Craft beer’s market expansion is slowing, but still growing. À medida que novas cervejarias continuam a abrir em todo o país, os cervejeiros devem equilibrar a saciação da demanda do consumidor com estilos populares contra projetos de paixão criativa que os diferenciará de seus concorrentes. quando se trata de prever as próximas tendências da cerveja craft, O Great American Beer Festival (3-6 de outubro em Denver), A maior competição anual de Cerveja e festival nos Estados Unidos, é um prenúncio da evolução da cerveja craft Americana. Este ano, 322 juízes provaram 9,497 cervejas sobre 107 categorias de estilo de cerveja apresentadas por 2.295 cervejarias Americanas. Cerca de 800 cervejarias derramaram mais de 4.000 cervejas no chão do festival também.
seis novas categorias de estilos de cerveja foram adicionados à lista de jurados da competição este ano-cerveja fresca de lúpulo, cerveja pálida da Índia, rotbier de estilo Franconiano, cerveja pálida suculenta ou nebulosa forte, cerveja pálida da Índia emergente, e gueuze lambic de estilo belga contemporâneo-sinalizando crescente demanda do consumidor e interesse brewer. Apenas a cerveja não alcoólica, definida como contendo menos de 0,5% de álcool, fez uma aparição de retorno pela primeira vez desde 2006. “Estou atendendo mais pedidos de mídia do que qualquer outro tópico agora, o que é incrível”, diz Julia Herz, a diretora do programa craft beer na Associação Brewers, a organização educacional e comercial sem fins lucrativos que organiza o GABF, e uma Cicerone certificada. “Há muita procura.”
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reconhecendo as cervejarias em ascensão, legitimando estilos de cerveja na moda com novas categorias de prêmios, e proporcionando um vislumbre do futuro com o que as cervejarias oferecem no chão do festival, GABF tende a definir o tom para o próximo ano. Depois de beber em alguns dos milhares de cervejas disponíveis no GABF, Aqui estão algumas coisas a antecipar em cerveja artesanal.
a cerveja sem álcool está de volta de uma forma importante
cervejarias como a Cervejaria Brooklyn, Mikkeller e Heineken diversificaram todas as suas carteiras tradicionais de cerveja no último ano, adicionando opções não-alcoólicas. Novas marcas dedicadas exclusivamente a ofertas de cerveja sem álcool também foram lançadas nos EUA, incluindo a Athletic Brewing Company, com sede em Stratford, Connecticut, e WellBeing Brewing Company em Maryland Heights, Missouri. “A categoria está finalmente vendo sua primeira inovação em mais de 25 anos”, diz Bill Shufelt, o fundador do Athletic, que chama a cerveja não-alcoólica de “categoria de mais rápido crescimento na cerveja.”(Nielsen data contradiz a afirmação otimista de Shufelt, classificando a cerveja não-alcoólica como o quinto tipo de cerveja de mais rápido crescimento nos EUA, atrás de categorias como sours beers e American IPA.) Mas como parte de um mercado multimilionário (e crescente), o Athletic planeja aumentar a produção de 2018 dez vezes em 2019 para atender a demanda e reivindicar uma posição inicial em um nicho cada vez mais popular.
tanta atenção quanto as cervejas não alcoólicas estão desfrutando, Herz da Associação de fabricantes de Cerveja salienta que ainda há muitos bebedores que procuram especificamente o extremo oposto do espectro—ou seja, cervejas de alto álcool. Um relatório Nielsen de 2018 sobre os membros da Associação dos fabricantes de Cerveja mostrou que a cerveja entre 7% e 7,5% da ABV ganhava 21,3% da quota de mercado, enquanto a cerveja abaixo de 7% da ABV recebia 60.9 por cento, e cervejas acima de 7,5% ABV ganhou 36,7 por cento. Herz adverte contra as empresas que vão em todas as opções livres de álcool, caso a excitação inicial desapareça. “são uma tendência emergente que não está totalmente estabelecida”, diz ela. “É um para ver.”
estilos suculentos e nebulosos mantêm forte
Quando a cerveja confusa encontrou pela primeira vez o favor mainstream, os apreciadores de cerveja Craft questionaram a sua longevidade. Mas parece que estas misturas nubladas estão aqui para ficar. Chris Leguizamon, avançado Cicerone e gerente de programa de educação de cerveja em San Diego, Califórnia, projeto puro de fabricação, acha que eles são uma progressão natural a partir das cervejas amargas que ajudou a reforçar a atual onda de fabricação de artesanato.”eu acho que são uma maneira incrível de expressar o lúpulo de uma nova forma. Acho que vai ficar aqui por muito tempo”, prevê Leguizamon. Pure Project está apostando nisso; Leguizamon diz que eles lançam duas cervejas novas a cada duas semanas e na maior parte do tempo, eles são o que o projeto Pure chama de IPA “obscura” ou IPAs duplas.Breweries like the Alchemist in Stowe, Vermont, and Tree House Brewing Company in Charlton, Massachusetts, which have long been lauded for their juicy brews, helped promote hop bombs to a wider audience. O Topper Duplo IPA do Alquimista serviu como a porta de entrada para Blazy beers para muitos bebedores de cerveja hardcore craft, criando uma oportunidade que cervejarias como Sierra Nevada Brewing Company e Boston Beer Company capitalizaram ao lançar seus próprios IPA Obscura para uma audiência nacional.
a categoria para o IPA suculento ou nebuloso tem tido o maior número de entradas no GABF nos últimos dois anos seguidos, com 348 entradas este ano. A segunda categoria mais incluída foi a Índia ao estilo americano pale ale, com 342 entradas. A título de comparação, o número médio de cervejas registadas por categoria foi de 88. Em geral, a IPA continua a ser o maior estilo de cerveja artesanal nos EUA, representando 6 por cento do mercado total de cerveja.
mais explorações de lúpulo significa mais lúpulo fresco
quatro das seis novas categorias do GABF este ano foram centradas no lúpulo. Com um aumento de 77 por cento na produção de hop nos EUA desde 2012, uma oferta crescente de lúpulo cultivado localmente a partir de fazendas fora do Noroeste do Pacífico—que é o lar da grande maioria das fazendas de lúpulo dos EUA—significa que as cervejarias estão ganhando maior acesso a lúpulo recém-colhido em seus próprios bairros. Eles estão tirando proveito disso, cerveja de lúpulo fresco (que são cervejas feitas com cone completo lúpulo em vez de versão pelletizada, que é tipicamente o padrão). as cervejas frescas de lúpulo são notoriamente frágeis, graças ao calendário limitado de colheita e à rapidez necessários para as fabricar. Dependendo da região geográfica, o lúpulo de cones inteiros são colhidos entre o final de agosto e o início de outubro e devem ser adicionados à chaleira no prazo de 24 horas para o máximo de frescura e sabor. Mas a intensidade aromática e sabores inimitáveis do terroir de cada lúpulo—juntamente com a disponibilidade limitada—torna-os irresistíveis a Cabeças de lúpulo. O GABF acomodou a nova categoria Este ano, permitindo a entrada tardia na competição para cervejas de lúpulo frescas, a fim de que os cervejeiros enviassem seus lotes mais frescos.Steve Luke, proprietário e chefe da brewer em Seattle, Washington Cloudburst Brewing, tem vindo a fazer cervejas frescas hop há quase dez anos em várias cervejarias ao redor do Pacífico Noroeste e Cloudburst ganhou uma medalha de bronze por sua “Aqua Seafoam Shame” cerveja fresca hop neste ano GABF. “Eu gosto que eles não podem realmente ser produzidos em massa”, diz Luke. “São incrivelmente frágeis … e as cervejas são muito efémeras, à medida que o aroma se desvanece rapidamente.”Mas ele, como muitos outros pequenos fabricantes independentes de cerveja, aprecia a experiência única que está disponível apenas uma vez por ano. Outros vencedores da medalha na categoria de Hop fresco foram em Ohio e Texas, que historicamente não tem sido o lar de muitas fazendas de lúpulo, mas ambos experimentaram um aumento na agricultura de lúpulo nos últimos anos.
Lagers estão cada vez mais recebendo o tratamento “Craft”
Bud Light, Coors Light, Budweiser, e Miller Lite descansaram confortavelmente como as marcas de cerveja mais vendidas nos Estados Unidos por décadas. Os fabricantes de cerveja artesanais estão finalmente a aproveitar – se, adicionando estilos experimentados e verdadeiros como lagers leves e Ales pálidos às suas carteiras para converter os consumidores de cerveja longe das marcas tradicionais. Night Shift Brewing in Everett, Massachusetts, introduced “Nite Lite”, a light lager in 2016. “Estamos aumentando o padrão de cerveja leve e vir atrás de macro light brands com Nite Lite”, eles explicam na página de Informações da cerveja. “Os bebedores de artesanato merecem uma deliciosa cerveja light. outras cervejarias como A New Glarus Brewing Company, Southern Tier Brewing Company, e a New Realm Brewing Company adicionaram lagers leves às suas listas de cerveja para competir com as populares macro brands. A House Brewing Company, em Venice Beach, Califórnia, foi um passo mais longe e só bebe uma cerveja leve.
Lagers fez 1.764 entradas sobre 18 estilos este ano no GABF, ou 18,6 por cento do total de cervejas apresentadas. Isso é um aumento de 1.345 lagers no ano passado, que totalizou 15,8 por cento do total de cervejas apresentadas. “Há um monte de lagers lá fora agora,” quipped Chris Swersey, o gerente de competição para a Associação Brewers durante a cerimônia de prêmios GABF. Pilsners estilo alemão foram a quarta categoria mais alta, com 183 entradas, que Swersey descreveu como “uma categoria humongamente competitiva”.”
cinqüenta e cinco entradas de “lager” de 2019 estavam na categoria “Lager pálido da Índia”. Graças ao aumento da demanda por lageres artesanais, juntamente com um contínuo desejo do consumidor por estilos hop-forward, a Índia lagers pálido pode aumentar nos próximos meses. Stone Brewing, em Escondido, Califórnia, lançou ” Tropic of Thunder “no início de 2019, que o CEO Dominic Engels chama de”cerveja para os amantes do IPA”. “Lagers merecem sabor também”, diz Engels.
Cervejarias São Re-Definição de “Cerveja”
a demanda do Consumidor por alternativas de bebidas como cidra, rígido seltzer, e embriagado kombuchá tem aumentado em todo o tabuleiro tradicional cerveja de vendas continuaram lenta desaceleração nos últimos anos, de acordo com Nielsen 2018 relatório. Herz diz que um levantamento de 2018 Q4 revelou que cerca de 40 por cento dos membros da Associação de Cervejeiros já adicionaram cerveja não tradicional como mead ou seltzer duro para suas carteiras em reação à mudança da paisagem do álcool, e que mais da metade consideraria fazê-lo no futuro. apesar disso, a BA solicitou que as cervejeiras participantes se concentrassem nas cervejas convencionais ao determinar o que as cervejas trariam para o festival de 2019 (embora não tenham excluído completamente a ideia para o futuro).a cerveja artesanal, de acordo com a Associação dos fabricantes de cerveja, já enfrenta uma concorrência massiva do vinho, bebidas espirituosas, cannabis e outros segmentos de álcool alternativos, mas o aumento das cervejas de sessão e dos americanos “curiosos sóbrios” poderiam provar ser as tendências que a cerveja precisa para permanecer competitiva, se não aceitável para a imbibação diária. Swersey, por exemplo, está ansioso para ver o que o futuro nos reserva. “Nunca se sabe”, diz ele, ” os fabricantes de cerveja sempre experimentais e inovadores ao leme da U. S. beer exploration.Beth Demmon é colunista de cerveja na San Diego Magazine e West Coaster magazine. Ela é uma juíza certificada pelo BJCP e vencedora do Prémio “diversidade na cerveja” de 2019 do “North American Guild of Beer Writers”. Seu trabalho tem sido destaque em BeerAdvocate, Saveur, VICE Munchies, Playboy, e muitas outras publicações.