Recette de Sarah Phillips; Style alimentaire et photos de Kelly Hong © 2011 Sarah Phillips CraftyBaking.com
Cette recette est utilisée avec la recette du Gâteau aux cerises de la Forêt Noire (Schwarzwälder Kirschtorte). Les historiens pensent que le gâteau est né à la fin du 16ème siècle dans la région de la Forêt-Noire (Der Schwarzwald en allemand) située dans le Bade-Wurtemberg, en Allemagne. À cette époque, le chocolat a d’abord été intégré dans les gâteaux et les biscuits. Cette région est connue pour ses cerises acides et son Kirsch ou Kirschwasser (une eau-de-vie de cerise claire distillée en double à base de griotte aigre). Quelqu’un a eu le génie culinaire de combiner ces cerises avec du chocolat et de la crème pour en faire une délicieuse confection. Mais c’est l’une des nombreuses histoires sur l’origine du gâteau.
GLAÇAGE, GLAÇAGE, ETC. AIDE À LA RECETTE
INGRÉDIENTS
1 1/2 livres de cerises aigres dénoyautées, en conserve (boîtes de 3 onces de 14 onces) ou congelées, égouttées
3/4 tasse de sucre
Pincée de cannelle moulue
1/3 tasse de Kirschwasser (schnaps aux cerises, Kirsch)
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
3 gouttes de colorant alimentaire en gel rouge, facultatif – aide simplement à la couleur de la garniture avec un aspect naturellement brunâtre
INSTRUCTIONS
1. Mélanger les cerises, le sucre et la cannelle dans une casserole moyenne.
2. Porter à ébullition à feu moyen, en secouant la casserole de temps en temps pour éviter de remuer et de casser les cerises. Cuire jusqu’à ce que les cerises aient exsudé leur jus.
Retirez temporairement la casserole du feu.
3. Fouetter le Kirschwasser et la fécule de maïs ensemble dans un petit bol et incorporer quelques cuillerées de liquide de cerise chaude.
4. Remettre les cerises restantes et le liquide à mijoter.
Incorporer le mélange de fécule de maïs, en continuant à remuer jusqu’à ce que la garniture ait épaissi et que les jus soient clairs, environ 1 minute.
Retirer du feu et ajouter le colorant alimentaire en gel rouge, si utilisé.
5. Grattez le reste de la garniture dans un bol, recouvrez-la d’une pellicule plastique et réfrigérez-la jusqu’à ce qu’elle soit froide.
STOCKAGE
Conserver au réfrigérateur pendant environ 5 jours ou congeler pendant un mois ou plus. Décongeler au réfrigérateur.