Confession: Je n’ai jamais de ma vie utilisé un cuiseur à riz.
Ne vous méprenez pas. Cela ressemble à une invention merveilleuse et pratique. Mais j’ai toujours été capable de faire du bon riz avec juste un poêle et une casserole.
Il est vraiment facile de faire du riz sur la cuisinière, mais il faut quelques astuces pour qu’il se passe bien de manière cohérente.
Tout d’abord, si vous avez le temps, faites tremper votre riz dans de l’eau pendant 30 minutes.
Laver votre riz est une étape importante pour améliorer la texture. Il aide également à se débarrasser d’une partie de l’arsenic inorganique présent dans la plupart des riz. (Consumer Reports a plus d’informations à ce sujet.)
Pour laver, couvrez simplement le riz dans de l’eau, faites tourbillonner les grains avec vos doigts, égouttez la majeure partie de l’eau et répétez.
Regardez comme l’eau est laiteuse!
Pour que l’eau soit complètement claire, je constate que je dois rincer le riz environ 10 fois, selon le type de riz que j’utilise. Si je suis pressé par le temps (ou que je me sens paresseux), je ne le rince qu’environ 5 fois et je l’appelle bon.
Une fois que vous avez fini de laver le riz, égouttez-le très bien et ajoutez la quantité d’eau appropriée. Pour connaître le rapport approprié entre l’eau et le riz, consultez le billet Rice 101 de Meseidy publié plus tôt cette semaine.
J’aime aussi saler mon riz. Je trouve que 1 cuillère à café de sel non raffiné est juste pour 1 tasse de riz non cuit. Si vous préférez votre riz moins salé ou si vous utilisez du sel raffiné, vous voudrez peut-être réduire cette quantité.
Passez à la cuisson!
Placez le riz, l’eau et le sel à feu vif. Porter à ébullition et remuer.
Remarque: Choisissez une casserole suffisamment grande pour tenir compte de l’expansion du riz. Un pot à fond lourd fonctionne bien — il aide à empêcher le riz de brûler.
Couvrez la casserole et tournez le feu au réglage le plus bas. Il est important d’utiliser un feu très doux pour que le riz ne brûle pas et que l’eau ne bout pas.
Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit complètement mou (je ne supporte pas le riz al dente). Si vous êtes désespéré, vous pouvez consommer le riz tout de suite. La texture s’améliorera si vous laissez le riz reposer, couvert, pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
Voici une autre méthode qui donne du riz moelleux sans risque de brûlure: cuire votre riz comme des pâtes. Fou, je sais! Mais ça marche. Cela aide également à réduire l’arsenic dans le riz. Vous pouvez combiner le lavage et la cuisson comme des pâtes pour augmenter la réduction de l’arsenic.
Porter une casserole d’eau à ébullition. Ajoutez la quantité de riz désirée.
Salez généreusement l’eau. Vous pouvez également attendre de saler le riz jusqu’à la fin de la cuisson.
Cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit complètement mou.
Égoutter le riz à travers un tamis à mailles fines. Vous ne voulez pas utiliser une passoire ordinaire pour cela, croyez-moi.
Vous pouvez rincer le riz cuit si vous le souhaitez, mais vous devrez peut-être ajouter plus de sel.
Remettez le riz dans la casserole et laissez-le sécher à feu doux pendant quelques minutes.
La méthode des pâtes prend plus de temps car il faut porter plus d’eau à ébullition, mais les résultats sont fabuleux. Les grains sont un peu plus dodus que d’habitude, alors gardez cela à l’esprit. Si vous préférez un riz plus ferme, cette méthode peut ne pas être pour vous.
Une de mes façons préférées de cuisiner du riz est dans un liquide savoureux. Les options ici sont vraiment illimitées. Certains de mes favoris sont le bouillon de poulet (tellement bon), le jus de tomate, le lait de coco, le jus d’ananas et le jus d’agrumes.
À l’exception du bouillon de poulet, je ne vous recommande pas d’utiliser la pleine quantité de liquide savoureux pour le liquide de cuisson. Je commencerais avec moitié eau, moitié liquide aromatisant. Et si vous utilisez un jus d’agrumes vraiment aigre comme le citron ou le citron vert, je n’utiliserais qu’environ une cuillère à soupe par tasse de riz (sauf si vous aimez les choses acidulées).
Si vous utilisez un liquide contenant des morceaux de solides (comme des tomates en dés), augmentez légèrement la quantité totale de liquide.
Jeter quelques épices dans le pot donne vraiment du goût. J’aime ajouter du jus de tomate, de l’ail séché, de l’oignon et du cumin pour un riz à la mexicaine – parfait pour le Cinco de Mayo! (Restez à l’écoute jusqu’à la fin pour une recette super rapide et facile de riz mexicain.)
La noix de coco, le citron vert et la coriandre sont excellents ensemble. L’orange et le gingembre donnent une ambiance orientale. Il y a tellement de super combos!
Notes:
- Pour réduire la quantité d’arsenic que vous consommez du riz, choisissez du riz blanc, rincez-le bien et faites-le cuire comme pâtes. Vous pouvez en savoir plus sur les avantages du riz blanc par rapport au riz brun sur mon blog, Côté beurré.
- Vous voudrez peut-être réduire la quantité de sel que vous utilisez si vous préparez un riz sucré, comme l’orange ou l’ananas. Si vous utilisez du bouillon de poulet salé, vous voulez certainement réduire le sel.
- Si vous utilisez un liquide contenant des sucres, votre riz sera plus collant que d’habitude.
- Le temps de cuisson de votre riz varie en fonction du type de riz que vous utilisez. Le riz à grains courts prend moins de temps que le riz à grains longs.
Faisons un petit récapitulatif !
1- Méthode ‘régulière’
- Si vous avez le temps , trempez votre riz dans l’eau pendant 30 minutes.
- Lavez et rincez votre riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
- Placez le riz, l’eau et le sel dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition à feu vif. Remuez bien. Couvrir, baisser le feu à feu doux et cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement tendre, environ 15-20 minutes.
- Retirer du feu et laisser le riz cuire à la vapeur, couvert, pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
2 – Méthode des pâtes
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter la quantité de riz désirée et saler généreusement l’eau.
- Cuire à découvert jusqu’à ce que le riz soit complètement mou, environ 15-20 minutes.
- Égoutter le riz dans un tamis à mailles fines.
- Remettre le riz dans la casserole, couvrir et cuire à feu très doux pendant une minute ou deux pour sécher le riz.