ingrédients
- 2 bulbes et tiges de cramp
- 1cupvinegarblanc ou cidre de pomme
- 1/2cupwater
- 1tbspsucre
- 1/2tbspsalt
- 1tsppeppercorns
- 1- 2prigsthyme, fraisou 1/2 cuillère à café séchée
Instructions
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Nettoyez soigneusement les rampes et retirez les petites racines. Coupez les feuilles et réservez-les pour une autre utilisation (comme le pesto de rampe ou le beurre composé). En cas de mise en conserve, préparez un récipient de bain d’eau maintenant.
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Emballez les bulbes de rampe dans un pot mason de pinte propre. Les disposer du côté de l’ampoule vers le bas et les rainurer aide à s’insérer davantage dans le pot.
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Ajouter les grains de poivre et le thym directement dans le pot mason avec les rampes.
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Porter le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel à ébullition dans une casserole et verser la saumure sur les rampes, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. Couvrez avec un couvercle de pot mason en deux parties et conservez-le au réfrigérateur ou transformez-le dans une conserverie au bain-marie pendant 10 minutes.
Notes de recette
Laissez infuser les saveurs pendant au moins une semaine avant de les manger.
