Les Irlandais marient depuis longtemps leurs whiskies avec du saumon fumé, et les Écossais avec leur plat national, le haggis. Il existe également un grand nombre de recettes qui utilisent le whisky comme ingrédient, par exemple dans les sauces et les marinades. Ces alliances sont particulièrement intéressantes pour les amateurs de whisky, car elles jouent sur les arômes dominants et l’individualité de chaque single malt. Il n’est donc pas toujours possible de substituer un single malt à un autre, ni même, parfois, une expression à une autre, même si les deux malts proviennent de la même distillerie.
Les accords de single malt les plus évidents sont inspirés de la terre écossaise elle-même. Lorsque nous dégustons certains whiskies de la côte ou des îles, nous constatons que presque tous ont un caractère marin avec des niveaux variables d’iode et de salinité. La présence de ces arômes crée donc un lien essentiel entre les whiskies et certains plats. Les single malts d’Islay, dont l’influence marine est la plus notable, se marient bien avec le poisson fumé et les fruits de mer. Nous vous recommandons fortement d’essayer des crevettes ou des pétoncles flambés au Laphroaig ou au Bowmore.
Afin de révéler les caractéristiques particulières de leurs single malts à travers des accords originaux, les Classic Malts ont développé, en collaboration avec des maîtres chefs, tout un concept de dîners buffet assortis au whisky. Ce jeu d’associations vise essentiellement à surprendre les passionnés en les invitant à découvrir une gamme de sensations nouvelle et presque infinie. Le Lagavulin est associé aux huîtres pour un mariage tourbé et iodé qui fait ressortir les notes d’algues du malt. Le saumon écossais sauvage permet de faire ressortir les arômes épicés, poivrés et, bien sûr, fumés du Talisker. Et pour le single malt côtier Oban, ses arômes de sel de mer, de figues et de vernis s’accordent parfaitement avec l’avruga (œufs de hareng). Mais l’expérience ne s’arrête pas aux single malts qui ont une influence marine indéniable. Même le single malt lowland et highland peut offrir des accords gastronomiques surprenants: Glenkinchie et palourdes, Dalwhinnie et crabe, et Cragganmore et langoustine. Mais pourquoi s’arrêter là ? La créativité des chefs et des maîtres fromagers a également conduit à une variété d’accords. Bien sûr, ce sont plus souvent des vins qui sont associés au fromage, mais le whisky peut également constituer un excellent ajout à une assiette de fromage. Lagavulin et Roquefort, Talisker et Comté affiné 24 mois, Oban et Saint-marcellin, Cragganmore et Abondance, Dalwhinnie et Saint-nectaire ou Glenkinchie et une tomme de brebis corse ont conquis les palais les plus délicats. Naturellement, le choix du pain est également important, et pour ajouter la touche finale à ces accords, divers autres ingrédients peuvent être ajoutés au mélange.